重慶辣子雞是川菜經典菜之一，口味麻辣鮮香，酥脆可口。大人小孩都愛吃的一道美食。
重慶辣子雞的做法有很多，在重慶大街小巷每家每戶都有自己的一套做法，今天我給大家講講我做重慶辣子雞的方法和過程《家庭版本》
我先去了我們本地最大的蔬菜生禽市場，挑選3--5個月的小公雞，老闆人還不錯，把小公雞給處理的乾乾淨淨的，然後我又去蔬菜門市買了一些重慶辣子雞所需要的蔬菜，杭椒半斤，美人椒半斤，去皮大蒜半斤，青蒜苗一斤，偷偷的告訴大家這是買這些菜的最低斤兩了，老闆娘嘴裡一直小聲的嘟囔著，也許我不是酒店的客戶原因吧，付完錢我就拎著蔬菜和雞趕緊的回家了。
到家把菜拎進廚房裡開始了重慶辣子雞的製作。
- 把剛買的小公雞用清水洗淨，控幹水，剁成小塊備用。
- 把杭椒，美人椒洗淨頂刀切成段備用，去皮蒜掐頭去尾從中間一破兩半備用，青蒜苗來上一顆洗淨切成小段。
- 調料準備:幹辣椒段100克，料酒100克，花椒50克，麻椒50克，麻辣鮮50克，澱粉若干。
- 剁好的雞塊放麻辣鮮，料酒，鹽，味精，抓勻，然後放入幹澱粉。
- 鍋裡放入色拉油，油溫七八成熱的時候下醃製好的雞塊，炸製成棗紅色，用手勺碰有酥脆感的時候撈出備用。
- 鍋裡放入底油，蒜子煸香，變成金黃色就可以啦，下麻椒，花椒，幹辣椒煸香，
- 乾料煸香後下幹辣椒，杭椒，美人椒，青蒜苗，鹽，味精接著炒，然後下炸制好的雞塊，稍微點一點白糖，回口，撒白芝麻出鍋，
重慶辣子雞就做好了，這就是我做重慶辣子雞的過程，希望您能喜歡。
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