我們體內所需要的許多營養素都來源於蔬菜水果。《中國居民平衡膳食指南（2016）》推薦我國成年人
每天吃300-500克蔬菜，深色蔬菜約佔一半。因為深色蔬菜的營養價值高於淺色蔬菜。每天水果攝入量建議200～350g。不同顏色的蔬菜有什麼營養價值？
綠色蔬菜包括：菠菜、青椒、圓白菜、芹菜、西藍花、蘆筍等。蔬菜中綠色色素的代表是葉綠素。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現“綠色”。利用葉綠素進行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光並將其轉化成活動的能量。綠色色素有抗過敏、除臭、預防直腸癌、預防老年眼部疾病的功效。
黃色蔬菜包括：胡蘿蔔、南瓜等。黃顏色的類胡蘿蔔素，比如β-胡蘿蔔素通常和葉綠素共同存在，保護著葉綠素，使其免受過多活性氧、紫外線的傷害。隨著果實的成熟，類胡蘿蔔素蓄積在果實裡，保護種子的同時，還給果實披上黃色的外衣，黃色的類胡蘿蔔素在預防癌症、預防動脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。
紅色蔬菜包括：番茄、紅椒、辣椒等。紅色的蔬菜大多有著頑強的生命力。番茄紅素在預防前列腺癌、肺癌、預防動脈硬化和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜，還能提高食慾、刺激神經系統。
不同顏色的水果有什麼營養價值？
多吃深色食物，可防止衰老以及年齡增長帶來的多種疾病。下面我們介紹幾種不同顏色的水果。
橙色水果提升免疫力。代表食物：杏、香瓜、哈密瓜、芒果、木瓜、柑橘等。橙色水果通常含有α和β-胡蘿蔔素，人體能夠把其轉化為維生素A，從而起到保護眼睛、骨骼和免疫系統健康的作用。橙色水果還富含抗氧化劑維生素C，可減少空氣汙染對人體造成的傷害，能消滅引起疾病的自由基，預防多種疾病。
紅色水果護心健腦。代表食物：西瓜、草莓、石榴等。紅色的水果富含番茄紅素，能夠保持心臟健康和大腦功能正常運轉，有助於預防男性的前列腺癌和女性的乳腺癌。
紫黑色水果護眼護心。代表食物：桑葚、烏梅、黑加侖、紫葡萄等。紫黑色水果含有能消除眼睛疲勞的原花青素，這種成分還能增強血管彈性，防止膽固醇囤積，是預防癌症和動脈硬化最好的成分。相比淺色水果，紫黑色水果含有更豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。紫黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質的含量也高於普通水果，這些離子多以有機酸鹽的形式存在於水果當中，對維持人體的離子平衡有至關重要的作用。
每天至少需要攝入12種以上的食物，才能滿足一個人一天的營養需要，一週最好做到有25種食物變化。而整體食物的攝入，比單一攝入食物所含的某種營養素髮揮的作用大。
所以若想健康飲食，就應儘量做到每樣蔬菜水果都“雨露均霑”哦！
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