一品豆腐是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席！
歷史起源
據說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山（即後來的八公山）大煉靈丹妙藥，以圖長生不老，多年以後，丹是沒煉出來，卻意外地點出了豆腐。後來人們尊奉劉安為“豆腐神”。
做法
原料
豆腐750克，水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發乾貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。 製法：乾貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控幹； 加料酒，精鹽醃漬；肘子切片； 將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內； 原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
方法一
一品豆腐是天津風味傳統菜品，其傳統制法是：將豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內，蒸好，再澆上滷汁而成。鹹菜鮮嫩無比，滋味極佳，營養豐富，清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統制法的基礎上，對一品豆腐做了改進。使用“山海關豆腐、用粉碎機制鹹豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、乾貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆)，製成扇狀，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品。此菜不僅保留了傳統一品豆腐的特點，而且更顯高貴典雅。在1999年天津市“茅臺液杯”津菜烹飪技術比賽上，獲得熱菜項目金獎。
材料：內脂豆腐一塊，蒜頭半個，香蔥二根，濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽適量。
豆腐均勻切成約一釐米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻後把盤底多餘水倒掉。
蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗淨取蔥白切成末，混合後加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。
將混合好的調料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鐘左右。
蒸好後撒上蔥花即可。
一品豆腐的蛋白子不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。一品豆腐做法多樣，味道鮮美，深受許多人喜愛，也是宴客良品。
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