导语：高校食堂“难吃”？每所高校都伴生一条“堕落街”？为什么你提的意见都没有用？食堂经理都在想什么？不爱吃食堂的学生们又在想什么？聊一聊高校食堂的用户体验设计（UX），读懂食堂这碗饭。
某食堂内景
首先从战略层讨论，高校食堂的存在背景。
教育部规定高校食堂要体现公益性、非盈利性，保障师生用餐需求第一，盈利第二。以杭州师范大学食堂为例，餐厅经理表示菜品价格必须报备学校，严禁超过市场价格，一旦因为原材料价格上涨或其他因素导致食堂菜涨价超过市场价格，则宁可撤销菜品。
为保障高校学生的基本权利，政府采取财政补贴的办法弥补高校食堂的亏空，部分地区要求高校食堂年利润率浮动在±5%，一旦盈利超过标准则要被问责。在多数学生抱怨的情况下，其实也要考虑到部分寒门学子确实在食堂吃饱了饭的现实。
在如此战略设计下，怎么控制请师傅的成本？怎么建设就餐环境？当然也是从实用、高性价比出发了。高校食堂基本做到了“价廉”，但相应的由于脱离了市场竞争和利益驱动，“物美”就未必可以保证了。
深圳大学食堂10元烧鸭饭（市场价约18~23）
干多干少一个样，又作为校内垄断者，高校食堂首先就缺乏创新的源动力。
其次，食堂和学生的立足点不同，学生要好吃，高校食堂最看重的是食品安全问题。
食堂往往采用自营或外包两种模式，无论是哪一种，正规大学的供应商都是经过层层筛选，所有用料首先保障安全健康。但凡发生食品安全问题，轻则影响高校声誉，重则直接问责。正规材料来源意味着高成本，杜绝地沟油、问题肉的同时进一步压缩了利润空间。
这问题有点像儿时吵着闹着要吃垃圾食品但父母不给买，双方考虑问题的着眼点就不同，用户体验需求和设计不对等。
上有非盈利性的硬指标，下有成本压力，两条红线夹击，学校后勤的十分心思已经去之八九，就学生体验而言，可以说是有利有弊吧。
某高校食堂内的爱心餐
第三，从技术角度，是食堂大锅菜本身的弊端。
大锅菜食材多，受热不均匀，为保熟而过分加工，长时间操作。为了照顾大众口味，大锅菜普遍偏咸，在出锅后为保证热量又反复加热（若是冷饭口感更不用说），这制作过程让王刚看了都要流泪。在满足大众的情况下，保量的优先级高于保质。
西安工业大学特色水果食堂菜受到赞誉
最后，聊一聊主观的用户体验。
食堂真的未必难吃！
现在高校食堂越来越注重品质，小炒、点炒、自助窗口层出不绝，一份外卖和一份食堂餐放在同样的盘子里让学生盲猜，其实未必能吃出哪个是难吃的“食堂菜”。这时候炒菜师傅和食堂经理就更委屈了，这完全是出力不讨好的事情嘛！
不过用餐体验是一个过程，而不仅仅是用餐本身。事实上，食堂的用户体验从走进食堂的那一刻，甚至更早的时候就开始了。学生感受到的是食堂的整体环境，用餐氛围，人员服务态度等等一系列相关因素，食堂惯有的拥挤、嘈杂的环境，甚至是低廉的价格都会让学生产生“地摊化”的用餐体验。也许校外餐厅确实不如食堂菜味美价廉，但拥有相对私密的就餐环境，从心理上分析，校外饭店往往与周末、聚会这样的词联系在一起，从心理上食堂就输在了起跑线上，所以学生常说“出去”吃顿好的，而不是“去食堂吃顿好的”。
综上，当你在像食堂提意见的时候，价格过高、食品安全问题会更受重视，所谓的改进菜色，优先级往后排吧！
结束语：高校食堂就没有优秀的吗？那些“别人家的”食堂都是怎么做到的？在成本压力和上级非盈利的指示下，用户体验设计如何导入高校食堂？这次聊聊为什么，下期聊一聊怎么做
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