山东省教育厅新冠肺炎疫情处置工作领导小组关于印发《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程》《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间文明就餐规范》的通知
各市教育（教体）局，各高等学校：
为进一步加强疫情防控期间餐饮管理，确保师生员工生命安全和身体健康，特制定《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程》《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间文明就餐规范》，现印发给你们，请认真贯彻执行。各市教育（教体）局指导中小学校参照执行。
山东省教育厅新冠肺炎疫情处置工作领导小组
2020年2月22日
山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间
操作规程
一、基础保障
1. 成立食堂疫情防控专项工作组。
2. 科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案。
3. 保障食堂疫情防控经费，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。
4. 保障食堂食品、原料及物资的安全供应。
二、预备工作
（一）员工返岗
5. 提前通知，原则上员工返校时间应在学生返校前14天，持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况。
6. 专人负责员工返校返岗前的准备工作，做好防控物品发放并详细记录。有条件的学校，应安排食堂员工全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理。
7. 上岗前，需确认体温正常、身体健康并按驻地政府要求办理健康证明后方可上岗。
（二）岗前培训
8. 对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识。
（三）开展自查
9. 要对库存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。
10. 要对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。
三、日常人员管理
（一）个人防护
11. 自我保护：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不接触，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔1米以上的距离，保护自己不被感染。
12. 正确洗手方法：
（1）在流水下，淋湿双手；
（2）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝；
（3）认真搓双手至少15秒；
（4）在流水下彻底冲净双手；
（5）擦干双手，取适量护手液护肤。
13. 洗手时间：传递文件（材料）前后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触到受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，接触他人后，触碰公共物品后（如门把手、电梯按键），外出回来后。
14. 正确佩戴口罩：
（1）鼻子夹侧朝上，深色面朝外(或褶皱朝下)；
（2）上下拉开褶皱，使口罩覆盖口、鼻、下颌；
（3）将双手指尖沿着鼻梁金属条，由中间至两边，慢慢向内按压，直至紧贴鼻梁；
（4）适当调整口罩，使口罩周边充分贴合面部；
（5）佩戴口罩后，手部不接触口罩。尤其售饭期间，佩戴手套的手不得接触口罩。
（二）人员管理
15. 员工管理：
（1）身份核验：每餐次上班查验，非本食堂员工禁止入内；
（2）体温检测：逐人检测体温，合格方可上岗;
（3）体温记录：记录每一位员工三个班次（早、午、晚）的体温;
（4）佩戴口罩检查：逐人检查，正确佩戴口罩进入，未佩戴口罩禁止入内;
（5）鞋底消毒：每位员工在脚垫上搓擦鞋底消毒。
16. 外来人员管理：
（1）身份核验：查验身份证件，询问来访事由，接洽何人，未经允许者劝退；
（2）体温检测：逐人体温检测，体温不合格者立即报告、劝退并记录；
（3）佩戴口罩检查：正确佩戴口罩进入，未佩戴口罩禁止入内；
（4）鞋底消毒：每位外来人员在脚垫上搓擦鞋底消毒；
（5）外来人员记录：记录每一位外来人员信息、事由、接访人、离开时间和体温。
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