老济南人习惯也喜欢早起先来杯茶，
疫情当前，依然没落下空，
除非啊...是您家茶叶桶空了...
您可别小瞧了济南人
早上起来喝的这杯茶，
喝茶之后这一天才舒坦，才有劲头。
俗话说：
“早起一杯茶，饿死卖药家。”
老济南人都爱喝茶，
家家户户皆有饮茶之好。
居家过日子，
宁可食无肉，不可居无茶。
有人是早晨起来就喝茶，
喝足、喝透、喝通，方才吃早点。
山东人豪爽，大块吃肉，大碗喝酒。
济南人喝茶也豪爽，
居家喝茶、沏茶待客，壶大碗大。
除了给家中年事已高的老人特备盖碗茶杯之外，
一般都用双铜提系圆筒平盖大茶壶，
茶壶肚大高深。
客人来了，
好茶好烟招待，先敬烟后沏茶。
沏茶待客也有规矩和礼数：
“酒要满,茶要浅。”
茶壶嘴不能冲人，
壶嘴对着客人是大忌，很不礼貌。
良辰佳日，高朋满座，海阔天空，
茶过三五巡，香烟吸了两大包，越拉越投机。
于是主人便倒掉旧茶换新茶，
再重新沏上一壶，此谓之“续壶”。
济南话也把与人套近乎拉关系称为“续壶”。
如果续壶过后仍意犹未尽，
那就得酒饭招待了。
济南话里不少俗语都与茶事有关，
尤其是一些俏皮话、歇后语。
比如：“茶园里招手——胡(壶)来”,
“茶馆搬家——另起炉灶”,
“茶壶掉了把——就剩一张好嘴了”,
“茶壶里煮饺子——有嘴倒不出”,
“哪壶不开——专提哪壶”,
以及“尿鳖子打酒——差壶了”等等。
借物喻人，由此及彼，隔山打牛，
虽俚俗而不鄙俗，常妙不可言。
济南人喝茶，
往大了说，红茶、绿茶、龙井茶等等；
往细了讲，光绿茶就有：
龙井、碧螺春、黄山毛峰、
庐山云雾、六安瓜片…
但老济南人最爱喝的还是那一口花茶。
茉莉花茶被济南人所喜爱的程度，
在全国范围来看都是非常少见的，
这种现象在老济南人中更加突出。
清晨，去泉边打来清冽的泉水，
烧开后冲泡上一壶细细品味，
满口流香，神清气顺，
感受生活是那么的美好。
有人认为，济南人虽然爱喝茶，
但不会喝茶，标志之一就是：
最喜欢喝茉莉花茶。
而会喝茶的人都是根据四季变化来喝茶：
春夏喝青茶、冬天喝红茶。
还有人说，
济南人连饭后喝黑茶助消化都不懂，
怎么就只认准茉莉花茶呢？
大概是因为茉莉花茶便宜吧……
还有一种观点认为，
济南人爱喝茉莉花茶是因为一个字：香！
这种解释也太牵强了，
图香的话不如直接去喝香油好啦。
其实，说起来济南人喜欢喝茉莉花茶的原因，
不外乎如下三点：
1、
济南人口重，茉莉花茶清新爽口
济南菜是鲁菜的重要分支和组成部分，
长久以来的特点就是
“油乎乎、咸乎乎、黑乎乎”，
说白了就是油水大、放盐多、爱用酱。
多数人都口重的饮食习惯，
使济南人自古就喜爱喝茶。
清新爽口的茉莉花茶除了消渴，
重要的是可以一解油腻。
这正是口重的济南人最需要的。
2、
陈茶用茉莉花，是调香的最佳选择
关于喝茶，济南人有得天独厚的条件，
“家家泉水”、四大泉群、七十二名泉……
水的问题解决了，剩下的就是茶叶了。
但是，因为土壤气候原因和农业传统，
济南恰恰并不产茶。
而在过去，
因为限于交通运输的能力问题，
南方的茶叶来到济南的多为陈茶，
加上济南人买到了好茶后，
会放到木筒里多年存放，
用来招待尊贵的客人。
所以，茶叶也难免会发生“失味”的情况。
怎么办呢？
茉莉花就充当了调香增香的角色，
不仅解决了陈茶的味道问题，
还无形中增加了茶叶的芳香度，
实在是一举两得之法。
3、
茉莉花在济南少见，本身就比较尊贵
因为有充足的水源，
济南人家里多种花养草，
但茉莉花并不是最主要选择。
这是因为茉莉花喜暖畏寒，
不耐霜冻，喜湿畏旱，又要通风良好。
而济南四季分明，春天风大，冬天寒冷，
多数老济南人家里靠蜂窝煤采暖，
因此在老济南人心目中
茉莉花属于比较难伺候的“主儿”。
所以，茉莉花在旧时济南家庭里种植较少。
“物以稀为贵”，因此茉莉花本身就尊贵起来，
并不是所有人都能养得起的；
同理，茉莉花茶也不是所有人都能喝得到的。
从这个意义上讲，
喝茉莉花茶在旧时的济南也属于身份的象征，
平时主人在家不舍得喝，
只有贵客上门才会拿出来。
老济南人待客的最高礼节是什么？
就是把你让到上首座，
跑前跑后烧上水，
拿出高嘴茶壶来，
把茶杯冲洗干净放在桌上。
询问你：愿意喝酽点儿的？
还是淡点儿的？
得到你的答案后，
会把袋装的茉莉花茶封口的小卡子打开，
敞开口一点点把茶叶抖落到壶里……
咱济南人喝茶聊天
以拉呱为主，喝茶为辅。
给客人续水让茶一定要讲主随客便，
不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人，
而始终一言不发。
待客有“上茶不过三杯”一说。
第一杯叫作敬客茶，
第二杯叫作续水茶。
第三杯则叫作送客茶。
如果一再劝人用茶，而无话可讲，
那您这意思可就是提醒客人“该打道回府了”。
看我这一通说，
您茶杯里的水也快见底了吧，
咱快把茶给续上喽，
下回咱再接着啦~
素材来自网络
閱讀更多 老濟南文化傳承者 的文章
