在中式点心中，蛋黄酥近年的地位越来越高。酥到掉渣的外皮，包裹着甜甜的软豆沙或者紫薯泥，还有咸香的蛋黄，吃下去咸中带甜，口感丰富多层次。蛋黄酥玲珑可爱，但是热量比较高，不能一次吃太多，今天就来教大家怎样做出咸甜交错，酥到掉渣的蛋黄酥！
首先我们要准备一下配料：
【油皮】中筋面粉120克，猪油45克，水45克，盐1克
【油酥】低筋面粉90克，猪油45克
【其他】豆沙300克，咸蛋黄12个，蛋黄液1个，芝麻少许
准备好就可以开始动手啦！首先把咸蛋黄放入烤箱180度5分钟左右，但是每家的烤箱都不一样，烤熟就好，别烤出油或者烤焦了哦！烤好的咸蛋黄取出，用适量的豆沙把蛋黄包住，再用保鲜膜盖上备用。
现在开始制作油皮，把油皮的配料都混合揉搓均匀，把面团揉至表面光滑，大概10分钟左右，要花点心思哦，然后再用保鲜膜把面团包住，放在一旁醒面15分钟。酥皮同样是把配料都混合揉搓均匀，揉至面团表面光滑，保鲜膜包住，放置一旁醒面15分钟。
面醒好后，把油皮和酥皮各分成12等份，用油皮完全包住酥皮，做成12个油面团。然后用擀面杖把油面团压扁成椭圆形，从上往下卷起来，全部盖上保鲜膜醒15分钟。
时间到，把卷好的油面团直接压扁，又变成了一个椭圆形，再重复上面一个步骤，从下往上卷起来，保鲜膜盖上醒15分钟。这样是为了做出来的蛋黄酥外皮更有层次感哦。这时可以去把烤箱预热上下火180度10分钟啦。
好了之后，把卷好的油面两头往里折，然后直接按扁，放上豆沙蛋黄馅料，小心翼翼的收口，不要露馅哦。最后在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，送入烤箱，上下火180度30分钟后，新鲜的蛋黄酥就可以出炉啦。
不喜欢吃甜的朋友可以忽略豆沙这一步，这样做出来的就是咸蛋黄酥了~有什么问题欢迎留言问我哦。
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