我是曦小姐
做蛋糕為什麼要放檸檬碎？首先我們講一下蛋糕的製作。蛋糕的製作呢，主要是選用雞蛋。麵粉。大豆油。糖 我們首先要將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。雞蛋本身會帶有一些腥味。那我們加入檸檬碎的目的是為了讓其去腥。從而使蛋糕做出來的口感更好一些。我們將分開的蛋黃。單獨放盆中。蛋清兒單獨放入盆中，我們將我們的蛋清。加入白糖。快速攪至奶油糊狀。這個時候，我們可以將檸檬碎加入蛋清中，一起白糖攪至奶油糊狀。再將蛋黃和麵粉大豆油攪至結合狀態。我們在家，我們的打發的蛋清和蛋黃部分拌均勻，拌均勻後，我們將其放入盆中。用烤箱上火，160，下火160。烘烤35分鐘左右。我們怎麼判斷成熟呢？。用牙籤插入蛋糕糊，內部牙籤勝沒有粘連。蛋糕既成熟。我們等蛋糕冷卻之後再品嚐。這個時候會有淡淡的檸檬味。這就是蛋糕裡面為什麼要加檸檬碎。因為它可以去腥提味，增加蛋糕的口感
愛吃的莎粒粒
幫助打發。
蛋白霜打發時，蛋白依靠外力的作用打發成泡沫，打發過程中蛋白質不斷形成鍵結。如果蛋白泡沫到達最佳狀態後繼續施力，積累過多的鍵結會變得過度緊密從而將水分從泡沫中擠出，蛋白泡沫就會崩塌。
在蛋白打發的過程中，無法保證所有氣泡受力都是均勻的，因此總會出現部分泡沫受力過度、部分泡沫受力不足的現象。如果能夠控制受力過度的泡沫不會形成過多鍵結而崩塌，那麼只要不斷施力，最後所有蛋白泡沫都能達到一個相對穩定和均勻的狀態。在蛋白打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。
樸173809253
你好，很高興回答你的問題，以下是我的解答：
蛋白在打發時，蛋白依靠外力的作用打發成泡沫，蛋白質不斷形成鍵結，而蛋白鍵若是過度結合，則會影響蛋白的穩定性。加入檸檬汁則能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並起到調節蛋清PH的作用。
簡而言之就是:檸檬汁有助於蛋白打發，提高大蛋白的穩定性。
檸檬作為水果中的小清新代表，大概是最不容易讓人膩味的食物之一。獨特的酸味搭配不同的食材，可以激發出它專屬的清香。在烘焙中，我們能經常看到它們的身影。
檸檬果糖低、熱量低，富含維生素和檸檬酸，不要看它吃起來很酸，但其實它是鹼性食物。
餓貨放毒
您好！我是祥哥，很高興能為您解答。
在蛋糕中加入檸檬碎，利用分蛋法制作的蛋糕叫做“檸檬戚風蛋糕”。以我的經驗，做蛋糕加入檸檬碎有以下三大好處。
第一，為蛋糕增加檸檬的清香風味
第二，增加蛋糕的彈性令蛋糕體更加膨鬆柔軟，口感更加綿軟。
第三，在打發蛋白時擠進幾滴檸檬汁可以令蛋白更容易打發。
希望我的回答可以幫助到您，謝謝！
祥哥養生
蛋白霜打發時，蛋白依靠外力的作用打發成泡沫，打發過程中蛋白質不斷形成鍵結。如果蛋白泡沫到達最佳狀態後繼續施力，積累過多的鍵結會變得過度緊密從而將水分從泡沫中擠出，蛋白泡沫就會崩塌。
在蛋白打發的過程中，無法保證所有氣泡受力都是均勻的，因此總會出現部分泡沫受力過度、部分泡沫受力不足的現象。如果能夠控制受力過度的泡沫不會形成過多鍵結而崩塌，那麼只要不斷施力，最後所有蛋白泡沫都能達到一個相對穩定和均勻的狀態。在蛋白打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。
曹阿瞞的美食
前面作品裡我有跟大家分享過如何做蛋糕，喜歡的朋友可以去學習交流一下！加檸檬碎是為了口感更好！
1、可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起來口感清新，不油膩，起到中和鹼性的作用；
2、如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋（少放）都是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很鬆軟；
3、檸檬汁可以加在牛奶裡也可以加在蛋清裡面，在做的過程中也可以給蛋清里加點糖，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
湖北好吃佬
在做蛋糕的過程中加入檸檬汁的原因：
1、可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起來口感清新，不油膩，起到中和鹼性的作用；
2、如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋（少放）都是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很鬆軟；
3、檸檬汁可以加在牛奶裡也可以加在蛋清裡面，在做的過程中也可以給蛋清里加點糖，加糖蛋清也比不加的更容易打發
劉媽媽家常飯
因為做蛋糕要放很多雞蛋，而雞蛋是有腥味的，放些檸檬碎可以去除腥味還賦予蛋糕水果的清香。
宅點
幫助打發
蛋白霜打發時，蛋白依靠外力的作用打發成泡沫，打發過程中蛋白質不斷形成鍵結。如果蛋白泡沫到達最佳狀態後繼續施力，積累過多的鍵結會變得過度緊密從而將水分從泡沫中擠出，蛋白泡沫就會崩塌。
在蛋白打發的過程中，無法保證所有氣泡受力都是均勻的，因此總會出現部分泡沫受力過度、部分泡沫受力不足的現象。如果能夠控制受力過度的泡沫不會形成過多鍵結而崩塌，那麼只要不斷施力，最後所有蛋白泡沫都能達到一個相對穩定和均勻的狀態。在蛋白打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。
以下是戚風蛋糕的製作方法：
主料：蛋糕粉100克、雞蛋 5個
輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克
步驟：
1、準備好所有材料
2、蛋清和蛋黃分離。
3、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
4、加入牛奶繼續攪拌均勻。
5、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化
6、過篩蛋糕粉。
7、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
8、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。
9、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度預熱）。
10、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
11、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。
12、裝入模具中。
13、放入預熱好的烤箱，中層，烤50分鐘。
14、烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼後脫模即可
郭大仙減肥小廚房
你好，我是姣姣小廚娘，很高興回答你的問題。做蛋糕放檸檬汁主要是兩個作用，1祛除蛋的腥味，2，起到穩定氣泡有助於打發。下面都是我自己做的生日蛋糕和紙杯蛋糕
