炒茄子时，直接下锅可不行，费油还腻口，教你1招炒出美味的茄子
又到了吃茄子的季节，随着气温的升高，常温下种植的茄子一天一个样：前几天还是一朵花，今天就成了一个小茄子，前几天的小茄子，今天就可以采摘了。这个季节的茄子生长的时候没有虫子的干扰，没有烈日的炙烤，水灵水灵的，特别鲜嫩。
茄子可以做成很多可口的菜肴，营养又美味；能与很多食材搭配，荤素皆宜。我们在炒茄子的时候，如果直接就下锅炒，会发现茄子像海绵一样，把所有的油都吸进去了，表面干巴巴的，于是不得不多放很多油，或者是过油炸一下，这么做虽然味道还可以，但是费油，多吃几筷子就会觉得腻口。现在都主张少油健康，炒茄子时不要直接下锅，教你1招，做出少油美味的茄子。
【食材准备】
鲜的茄子1斤，鸡蛋2个，淀粉2大勺，小葱5根，豆瓣酱1大勺，老抽1勺，生姜蒜瓣适量
【制作步骤】
第一步：茄子去皮，切成菱形块；
第二步：切好的茄子，放入清水中泡一下，让它吸收一点水分，也可以防止发黑；
第三步：茄子捞起来，过滤一下水分，装在一个大碗里。鸡蛋打入碗中搅散，倒在茄子上搅拌一下；
第四步：往茄子里加入一大勺淀粉，并搅拌均匀；
第五步：锅中多放点油加热，放入筷子，油就翻动起来，说明温度正合适，放入茄子块；
第六步：炸3分钟茄子就脆了，滤一下油，捞起来备用；
第七步：锅中留少许热油，放入姜末和蒜末炒出香味，然后放入豆瓣酱炒一炒，倒入1小碗清水，放适量的食盐，一勺老抽，煮至沸腾。再取一只小碗，放点清水和淀粉搅拌成水淀粉，倒入锅中，迅速翻拌几下；
第八步：倒入炸好的茄子，用筷子把茄子拨动一下，使茄子全都泡到汤汁里；
第九步：撒上葱花，就可以出锅装盘了。
炸过的茄子色泽就是好，看着就让人流口水！筷子很轻易就能夹起，不会软塌塌的，表面还有一丝丝酥脆，嚼起来很香，茄肉软软的，水分足，很鲜嫩。豆瓣酱和汤汁的味道虽然不能进入到茄肉的内部，但是汤汁勾过芡之后，变得很浓稠，全部粘在茄子上，吃起来还是很入味。虽然是盘素菜，但是比吃肉还香，上桌一小会就被抢光了。
【烹饪技巧】
1. 茄子被鸡蛋液和淀粉浆包裹着，怎么炸茄肉都没办法吸收到多余的油，有这一招，比直接炒省油多了。茄子表面的油会被浓稠的汤汁稀释掉，吃起来一点都不油腻。
2. 汤汁烧好后，放入茄子粘上就可以马上出锅了，时间不可过长，不然茄子会发软，口感不好。
这道菜的配料里，豆瓣酱是点睛之笔，可以说优质的豆瓣酱是这道菜的灵魂。
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