叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。只要是看過金庸小說《射鵰英雄傳》的同學肯定知道這道菜。
用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名富貴雞，原是乞丐所創造，故稱叫花(化)雞。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在後面窮追不捨，朱元璋筋疲力盡，飢餓難忍，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花(化)，朱元璋好奇地問到:"你在這裡幹什麼？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙說：“我在烤雞獻給大王。”朱元璋一聽非常驚奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊讚不絕口，“非常好吃”。從此以後，朱元璋打仗一帆風順，當了皇帝。後來朱元璋就封此雞為“富貴雞”。
賣點：
此菜的賣點在於自制滷湯的醇厚味型和香料油的特殊鮮香，使原料肉嫩味厚、濃香撲鼻。
原料：
三黃雞1只（約1千克）。
調料：
蒜子20克，蔥、姜、西芹各15克，幹辣椒8克，自制滷湯1500克。
自制滷湯：
取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（白芷20克、辛夷20克、八角30克、陳皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香葉30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克），並放入沙姜粉60克、乙基麥芽酚65克、家樂蠔油1200克、家樂鮮露汁1500克、排骨醬520克、老抽250克、黃酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、蔥姜各300克、蒜350克、幹辣椒200克，大火燒開，改小火熬2個小時即可，最後加入香料油2千克封面保存。
香料油：
在色拉油2.5千克中加入辣油、香蔥、洋蔥、西芹各300克，京蔥350克，胡蘿蔔250克，小茴香、花椒各200克，小火熬至出香味即可。
製作方法：
- 將三黃雞洗淨待用。
- 將自制滷湯上火燒開，加入蒜子、蔥、姜、西芹、幹辣椒，再繼續燒5分鐘後放入三黃雞，關火，蓋上蓋，燜20-30分鐘至雞熟即可。
關鍵：
雞必須關火後燜好，這樣才能保證口感滑嫩，如改為大火燒，則肉柴，且不入味。
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飄香雞絲做料頭，飄香雞絲用手拿過後連手指都會留下香味，飄香雞撕成細小的絲後，放入叫花雞中當成料頭煸香，由於量少、縮水，所以成菜很難被發現，這就是很多偷學者學不成的機密。
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