對很多餐飲人，尤其是新手來說，店鋪開業前的採購工作至關重要。
首先，我們要搞清楚餐館的各種設備，要採購什麼設備，這個要搞清楚，不要等到餐館開業了，才發現這也不對，那也不對，缺胳膊少腿，那可就來不及了。
最重要的是影響創業者的信心，影響團隊的信心，所以我們要千方百計地保證開業的順暢，只有到了確實遇到了問題，才可以拿“開業沒有哪一個店是順順當當”的話來自我安慰。只要我們籌備得足夠仔細，是可以避免波折的。
下面是我們要注意採購的設備。
第一項，傢俱
傢俱包括餐桌、餐椅、收銀臺、辦公傢俱等，大小店有別，我們自己店鋪的需要統計仔細。
對於餐飲專用傢俱，每個城市都有專營店，我們可以去店裡詳細諮詢。不過現在網購異常發達，有不少店主會通過網上採購。如果對傢俱有特殊要求，需要定製，我們也可以聯繫到傢俱廠，根據提供的尺寸定製。對於定製這一塊我們要明白，定製是有一定風險的，如果尺寸提供錯誤，或者要求有改變，大部分廠家不負責額外費用的，多出的費用需要創業者自己承擔。根據個人經驗，餐館傢俱儘量採用通貨，更換方便，而且還有殘餘價值，如果是定製產品，多半沒有殘餘價值。
除此之外，對餐館傢俱的採購，我們要特別注意材質，規格，款式，色調，油漆等方面的因素。因為餐館經常要衝洗以保持整潔衛生，所以材料儘量採用實木或者鋼木。由於餐館的特點，油漆一定要耐熱，桌椅要牢固，耐用。
第二項，餐具
餐具是餐館最重要的用品之一，是必需品，而且用量大，損耗也大，市場需要採購。
我們都知道一道優秀的菜品，需要色、香、味、形俱全，那麼形的展示多半要靠餐具。一道菜盛的器皿不一樣，價格也會有天壤之別，這就是餐具的作用。
餐館餐具，最好採用瓷質的，安全衛生漂亮，但也有缺點，就是特別容易損壞，我們可以根據餐廳的實際經營情況，選擇適合自己的餐具。
在選擇餐具時，我們同樣要考慮，材質，光澤，完整度，平整度，美觀度，形狀等。一些小的採購技巧我們要懂，比如說採購瓷質餐具，我們不僅可以用手摸一摸，感受質地，也可以敲一敲放在耳邊聽聲音。好的瓷質餐具摸起來是光滑的，沒有楞次，有舒適感，厚度和重量放在手裡一感覺便知；聲音清脆，有延遲，大都是好的瓷器。
關於選擇餐具的技巧還有很多，聽，摸，掂，看，問，多維度把握一下即可。
第三項，雜項
燃料，菸酒，打包盒，紙巾，牙籤，垃圾桶等等，餐廳還有很多細小的物件要買。這裡特地要提醒一下燃料，什麼時候安全都是第一的，不怕東西貴，但一定要安全好用。其他的一些小物件，頂多是貴一點，便宜一點的問題，創業者可以多上網瀏覽，網購就足以滿足。
第四項，食材
採購食材是餐館營業之後每天必備的項目，我們通常會採用供應商供應的辦法，省時省力，而且還可以降低採購風險。採購風險怎麼理解？如果你去採購了，很可能出現誤判，討價還價不力，採購時間不確定，就會形成一定的採購風險，所以採用供應商的方式，可以很大限度地降低這種風險，有問題直接找供應商。
這方面也要注意幾點：1、多找幾個供應商；2、設定監督制度；3、分散採購；4、分時段輪換供應商。
最後補充一點，我們在開業之前採購，還要注意時間節點。過早的採購，店鋪還沒有裝修好，沒地方放，會出現儲存成本。一般情況下，如果是線下實體店採購，可以讓他在指定的時間送貨；如果是網上購買的，也儘量踏好時間點發貨，避免產生不必要的額外費用。
好了，這篇文章就到這裡，希望這些實戰中的經驗總結，能夠幫到即將開店創業的您。我是侯守憲，每天和您分享有用的餐飲開店知識。
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