葡萄酒和巧克力搭配聽起來不錯，但在現實生活中並不總是那麼奏效。這裡有一些指針，並建議您嘗試匹配。
葡萄酒與巧克力的搭配建議:
- 黑巧克力:PX Sherry, Barolo Chinato, Port, Banyuls，一些高酸果味紅酒
- 牛奶巧克力:維歐尼，阿爾薩斯灰比諾，茶色波特酒，半-賽克氣泡酒
- 白巧克力:不太乾的雷司令，玫瑰，較淡的黑比諾
注意:黑巧克力和濃郁乾紅葡萄酒中的單寧過多可能會導致苦味。帶有一點殘餘甜味的葡萄酒有助於軟化黑巧克力中單寧的苦味，而黑巧克力本身的含糖量相對較低。
溫馨提示：考慮一下您要搭配的口味。巧克力有什麼特點？例如，是否包含櫻桃，橙子，姜或杏仁？
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食物和葡萄酒的搭配始終在某種程度上是主觀的，《 Decanter世界葡萄酒大獎》的聯席主席Sarah Jane Evans MW建議考慮葡萄酒的風味，酸度，重量和長度，以及葡萄酒如何起作用或不起作用。巧克力的強度，甜度和質地。
簡而言之，在向晚宴賓客展示你的完美搭配之前，你可能不得不“忍受”一些品嚐實驗。即使這樣，也不要指望每個人都快樂。
亞當·漢丁(Adam Handling)旗下餐廳的侍酒師凱爾文·麥凱布(Kelvin McCabe)說:“就我個人而言，我更喜歡搭配黑巧克力時酸度更清新的紅酒。”
他推薦道爾塞託(Dolcetto)作為一款主要由櫻桃和黑巧克力組成的甜點。
麥凱比說:“白巧克力口感柔滑，味道溫和，所以我會選擇更清淡、更甜的雷司令來提味，同時保持巧克力的柔和口感。”“可以考慮一款好的德國奧斯勒葡萄酒，或者霍洛克山葡萄酒(Mount Horrocks Cordon)，配上切好的雷司令(Riesling)。”
他說，白葡萄酒也可以用來搭配牛奶巧克力。
“牛奶巧克力介於(黑巧克力和白巧克力)之間，這取決於它的濃度，與稍帶橡木味的成熟白葡萄酒非常搭配，比如維歐尼(Viognier)或灰比諾(Pinot Gris)。”
他還說，“我喜歡牛奶巧克力甜點，不喜歡太油膩的甜酒風格，所以茶色波特酒非常適合我。”
有三件事需要考慮:
巧克力的類型——白巧克力和牛奶巧克力通常比黑巧克力更容易搭配
這道菜是熱的還是冷的
盤子裡還有什麼配料?例如，櫻桃可能會讓你得到一種甜甜的紅色，就像累託酒或晚熟的馨芳葡萄酒，而不是白葡萄酒。
巧克力對葡萄酒有害的觀點仍被廣泛接受，但正如你們許多人所知道的那樣，這個問題被誇大了。
是的，很難找到一款葡萄酒能與融化的巧克力軟糖搭配(PX Sherry差不多就能做到)，但還有許多其他巧克力甜點——以及巧克力——可以通過與美酒的搭配來調和它。
事實上，這是一個有用的建議，你可以想想哪種水果可能適合某種特定類型的巧克力，並找到一款包含這些口味的葡萄酒——比如黑巧克力和橙味的moscatel。
“對我來說，葡萄酒必須比甜點更甜”
這也取決於你有多愛吃甜食。
對於一些人(包括我自己)來說，一種澳大利亞的麝香甜酒只會給濃郁的巧克力甜點增加太多的甜味。我更喜歡甜甜的雪利酒或酸度更高的馬德拉白葡萄酒，對其他人來說，這將是極好的選擇。
相比之下，不是每個人都喜歡巴羅洛(Barolo)的Chinato巧克力，我發現它最適合搭配細長的方形優質黑巧克力。
我也不喜歡醇厚的紅酒和巧克力搭配，雖然我知道很多人都喜歡。
對我來說，酒要比甜點甜。
清淡的甜點搭配清淡的葡萄酒
一般來說，清淡的甜酒，如蘇特恩、雷司令和莫斯卡多，最適合搭配清淡的巧克力甜點，而較濃的酒，如託卡伊和加烈酒，最適合搭配顏色較深、濃度較高的巧克力甜點。
最後，記住，這可能是一個你能做到的問題，但你為什麼要這樣做呢?
如果你喜歡蘇特恩酒莊(Chateau d’yquem Sauternes)，那麼我敢肯定你會喜歡搭配瑪氏(Mars)巧克力棒或一片魔鬼蛋糕，但有這麼多甜的(和美味的)食物可以更好地展示它。
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