用户6820739373664
您好：我是一名四川人，下面我给您分享分享我平时做红烧仔鸡公的做法
菜谱：笋子烧鸡公 芋儿烧鸡公（这两种烧法一样，只是加入的配菜不一样）
1、鸡公洗净剁小块
2、准备姜片、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖备用
3、起锅烧油，油热后关小火加姜片、花椒、八角、桂皮爆香后，下鸡块一起煸炒干水汽（煸炒鸡块的时候可以适当的把火调大些）
4、这时把煸的差不多的鸡块推到一边，关小火，下豆瓣酱、香叶、小茴香、冰糖炒出红油，再把鸡块一起翻炒几下后加笋子、生抽、少量盐翻炒均匀加水就可以了。（备注：笋子烧鸡是笋子和鸡一起炒，一起烧 芋儿烧鸡是先炒鸡、烧鸡，等鸡烧的差不多熟的时候，再下芋儿一起烧）
5、最后因为我喜欢吃辣，所以我会在加些干辣椒。
6、烧好后根据自己口味加盐、加鸡精就完成这道菜了。
希望我的回答对您有所帮助。
爱生活的小鱼妈
烹饪步骤 12步
步骤1
主料：三黄鸡 辅料：植物油、盐、花椒粒 姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大葱、白糖
步骤2
把三黄鸡收拾干净切块
步骤3
用老抽、盐拌均匀，腌制30分钟以上
步骤4
把大葱、姜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切段
步骤5
热锅凉油加八角、花椒粒爆出香味捞出八角、花椒粒关火
步骤6
等油凉的不太热了，下白糖炒出咖啡色
步骤7
下鸡块
步骤8
把鸡块用糖色均匀裹住，翻炒出水分，炒干出香味
步骤9
加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大葱、辣皮子翻炒一会
步骤10
加水大火烧开
步骤11
转中火烧到鸡块熟透
步骤12
大火收汁尝味即可
CCSG达人
红烧仔鸡公，鸡肉的一种烹饪方法，板栗、葱、姜、蒜的作料调味，风味独特。记得每年快到夏末的时节，散养的小公鸡就可以开吃了。散养的公鸡吃起来肉更有嚼劲，鸡肉炖得再烂，鸡皮还是很Q弹，鸡爪虽然很细，但是啃起来却是很香。鸡肉烧烂了，再加上一小把的毛豆米，更加鲜香。家里人少时，这一道菜再来个素汤就足矣！
食材
- 草公鸡 1只
- 毛豆 适量
- 菜油 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 葱姜蒜 适量
- 花椒 适量
- 干红辣椒 适量
方法步骤
仔鸡现杀去除内脏，鸡肫、鸡胃和鸡肠子是好东西要留下来哟，清洗干净，沥净水分，斩成小块。
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锅中放入适量的菜油，加入适量的花椒粒炒出麻香味，再加入干红辣椒、葱段、姜片和蒜瓣继续煸炒至出香味。
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倒入剁好的鸡块，大火翻炒至鸡肉色发白，没有血水。
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调入适量的老抽，继续大火翻炒均匀。
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锅中放入适量的热水，使水能没过鸡肉块，调入适量的盐。大火烧开再中小火炖1.5-2小时。我用的是散养的草公鸡，所以时间比较长，煮的时候可以适当观察和品尝。
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炸到鸡肉基本软烂，再加入准备好的毛豆米，翻炒均匀继续烧开。
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烧开后再小火煮约5分钟，毛豆断生即可出锅装盘。因为是散养的小仔鸡，味道很鲜美，无需再加入其它调料就已经很美味了。
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憨包影视
这是我家常做的供大家参考
1.草公鸡1只，毛豆50g，菜油50ml，盐一勺，老抽5g，葱一根，姜一个，蒜两个，花椒5g。
2.仔鸡去除内脏，清洗干净，沥净水分，斩成小块锅中放入适量的菜油，加入适量的花椒粒炒出麻香味。
3.倒入鸡块大火翻炒，调入老抽，锅中放入的热水没过鸡肉块，调入盐大火烧开，再中小火炖1.5-2小时..
