钱来也
大家好我是谦哥，很高兴能回答这个问题。
油豆腐顾名思义就是把豆腐切成不同的形状，下油炸等表皮金黄定型，在进行下一步的烹饪。
需要注意的第一点就是豆腐不要用新鲜的，最好是隔夜的。因为新鲜的里面的水分足，不容易成型还费油。
大的块不要太薄，那样一炸就干吧啦。
第二就是一定要油温够，大概在5成热（150度）左右在下锅炸。
这样能让表面快速崩皮，里面的豆腐依旧软嫩。等油温再次升高复查一下就可以了。
炸好的豆腐吃法有很多，给你介绍两款做法都是非常下饭的。
第一个我们这边叫烧豆腐我，是酸甜口的。
豆腐切三角块过油做成油豆腐，就是一块豆腐对角各切一刀，然后再打成片就是三角块了。
调个碗汁（还是以汤匙为例）：半勺老抽，一勺生抽，半勺盐半勺鸡精，一勺蚝油，三勺糖，四勺粗醋点几滴香油再加四勺水兑成碗汁备用。
葱姜蒜切末，先把葱姜末放入碗之中，这样做的目的有二第一能让葱姜的味道融合到碗汁中，第二就是一会爆锅的时候葱姜不容易糊。
锅加少许底油，葱姜爆锅淋入碗汁，将炸好的油豆腐也放进去，开锅小火㸆半分钟，下入蒜末用水淀粉勾芡淋明油装盘即可。
再有一个就是肉沫焖豆腐，口味咸香也特别好吃。
这种做法最好把豆腐切成四方片过油炸。
锅加少许油把肉馅下过煸炒，小火多炒一会，一定要把肉馅多炒一会把里面的油给逼出来。
等肉馅表面有些焦黄，下料酒下葱姜沫，生抽老抽。加水烧开调味儿，盐鸡精花椒粉胡椒粉。
下入炸好的豆腐盖盖焖煮，等汤㸆的差不多了，水淀粉勾芡出锅。
希望能帮到你
个人观点不喜勿喷
食文谦
你好，我是美食领域的的作者锦绣V山东，我来说说油豆腐是怎么加工的，你见过做豆腐吗？和做豆腐差不多也是浸泡磨碎→蒸煮→过滤→凝聚→成型→油炸
浸泡：
大豆经过清洗后，室温浸泡6一8个小时，浸泡时间短了，豆腐产量不够，浸泡时间长了，不能做成豆腐。
必须要调整好大豆的浸泡时间，
以大豆刚好完全浸透为止，
判定方法是随机取20粒，如果20粒黄豆的芯全部浸透，但是不会白心就可以了。
磨碎：
按照比例黄豆：水约为1:3，磨碎。这里有个误区，总认为磨的越碎越好。实际情况
不是这样的，随机抓一把磨碎的豆观察，能看到还有豆瓣就正好，否则就磨得太碎了。
蒸煮：
把磨好的豆子全部转移到压力煮釜中，进行加热。到
100℃后，再桶蒸汽加压加热到
107℃左右，这个步骤我们称为“追煮”，然后泼冷水，使豆浆的温度降到70～75℃。我们为“加回水”
这是技术核心所在，追煮的时间和温度，加回水的量都会影响豆腐的品质和产量。
凝聚：
豆浆经过过滤，把豆浆和豆渣分离，抽取到凝聚桶内，加入苦水，使豆浆凝聚成豆花这个过程也很重要，抽豆浆的时候，会在管道内部打气，打空气的量的多少，决定了后面油炸豆腐表面的气泡的多少和里面的肉的多少。
成型：
豆花绞碎后，均匀倒到成型机内压制成型。并且在豆腐出来的那一端，
架上切刀，
把豆
腐切成需要的形状。
油炸：
放入油炸机内油炸，控制油温和机器速度，油的AV值和POV值，这样出来的油豆腐色泽油亮，很有食欲买相好。
锦绣V山东
浸泡→磨碎→蒸煮→过滤→凝聚→成型→油炸
浸泡：
大豆经过清洗后，室温浸泡6～8小时，浸泡时间短了，豆腐产量不够，浸泡时间长了，不能做成豆腐。必须要调整好大豆的浸泡时间，以大豆刚好完全浸透为止，判定方法是随机取20粒，如果20粒黄豆的芯全部浸透，但是不会白心就可以了。
磨碎：
按照比例黄豆：水约为1：3，磨碎。这里有个误区，总认为磨的越碎越好。实际情况不是这样的，随机抓一把磨碎的豆观察，能看到还有豆瓣就正好，否则就磨得太碎了。
蒸煮：
把磨好的豆子全部转移到压力煮釜中，进行加热。到100℃后，再桶蒸汽加压加热到107℃左右，这个步骤我们称为“追煮”，然后泼冷水，使豆浆的温度降到70～75℃。我们称为“加回水”
这是技术核心所在，追煮的时间和温度，加回水的量都会影响豆腐的品质和产量。
凝聚：
豆浆经过过滤，把豆浆和豆渣分离，抽取到凝聚桶内，加入苦水，使豆浆凝聚成豆花
这个过程也很重要，抽豆浆的时候，会在管道内部打气，打空气的量的多少，决定了后面油炸豆腐表面的气泡的多少和里面的肉的多少。
成型：
豆花绞碎后，均匀倒到成型机内压制成型。并且在豆腐出来的那一端，架上切刀，把豆腐切成需要的形状。
油炸：
放入油炸机内油炸，控制油温和机器速度，油的AV值和POV值
中国冷极小俊
油豆腐怎么加工需要注意哪些流程.
