四度红酒｜赤霞珠Cabernet Sauvignon——珠圆玉润惹人怜

葡萄酒爱好者中或许无人不知“赤霞珠”的大名，但对于它本身以及用它酿造的葡萄酒，你又了解多少呢？

“红霞连天赤如火，珠圆玉润惹人怜”。简简单单三个字，将酿酒红葡萄品种之王色深、圆润、亮泽的特点栩栩如生地描绘出来，葡萄变成了一串串光彩熠熠的珠宝，令人叫绝。

四度红酒|赤霞珠Cabernet Sauvignon——珠圆玉润惹人怜

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）别名解百纳、加本力苏维翁，是一个呈较深颜色、有更多单宁和酸度的红葡萄品种，同时还有很浓郁的果香味。正因如此，赤霞珠是酿造陈年葡萄酒的好品种。它典型的香气包括黑色水果（如黑加仑、黑樱桃），经常还伴有植物性（青椒、薄荷）。

赤霞珠适宜在温和或炎热的气候中生长，在寒冷的气候或年份中则无法成熟。用低成熟度的赤霞珠酿造的葡萄酒口感非常粗糙、干涩，并带有令人不悦的草本植物味。而来自温暖气候的赤霞珠酿造出的酒，酒体饱满，单宁柔和，有更多的黑色樱桃水果香味，较少草本植物的特征。

四度红酒|赤霞珠Cabernet Sauvignon——珠圆玉润惹人怜

祖籍法国波尔多的赤霞珠，因其适应性较好，容易生长，目前已经在世界范围内广泛种植，有“品种之王”之称。著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为酿酒的主要葡萄品种，比如拉图（chateau latour）和木桐（Chateau Mouton Rothschild），这两个波雅克（Pauillac）一级名庄均以大面积种植赤霞珠而著称。如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球且生生不息的魅力。说它是“波尔多的灵魂”一点也不为过。波尔多左岸是赤霞珠的经典产区，温和的海洋性气候和漫长的温暖秋季，为赤霞珠提供了理想的生长环境。

18世纪时，欧洲的达官贵人就喜欢饮用波尔多左岸的赤霞珠佳酿，美国总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）也给了赤霞珠极高的评价；拉菲、玛歌等酒庄能够在1855分级中被列为一级庄，也少不了赤霞珠为其积累的名声；之后很长一段时间，波尔多的荣誉都来自赤霞珠之血。所以说，如果没有赤霞珠，波尔多不会像现在这样惊艳世界，也不会成为其他葡萄酒产地一直效仿的对象。可以凭自身品质将一个产区打造成世界级榜样的品种，不能称王那还有谁能？

啸鹰（Screaming Eagle）葡萄酒

此外，由赤霞珠酿造的膜拜酒也一个接一个的出现，美国纳帕谷（Napa Valley）均价过万的啸鹰（Screaming Eagle）、澳洲最知名的品牌奔富707（Bin 707）、智利的活灵魂、意大利的“酒王”西施佳雅（SASSICAIA）……拥有如此高的知名度和过硬的实力，“酿酒葡萄之王”的名号果然是实至名归。

橡木桶经常被用于优质赤霞珠的熟化，来软化单宁并增加橡木风味（烟熏味、香草味、咖啡味、雪松味）。好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈年，这是因为年轻的赤霞珠葡萄酒单宁含量和酸度较高，比较强劲，经过法国橡木桶陈年9-18个月后单宁会变柔和，颜色也随着陈年会由深紫色转变为石榴红色，甚至是砖红色。黑色水果的芬芳和烧烤橡木的味道逐渐转化为植物、烟草和雪松混合的复杂味道。

四度红酒|橡木桶陈年

那不太喜欢橡木桶味道、又想喝到好口感的赤霞珠葡萄酒，怎么办？

混酿的赤霞珠葡萄酒能满足你的需要。

在法国波尔多，由100%赤霞珠酿制的葡萄酒很少见，通常都会与梅洛（Merlot）进行混酿，这样酿出的酒更易于饮用。这是因为梅洛能为酒提供柔和性和饱满度，降低酒的苦涩感，而赤霞珠又能为酒增添适度的单宁、酸度和果香，达到优雅、和谐的完美平衡。

除了广为流传的经典波尔多混酿外，赤霞珠与其他品种的调配同样令人惊喜。比如意大利的赤霞珠-桑娇维塞、西班牙的赤霞珠-丹魄、澳洲的赤霞珠-西拉、阿根廷的赤霞珠-马尔贝克、智利的赤霞珠-佳美娜等等。我们可以发现，无论是柔和的还是强壮的葡萄品种，赤霞珠都能凭借其强大的兼容性很好地与之结合。

四度红酒|赤霞珠Cabernet Sauvignon——珠圆玉润惹人怜

而赤霞珠如此强大的兼容性，也展示出它多变的风格和无限的可能性，给各个产区的酿酒师一个自由发挥的空间，也正因如此，赤霞珠才会在变化多样的市场上屹立不倒。

而在大部分新世界的产酒国（智利、阿根廷、美国、澳大利亚等）中，因为阳光充沛、气候温暖，所以培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，用来酿制单一品种的优质赤霞珠葡萄酒。

四度红酒|赤霞珠配餐

在品尝赤霞珠葡萄酒的时候要非常注意食物的搭配。赤霞珠是浓郁型红酒，丹宁丰富而有些干涩，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴比较合适，如：烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠葡萄酒，会觉得口腔内的油腻被洗刷一净，留下清爽的口感，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。

赤霞珠小档案

中文名：赤霞珠、解百纳、加本力苏维翁

英文名：Cabernet Sauvignon

原产地：法国

种植区域：法国、美国、智利、澳大利亚、阿根廷、南非

特点：喜温和、温暖的气候。果粒小，成熟期长，酒体饱满、单宁丰富、酸度高，果味浓郁。具有陈年的潜质。

典型香气：黑加仑、黑樱桃、黑醋栗等黑色水果香味，薄荷、香草、青椒等植物性香气。

配餐建议：适合搭配口味较重较油腻的菜肴，如烤牛排、红烧肉、红焖羊肉和川菜等。