重油、重料、重麻、重辣，紅彤彤熱騰騰的牛油火鍋，直鑽入腦的椒麻刺激，脆爽彈的火鍋三劍客，爽滑解膩的冰粉涼茶……
不知道從什麼時候起，重慶牛油火鍋大有要佔領全宇宙攻克全人類稱霸火鍋界的架勢。口味再也不分地域南北，只分能吃辣or不吃辣；吃飯聚會也不用糾結眾口難調，吃火鍋就最好了。但吃火鍋，如果不是重慶火鍋那還有什麼滋味？
重慶火鍋到底什麼滋味？第一當然是無可替代的牛油香氣。
牛油是牛肚子上的一層純度高又很厚的脂肪層，香氣濃郁卻不膩。可以很好的跟花椒海椒融合熬製，同時又可以吸附在食物上，將食物和涮菜都包裹上一層濃香的油脂。
牛油，是重慶火鍋的靈魂。
所有在那一汪紅油裡翻滾過的食物，才具有令人無限回味欲罷不能的長久回味。
火鍋三劍客，重慶火鍋帶給全國吃貨的第一個植入性概念。從前只知道相間肥牛的我，被一次次教做人之後，終於無內臟不歡，對毛肚鵝腸和牛黃喉無條件臣服。“七上八下”則是重慶人為三劍客量身定做的“洗腦”口訣。哈哈哈哈哈哈~~~~~
脆毛肚是九鼎軒稱霸火鍋江湖的獨門秘技，“9秒就讓你愛上”。空運來的優質水牛毛肚，葉片大而厚，毛刺多，燙完微微卷邊，入口是紮紮實實的滿足感，脆爽有勁。老火鍋的生扣鵝腸則是帶著強烈的畫面感和撲面的新鮮度而來。外觀看起來晶瑩剔透，同樣七上八下的原則，燙得鵝腸伸伸展展，長長久久的一根，嚼起來是咯吱咯吱的脆。
大塊肉粒的午餐肉，別出心裁的貢菜丸子，每次都非點不可。在紅花椒之前，我曾跟黃喉錯愛了很多年。牛黃喉很脆，往往切成一指寬一指長，表面開花刀，比起豬黃喉雜亂無章的薄脆，這種更規整更體面更貴氣帶著彈性的嫩脆顯然才是正宗。
沒有廣東人不敢吃的東西，也沒有重慶火鍋涮不了的東西。美蛙魚頭是另一種形式的重慶火鍋，重慶人教會世界吃火鍋，教會我們吃蛙。在重油重辣的紅油火鍋裡撈出雪白細嫩的牛蛙，這種反差萌讓人覺得牛蛙這個小可愛天生就是為了被涮而存在。
紅糖餈粑和小酥肉是重慶火鍋的餐前小點，餐間配菜、餐後小食，可以也必須貫穿整個火鍋席。
總之，一頓完美的重慶火鍋，怎麼可以沒有這倆的身影？酥肉是重慶袁老四火鍋的絕對招牌，所有點評貼的必點第一位。手指長短的小肉條，炸得酥脆有勁道，放在類似搖搖樂的紙盒裡，吃前搖一搖，蘸料更可以充分包裹肉條。
吃重慶火鍋有步驟，最後的甜點時刻一定要來一碗冰粉或冰湯圓。紅糖沙冰上鋪著滿滿的山楂幹碎、枸杞、葡萄乾，碗底是糯嘰嘰圓滾滾的實心小圓子，等到半化開的時候，紅糖圓子裹著碎冰，直衝入腦的刺激，絕對是攻克他家九宮格牛油鍋的必備良方。
有了這碗冰湯圓，我就能在牛油鍋裡再泡三天。大刀腰片，手切牛肉，鮮鴨血，牛肝，雞寶，小郡肝，土豆花兒、貢菜乾……重慶火鍋的好，就在它一口紅油涮天下，賦予一切食材濃烈又霸道的鮮香滋味，和大汗淋漓的酣暢體驗。讓全世界都愛重慶火鍋。
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