你好，我是芮宝辣妈，油豆腐做法其实好简单，刚炸出来的豆腐可以直接吃，再沾上一点酱油、蒸鱼豉油、辣椒粉就更美味了，也可以把刚油炸好的豆腐红烧做到来吃，入口爆汁，非常下饭，现在我就把我做的方法分享给出来，如果还有不明白的可以直接进我头条号观看视频，手把手教你.
用料：食用油、豆腐、大蒜、姜丝、小米椒、生抽、老抽、蚝油、盐、秘制辣椒油.
第一步：先把从菜市场买回来的豆腐切成三角状，放入盘中备用.
第二步：油温5成热，把切好的豆腐放入锅中炸，小火慢炸，炸制微黄飘起即可捞出备用.
第三步：锅中留少许油，放入大蒜、姜丝、小米椒，再倒入炸好的油豆腐，翻炒，加入一碗清水、少许的盐、生抽、老抽、蚝油、秘制辣椒油.
第四步：盖上锅盖焖3分钟，简简单单的红烧油豆腐就做好了.
芮宝辣妈
我是一个湖南媳妇，每年回湖南邵阳过年餐桌上必不可少的油豆腐，婆婆做的油豆腐一般都喜欢和红薯粉加猪肉一起煮，吃着也改挺香的，今年疫情原因没回老家过年，于是婆婆给寄过来一些。
婆婆说：第一阶段采用较低的油温炸，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。
杏子有一手美食
您好，我是小牛寻味，很高兴能回答这个问题，油豆腐是怎么加工的？要注意哪些流程？
油豆腐是非常营养美味的食物，不仅含有丰富的蛋白质和营养元素，最重要的可以长时间储存呢，是家庭生活中必备的食材。
平时我们喜欢吃豆腐，因为豆腐营养价值极高，还有豆腐的滑嫩Q弹，吃起来口感特别好，但是我们如果豆腐做的太多，吃不完就不新鲜了，那就要想办法储存了。
我们家也经常吃油豆腐，因为老家做一次豆腐，一般都做的比较多，一半留着新鲜吃，一半就做成油豆腐，还可以做一点霉豆腐和臭豆腐，还有我最爱吃的煎豆腐哈。
油豆腐加工是很简单的，主要掌握几个细节就可以了，我是美食视频创作者，欢迎关注我，每日分享一道家常美食，下面介绍一下我做油豆腐的过程。
制作方法如下：
1.准备一块新鲜的豆腐，切成自己喜欢的形状，我们家都习惯切成三角形的。
2.锅中加热，放入食用油
3.等油温升高，放一根筷子看到筷子周围冒泡，这样的油温就可以了。
4.依次放入切好的豆腐块，用筷子分散，防止粘连在一起。
5.炸至中间多次翻面，直到豆腐鼓大气泡，见面金黄就可以捞出来了。
6.炸好的油豆腐，控油放凉后，就可以储存了。
7.每次要吃油豆腐时，拿出来一部分，用刀切成条状，或者块状，直接爆炒或凉拌，都是很不错的选择，简单又营养美味。
如果您有需要，可以在我主页视频里查看，有做豆腐类的美食视频，可以参考详细视频教程，期待您的关注哈，希望我的回答能帮助到您哈！谢谢[害羞]
小牛寻味
我自己做的油豆腐，做法非常简单。就是自己去买市场上的老豆腐，老豆腐比较结实，炸起来不容易碎。
第一，豆腐首先切成小块，这个可按照自己的想法去切，没有规定。
第二，先把锅烧热放油，这油就要稍微放多一点，可以浸过豆腐即可。
第三，油烧热后，直接放入切成小块的豆腐，炸至两面金黄，捞出控油即可。
这样子炸出来的豆腐再酥里嫩，再做点蘸料，蘸一下更加美味。喜欢美食的朋友可以在家试一下哦。
花姐LOVG
您好，我是小物美食，在这里我来回答一下你的问题。
油豆腐是一种比较传统的特色菜，我做过一次，在这里分享一下经验。
其实就是买来豆腐，在锅里炸，炸好之后可以配着做很多的菜。
1、准备豆腐和植物油与盐。
2、把豆腐切成均匀的小块，我一般切得都是正方形的。
3、锅洗净后加热倒入油和盐，大火炒热后，豆腐块放入锅内，进行油炸，一定要是大火。
4、炸的途中，用菜勺翻动豆腐块，要轻一点，使其受热均匀。
5、豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。
6、豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。
这样油豆腐就出锅了！
一般注意翻动和火候的大小
希望我的回答能够帮到你。
小物的美食开箱
跟做豆腐的买豆腐，而不是跟只卖不做的商家买。买的时候要告诉对方是要用来炸没豆腐用的。豆腐能不能炸得起来主要在豆腐加工的过程，炸的过程需要注意的事情并不多。我原来公司春节的时候自己炸豆腐，大厨都是要求订专门的豆腐，我眼看着没特意订的豆腐被大厨另做它用，就是炸不起来。不过专门用来炸的豆腐与一般的豆腐差异在哪里，这个事儿我还真不是特别清楚。
雕刻食光
切成块状，小伙油炸即可，火一定要小不然糊了，还没有炸透心
