潺亭
甜味通常指那种由糖引起的令人愉快的感觉。某些蛋白质和一些其他非糖类特殊物质也会引起甜味。甜通常与连接到羰基上的醛基和酮基有关。甜味是通过多种G蛋白耦合受体来获得的，这些感受器耦合了味蕾上存在的G蛋白味导素。
在食品行业中经常添加甜蜜素(环己基氨基磺酸盐)，安等蜜(乙酰磺胺酸钾)，糖精钠(邻磺酰苯酰亚胺钠盐)，阿巴斯甜(L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯)等甜味剂来增加食品口感，但这些化学合成的甜味剂在白酒企业酒类生产过程中是严禁添加使用的，按照国家标准的规定，白酒属于发酵酒，是不能用甜味剂的。
白酒中，甜味物质以酒中带羟基(一OH)团的物质为代表。一般来说,羟基数增多,则甜味增大。例如,甘露醇比甘油甜,而赤藓醇则更甜。乙醇带有甜味,是因为本身含的羟基(一OH)。在酒中还含有甘油和2,3-丁二醇等均有甜味。
醇类物质在白酒中呈香呈味作用都很重要。高级醇是醇甜和助香的主要物质,也是酯类的前驱物质,是香与味的连接纽带,起呈香和呈味的桥梁作用。醇类是构成白酒相当一部分味觉的骨架,这主要表现出柔和的刺激感,甘甜兼有醇厚感、绵柔感,有时也赋予酒体一定的苦味。甜味在品尝时常常在呈味感中来得比较迟,呈后味,称“回甜”或“回甘”。若酒入口初就感到甜味,或回甜消失时间太长、甜味太强,则为白酒的缺点。
醇类中的甘油,又称丙三醇,具有脂肪醇的化学活性,同时又是多元醇 ，是最简单的三元醇，由白酒发酵过程所产生，能够使酒体变得甘甜、醇香 ，能够与白酒中的单宁、醛类物质发生反应，使得白酒涩感减弱。
在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质，各类物质细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。而好的坤沙酱香酒是酸甜苦辣涩五味俱全的，纯净协调，入口下肚后满口回香，醇厚丰富，回味悠长细腻。
其实，没人愿意做神农，以身试酒，即费时费财又伤身。如果有幸希望我可以成为大家的引路人，帮助大家找到纯粮酿造且适合自己，喝的舒服，还不伤身体的好酒。
