葡萄酒愛好者中或許無人不知“赤霞珠”的大名，但對於它本身以及用它釀造的葡萄酒，你又瞭解多少呢？
“紅霞連天赤如火，珠圓玉潤惹人憐”。簡簡單單三個字，將釀酒紅葡萄品種之王色深、圓潤、亮澤的特點栩栩如生地描繪出來，葡萄變成了一串串光彩熠熠的珠寶，令人叫絕。
四度紅酒|赤霞珠Cabernet Sauvignon——珠圓玉潤惹人憐
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）別名解百納、加本力蘇維翁，是一個呈較深顏色、有更多單寧和酸度的紅葡萄品種，同時還有很濃郁的果香味。正因如此，赤霞珠是釀造陳年葡萄酒的好品種。它典型的香氣包括黑色水果（如黑加侖、黑櫻桃），經常還伴有植物性（青椒、薄荷）。
赤霞珠適宜在溫和或炎熱的氣候中生長，在寒冷的氣候或年份中則無法成熟。用低成熟度的赤霞珠釀造的葡萄酒口感非常粗糙、乾澀，並帶有令人不悅的草本植物味。而來自溫暖氣候的赤霞珠釀造出的酒，酒體飽滿，單寧柔和，有更多的黑色櫻桃水果香味，較少草本植物的特徵。
四度紅酒|赤霞珠Cabernet Sauvignon——珠圓玉潤惹人憐
祖籍法國波爾多的赤霞珠，因其適應性較好，容易生長，目前已經在世界範圍內廣泛種植，有“品種之王”之稱。著名的波爾多五大頂級酒莊都以赤霞珠為釀酒的主要葡萄品種，比如拉圖（chateau latour）和木桐（Chateau Mouton Rothschild），這兩個波雅克（Pauillac）一級名莊均以大面積種植赤霞珠而著稱。如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球且生生不息的魅力。說它是“波爾多的靈魂”一點也不為過。波爾多左岸是赤霞珠的經典產區，溫和的海洋性氣候和漫長的溫暖秋季，為赤霞珠提供了理想的生長環境。
18世紀時，歐洲的達官貴人就喜歡飲用波爾多左岸的赤霞珠佳釀，美國總統托馬斯·傑斐遜（Thomas Jefferson）也給了赤霞珠極高的評價；拉菲、瑪歌等酒莊能夠在1855分級中被列為一級莊，也少不了赤霞珠為其積累的名聲；之後很長一段時間，波爾多的榮譽都來自赤霞珠之血。所以說，如果沒有赤霞珠，波爾多不會像現在這樣驚豔世界，也不會成為其他葡萄酒產地一直效仿的對象。可以憑自身品質將一個產區打造成世界級榜樣的品種，不能稱王那還有誰能？
嘯鷹（Screaming Eagle）葡萄酒
此外，由赤霞珠釀造的膜拜酒也一個接一個的出現，美國納帕谷（Napa Valley）均價過萬的嘯鷹（Screaming Eagle）、澳洲最知名的品牌奔富707（Bin 707）、智利的活靈魂、意大利的“酒王”西施佳雅（SASSICAIA）……擁有如此高的知名度和過硬的實力，“釀酒葡萄之王”的名號果然是實至名歸。
橡木桶經常被用於優質赤霞珠的熟化，來軟化單寧並增加橡木風味（煙燻味、香草味、咖啡味、雪松味）。好的赤霞珠葡萄酒無一例外都經過了橡木桶的陳年，這是因為年輕的赤霞珠葡萄酒單寧含量和酸度較高，比較強勁，經過法國橡木桶陳年9-18個月後單寧會變柔和，顏色也隨著陳年會由深紫色轉變為石榴紅色，甚至是磚紅色。黑色水果的芬芳和燒烤橡木的味道逐漸轉化為植物、菸草和雪松混合的複雜味道。
四度紅酒|橡木桶陳年
那不太喜歡橡木桶味道、又想喝到好口感的赤霞珠葡萄酒，怎麼辦？
混釀的赤霞珠葡萄酒能滿足你的需要。
在法國波爾多，由100%赤霞珠釀製的葡萄酒很少見，通常都會與梅洛（Merlot）進行混釀，這樣釀出的酒更易於飲用。這是因為梅洛能為酒提供柔和性和飽滿度，降低酒的苦澀感，而赤霞珠又能為酒增添適度的單寧、酸度和果香，達到優雅、和諧的完美平衡。
除了廣為流傳的經典波爾多混釀外，赤霞珠與其他品種的調配同樣令人驚喜。比如意大利的赤霞珠-桑嬌維塞、西班牙的赤霞珠-丹魄、澳洲的赤霞珠-西拉、阿根廷的赤霞珠-馬爾貝克、智利的赤霞珠-佳美娜等等。我們可以發現，無論是柔和的還是強壯的葡萄品種，赤霞珠都能憑藉其強大的兼容性很好地與之結合。
四度紅酒|赤霞珠Cabernet Sauvignon——珠圓玉潤惹人憐
而赤霞珠如此強大的兼容性，也展示出它多變的風格和無限的可能性，給各個產區的釀酒師一個自由發揮的空間，也正因如此，赤霞珠才會在變化多樣的市場上屹立不倒。
而在大部分新世界的產酒國（智利、阿根廷、美國、澳大利亞等）中，因為陽光充沛、氣候溫暖，所以培育的赤霞珠可以達到充分的成熟，用來釀製單一品種的優質赤霞珠葡萄酒。
四度紅酒|赤霞珠配餐
在品嚐赤霞珠葡萄酒的時候要非常注意食物的搭配。赤霞珠是濃郁型紅酒，丹寧豐富而有些乾澀，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜餚比較合適，如：烤牛排，紅燒肉、紅燜羊肉和川菜等。吃了這些菜餚再喝赤霞珠葡萄酒，會覺得口腔內的油膩被洗刷一淨，留下清爽的口感，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸現出相得益彰的效果。
赤霞珠小檔案
中文名：赤霞珠、解百納、加本力蘇維翁
英文名：Cabernet Sauvignon
原產地：法國
種植區域：法國、美國、智利、澳大利亞、阿根廷、南非
特點：喜溫和、溫暖的氣候。果粒小，成熟期長，酒體飽滿、單寧豐富、酸度高，果味濃郁。具有陳年的潛質。
典型香氣：黑加侖、黑櫻桃、黑醋栗等黑色水果香味，薄荷、香草、青椒等植物性香氣。
配餐建議：適合搭配口味較重較油膩的菜餚，如烤牛排、紅燒肉、紅燜羊肉和川菜等。
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