大家有听过「洛神花」吗？可以拿来泡茶、可以做成蜜饯，艳红美丽让它有着「植物界红宝石」的美称，清明后要多吃，除了食用以外，听说更有一些对人体有益的功效。它究竟是怎么样的一种植物呢？我们一起来看看吧！
洛神花小知识！
洛神花，正式的名字叫做玫瑰茄，花果的颜色鲜艳红润，并且带有芳香。而洛神花的花液尝起来偏酸，因此能自动防御了虫、鸟，几乎不必喷洒农药。我们平时吃的洛神花是它的花萼，富含维生素C、β-胡萝卜素、维他命B1、B2等。
因为洛神花丰富的营养成分，食用具有许多好处，第一是洛神花里含有类黄酮素、原儿茶酸、花青素等物质，有能帮助降低血脂的功能；第二是养颜美容，洛神花中的抗氧化成分，可以帮助抗衰老和修复皮肤；最后洛神花还能保护肝脏，洛神花中含有抗氧化的「多酚类物质」，可以降低肝脏氧化、细胞坏死带来的伤害。
虽然洛神花这么营养，但若是有肠胃疾病的人，洛神花的酸容易造成胃酸过多、胃食道容易逆流的人不适，最好少量食用或是用糖、蜂蜜降低刺激性；另一方面，洛神花偏寒凉性，体虚、生理期、怀孕期间也都不适合吃多。
洛神的季节又到啰！今年遇到气候不稳定，不仅洛神被打坏许多，开花结果的时间比往年晚了一点，不过剩下的洛神还是足够我们尝点甜头。只要一颗用糖蜜过的洛神，一点稀释的腌渍糖水，差不多食谱特制的洛神蜜饯就好啰！用盛烈酒的小杯子表现，视觉效果满分，没有酒精看起来也像调酒一样。
「洛神蜜饯」
差不多需要这些材料：
去籽的洛神葵100g、细砂糖100g（可以选用其他的糖，但是细一点的比较快）、盐巴适量
「洛神蜜饯」差不多是这么做的：
Step 1.采集洛神
洛神被誉为树上的红宝石，一到收获季节，枝头上就会出现一朵朵粉色的花。这花我们是不吃的，可以食用的部分是包覆在花朵外头的鲜红花萼，得等到花谢掉后才能开始采收。
采收也没有什么特殊技巧，看到够大的，剪下来就好了。比较小的留在枝干上让它继续长大，几天后再收。收集到适当的份量后，就可以拿回家做加工啰！
Step 2.取出洛神籽
洛神籽藏在花萼里头，这东西我们也是不吃的，得要想办法拿出来。拿出来后晒干，隔年天气开始热的时候就能拿这些种子去种洛神。
网上可以找到好几种取出洛神籽的方法，像是把洛神葵剥开，或是拿粗吸管戳。这些方法我们都试验过，量小的时候怎么弄都没关系，量大的时候就差很多了。我们觉得最方便的方法，是用刀子或剪刀把花萼的屁股剪个开口，然后用筷子把籽给戳出来。如果旁边还有人可以帮忙，就可以建一条生产线，一个切洛神，一个戳洛神籽。
不管你怎么样把洛神籽拿出来，记得把洛神葵洗干净。目前是没听说洛神有什么病虫害，好像也没什么生物去吃，照理说应该不需要用农药才是。可是只要是植物，上头多少都会有点芽虫，有些蚂蚁，这些记得要洗干净。（是说不小心吃一点下去也没什么关系）
Step 3.快速汆烫
洗好的洛神葵先放在一旁，烧锅滚水，拿出漏勺，准备做快速的汆烫。同时，还得准备一大锅冰水，让汆烫过的洛神能快速降温。
汆烫的时间大概只有5秒钟，把漏勺放到滚水里头，差不多就要马上捞起来了。捞起来后还必须放到冰水里降温，阻止洛神因为高温继续被煮软。这么急的状况，都是为了让洛神维持脆口，要不然做出来的蜜饯会整个烂烂的。当然，如果你喜欢软烂的口感，烫久一点也没有问题。
在一般的家里面头大锅子应该不是问题，但是通常不会有足够的降温设备。我们建议多准备几盆冰水，也多准备一些冰块，用小锅子多分几批汆烫，会比较好控制，也比较不会出现慌慌张张的状况。一旦发现冰水变热，就可以暂停汆烫，加入冰块或是直接换一盆冰水后再继续。
Step 4.准备足够的糖
洛神蜜饯能够放得久，基本上就是用糖来做食物保存。这是一种相当古老的方法，也的确相当有效，目的是要创造一个细菌（主要是霉菌）讨厌的环境。重点是：「糖一定要放够！」可以多，但是减量会让保存效果大打折扣。
现代人有很多都会问说，我没有吃那么甜，可不可以减糖。单纯用作调味的糖，通常都可以减量没问题，可是这边的糖是作为防腐剂来使用的，浓度够高才有效果。制作洛神蜜饯一个简单的比例，就是糖至少要和洛神葵的重量一样，最好还要再多一些。
这里用的是细砂糖，那能不能用其他的糖来做？只要属于蔗糖的都可以，不过细一点的糖会比较快。也就是说，绵白糖、细砂糖、贰砂糖都可以用，冰糖要敲碎一点再用。糖粉里头通常有添加玉米粉来防潮，有其他选择就尽量不要用。至于黑糖，它本身有个特殊的味道，喜欢就用吧！
Step 5.装罐
偷懒的话，只要把洛神塞进罐子里，上头再覆盖足够的糖就可以了。不过我们为了让腌渍的时间再缩短一点，先拿个大碗放入洛神，再加入一半的糖，以及适量的盐巴，让洛神都滚上一层糖和盐巴。马上就可以感受到洛神变软，而且底下开始出水了。这时候腌渍已经开始啰！
拿个罐子，把裹上糖的洛神放进去，必要时稍微挤压一下，最后再把剩下的糖全部盖在上面，剩下就只有等待了。如果量多的话，洛神和糖要一层一层放，这样速度会比较快。顺利的话，一天后甜味就够了，马上就可以夹出来当作小菜。
看到我们拿一般的储物罐，或许你又要问说不需要密封罐吗？只要稍微想想，几百年前根本没有密封罐，食物怎么还能用腌渍的方法保存，答案大概就出来了。其实怕的是蚂蚁和灰尘，只要蚂蚁进不去，能不能密封都没什么关系啦！
重要的小提醒：
放一天后，你会发现大部分的洛神都已经浸泡在糖液里头，不过上面会有一小部分没有泡到。没有马上吃完的话，一两天就必须把这些没浸泡到糖液的洛神翻到糖液中，要不然三天大概就会开始发霉啰！有泡到糖液的那些，倒是可以放上几个礼拜，甚至几个月，就看你家的储藏条件。
小花招
除了当作小菜之外，拿个盛烈酒的小酒杯，加一点稀释的糖液，还有一颗洛神蜜饯，就是一杯视觉效果满分的洛神Shot！无酒精，喝完可以放心开车！
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