唐娜美食
鸡公煲做法
主食材：仔鸡1000克左右
植物油80克，肥肉（猪板油）20克、郫县豆瓣酱50克、洋葱200克、蒜（籽）头50克、生姜10克、大葱10克
盐、冰糖10克、生抽20克、老抽10克、料酒少许（去腥）、黑胡椒粉
香料：八角2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香3颗、山奈2片、肉蔻半个、白蔻2个
步骤：
1、整只鸡切块，切小块点煮的时候比较入味。把鸡块洗干净，滤干，加点料酒和黑胡椒粉用手抓匀，稍微腌制10分钟。
2、烧一锅水，水开后，把生鸡块焯水一下，再冲洗一下，滤干水分，备用。
3、备配料配菜，姜切片、葱切片，洋葱切大块
4、热锅冷油，下姜片、葱片、蒜，炒香，洋葱和肥肉炒至洋葱透明，放入鸡块炒至金黄色，放入豆瓣酱，继续翻炒均匀出红油，加入生抽、老抽、冰糖炒匀，倒入开水没过鸡肉，加入香料包炖煮20-30分钟。（这一步可以直接转移到砂锅里开始炖，肉质的口感会好很多)
5、根据咸淡加入盐，鸡精（可不放），这一盘超级美味的鸡公煲就完美的出炉了！
6、吃完了鸡公煲，剩余的汤底那绝对是人间美味，别浪费了，加入高汤或者开水，继续烫点火锅吃，绝配～
Tips：此配方也可以做排骨煲，只要把鸡肉换成排骨就可以了，其他不变
弗润德
烧鸡公，应该是源自重庆，记错了别怪我。个人很喜欢，也比较擅长的一道菜品（有点不要脸，哈哈哈哈）。废话少说，上干货。
首先是选料。不用说，主料就是仔公鸡一只。仔，就是青少年。鸡公，即男性鸡。合计为青少年的公鸡。公鸡适合红烧，凉拌。母鸡适合煲汤。配菜比较经典的是芋头。当然不要也可以。具体做法，鸡肉剁块，稍大。放入姜蒜及香料（桂皮，香叶，草果，小茴香，肉蔻，八角，山奈，具体比例为适量少许），料酒，生抽，盐码味。时间至少一个小时吧，更入味。
具体做法。热锅凉油，下宽油（大量的油，菜籽油，餐馆会提前炼制熟油，即菜籽油加香料，辣椒等提前炼制好的油。家庭做法不适合，故在鸡肉里加入香料腌制），油热下鸡块爆炒，炒制油色清亮，鸡肉里微焦的焦糖色，下入豆瓣酱，干辣椒，花椒，炒制红油状（香气已经扑鼻），加入少许醋（沿锅边淋入）加入开水烧开（可以加入大葱，放不放随意）。放入高压锅压制，估计十分钟即可，太久不好，肉缺乏嚼劲，切记不要加入太多水，影响口味和卖相。喜欢的还可以加入些木耳。压制好，收汁出锅，加入香菜段（不是末）。
开吃，配合白米饭，至少可以吃二碗。
亮材可不菜
你好，我是美食家小柯，教你做红烧鸡公
红烧仔鸡，鸡肉的一种烹饪方法，板栗、葱、姜、蒜的作料调味，风味独特。\r
配 料板栗、葱、姜和蒜仔\r
主要食材仔鸡肉\r
口 味浓郁\r
1红烧仔鸡\r
2营养成份\r
红烧仔鸡主料：当年的仔鸡配料：板栗、葱、姜和蒜
做法：
1.首先把火点着，倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道，
2.把鸡块放下去好把鸡本身的水分炒干，水分炒干了以后加点白糖，放料酒酱油好上色，然后加入汤，经过这个酱油鸡的颜色明显地变成了深红。
3.锅里面沸腾之后，汤汁马上就要烧干了，然后把葱、姜减去汤汁一定要收干好，加上明油，关火。
CLUB小柯
您好！很高兴能回答您的问题。红烧仔鸡公的做法很多。具体如下1.仔鸡洗净切成块状，干香菇泡发好切片；三个小菜碟分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(我是老抽、生抽各半)、2汤匙麻油备用
锅热油温时放姜片和葱段爆香；倒入鸡块大火翻炒，炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质略微收紧
倒入米酒、酱油，放冰糖，烧开后继续转小火焖至酥软
倒入切好的香菇，转大火快速翻炒至汁浓稠；倒入麻油，翻匀后关火装盘，好了，希望对您有帮助。
行在乡间的70后
主料：当年的仔鸡
配料：板栗、葱、姜和蒜仔
每100克鸡肉中含有热能695千焦、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、核黄素0.08克、钙17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。
做法：1.首先把火点着，倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道，
2.把鸡块放下去好把鸡本身的水分炒干，水分炒干了以后加点白糖，放料酒酱油好上色，然后加入汤，经过这个酱油鸡的颜色明显地变成了深红。
3.锅里面沸腾之后，汤汁马上就要烧干了，然后把葱、姜减去汤汁一定要收干好，加上明油，关火。
4.根据个人口味酌情放些许辣椒
南京优秀经纪郭
红烧仔鸡的步骤，1，公鸡洗净，水开加姜丝，焯水，2准备葱姜蒜等等3，热油爆姜蒜，辣椒倒入鸡块4，倒入料酒，老抽翻炒上色，5倒入清水，6没过鸡块，煮会小火炖，7，鸡块八成熟，倒入大蒜头8，再煮一会，加入冰糖收汁9撒上葱花，10，装盘，
