紅酒筆記40:
葡萄酒之觀色（下）
昨天聊了不同的葡萄酒觀察顏色的方式，今天來繼續聊聊如何觀察葡萄酒的酒體：
一、濃稠度
搖晃酒杯之後,酒會在杯壁上留下一條條的酒痕,這種現象常被用來評估酒的濃稠度。酒越濃稠,酒痕留得越久。通常葡萄酒中的酒精與糖分含量越高,會因為表面張力和毛細現象而有越密的酒痕出現,不過這種現象跟酒杯的材質與清潔度也有關,所以只能作為參考,而不是一種判定濃度的標準。
二、氣泡
氣泡的大小和持久度是氣泡酒品質的重要指標。高品質的氣泡酒通常氣泡細小而持久,在酒槽中進行二次發酵的氣泡酒會比瓶中二次發酵的氣泡來得粗大。氣泡酒中要有足夠的壓力,氣泡才會夠快、夠持久。氣泡酒在上市多年之後,會產生氣泡逐漸減少的現象。氣泡的表現跟酒杯的材質與清潔度也有關,要避免使用有油漬的酒杯.除了氣泡酒之外,一些清淡且果香重的乾白葡萄酒,為了讓口感更清新,會刻意在酒中保留微量的二氧化碳,有時可在杯壁上觀察到細微的小氣泡。
好了，葡萄酒中的觀色大概主體就是這麼多了，明天我來開始來聊葡萄酒的聞香，小夥伴們記得關注哦[機智]
HK
2018.11.3夜
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