安迪AndyChai
您好，泡菜的口味很多。有酸辣、酸甜、香辣等。用泡椒一般做酸辣味居多，如果沒有泡椒，可以買來線椒代替。這樣的話就考驗醃製者的水平。我自己平時的方法， 僅供參考:
備料:水蘿蔔，胡蘿蔔，線椒，姜，冰糖
1、蘿蔔切條，胡蘿蔔切叮，線椒切圈，姜剁沫備用
2、盆中依次放入蘿蔔，胡蘿蔔，線椒，姜沫
3、加入鹽、雞精、冰糖、白醋攪拌均勻
4、蓋住醃製6至8小時即可食用（時間以切塊大小而定，醃製過程最好中間攪拌）
美食就美味
一般家裡做醃蘿蔔沒有小米椒可以用紅辣椒和野山椒代替
食材：白蘿蔔，紅椒，野山椒，冰糖，鹽適量，白米醋
做法：
一、想要做好醃蘿蔔一定要把白蘿蔔給處理好，這裡大家可以搓洗一下白蘿蔔的表面，然後再衝洗乾淨，瀝乾水分。準備一個乾淨的小碗，放入野山椒，加入適量純淨水，浸泡。
注意：在醃製白蘿蔔的時候完全沒有必要削皮，帶皮的白蘿蔔吃起來口味更加爽脆，這是秘訣一。
二、先把處理好的白蘿蔔切成段狀，然後切成片狀，最後再切成條狀。把小米椒清洗乾淨，去蒂，切成小圈，備用。（注意：在切片的時候大家不要切太薄，厚度剛剛好即可。）
三、準備一個乾淨的盆子，把白蘿蔔放入罐子中，一定要保證無水無油，準備適量鹽，倒入盆中，用手抓勻，醃製大約半個小時。
注意：食鹽能夠逼出白蘿蔔中的水分，大家把蘿蔔醃好以後一定要把水份擠幹。
四、把泡野山椒的水倒出一半在醃製蘿蔔的罐子中，加入適量白醋，加入少量鹽，適量白糖，用乾淨無水無油的筷子進行攪拌，攪拌均勻即可。
五、蓋上瓶蓋，搖晃一下，放置陰涼處，靜置半天即可食用。
浦生鮮
網友你好:醃蘿蔔沒有小米辣可以用辣醬(超市有賣袋裝)，十三香粉，胡椒粉以及芥茉粉代替，點香油味道也不錯。叄圖:
金牛1128
小米辣是一種原產於雲南，很小但很辣的辣椒。如果醃蘿蔔時實在沒有小米辣，建議用與它身型很接近的朝天椒代替。朝天椒既可以鮮食，還可以直接加工成辣椒粉、辣椒油、麻辣醬等調料。朝天椒還是加工泡菜、醬菜等醃製品的重要原料。
朝天椒原產於泰國，後於中國引進辣椒籽，經過培育，衍生出眾多品種，例如簇生椒、長辣椒、櫻桃椒、圓錐椒以及燈籠椒等等，都是屬於朝天椒之一，十分豐富。
兩者不僅身形類似，辣度也相對接近，不過朝天椒比小米辣微辣一些，小米辣。辣度：30000-50000SHU（SHU是辣度單位）。雲南的小米辣紅色和黃色的都有。紅色的可以曬乾食用，黃色的可以醃製成傳說中的泡椒。朝天椒。辣度：50000-100000SHU。這個加入的量可以根據我們能承受的辣味來決定，如果能承受的辣度高，可以適當多加入一些。
木夕林菇涼
李奶奶做醃蘿蔔會用紅辣椒，幹辣椒，或者辣椒麵辣椒醬，主要是取決於，你的醃製方法。是水泡蘿蔔還是幹蘿蔔，第一種用紅辣椒，或者普通的辣椒也可以，第二種用幹辣椒或者辣椒麵，辣椒醬都可以
愛畫畫大七
朋友您好，沒小米辣可以換袋裝或瓶裝的野山椒啊！
鄉村老曾
可用幹辣椒代替
yu小魚兒007
平時醃製白蘿蔔我都是切加刀片，沒有小米椒可以用杭椒和線椒或者幹辣椒來替代，醃製出來的白蘿蔔脆而不是那麼辣，可醃製成醬蘿蔔
1首先把蘿蔔洗淨，切成加刀片
2準備好材料，花椒，八角，白砂糖，鹽，白醋，米醋，生抽，老抽，味精，味達美，逗魚豉油，紅蘿蔔，西芹.線椒。杭椒
3把西芹切段，紅蘿蔔切片，杭椒，線椒切成小段即可
5燒開水涼涼，把準備好的這些材料放進去攪拌均勻，白糖攪拌融化，鹽要放少需，
6那個大點容器，將切好的紅蘿蔔，白蘿蔔，杭椒，線椒，西芹倒入調好的湯汁蓋好蓋子醃製五天即可使用，醃製時間越長越有味，脆脆的酸甜辣醬的滋味真是美極了，每次鄰居們都來要幾次，都喜歡我做的蘿蔔
農村米粒
大家好！我是鄔文會，醃蘿蔔沒有小米辣普通辣長椒或花椒也可以，具體方法是:洗盡蘿蔔涼幹水份，切片切絲或切斷曬半天，備好乾淨罈子，不能有油或水，一層層把混好監和花椒或普通辣椒的蘿蔔放壓緊不能留空隙，最頭上塞乾淨稻草或無生水蘿蔔葉，蓋上蓋子蓋邊沿加涼開水封壇或澆20－30天就可變酸吃了，美味！謝謝大家！
美食鄔文會牌土扎粉
很高興回答這個問題
如果是我的話，我就用乾的辣椒麵或者是美人椒都可以呀。希望對你有用
