每到一个地方，我都喜欢去逛逛当地超市和菜市场。一进菜市场，商贩此起彼伏的吆喝声、熙熙攘攘的人群、堆放成排的果蔬……让眼睛一下子忙起来。说来也怪，我很容易在这样的“乱市”中，一下子放松下来……看来，大隐，也是可以隐于菜“市”的。
法国集市
(法国集08年去法国比赛，神经一直处于紧绷中，说实话，我心里压力极大。比赛空隙，偷偷溜出去逛菜市场。看到市集上到处都在卖荔枝干，和一个店主聊起来：“原来法国人这么爱吃荔枝哦？”店主说：“是啊，荔枝干可以做成很多法国料理，这些荔枝干都是从南非进口来的，你尝尝看！”拿了一个，吃完后，觉得有点瘦，不太甜，感觉像一个从沙漠里走出来的荔枝。心想，如果这个荔枝再饱满一些，甜一些，纤维再细致一些，那可能就完美了。
回到台湾，就开始找这个“沙漠荔枝干”的升级版。把玉荷包、黑叶、糯米等品种依次拿来尝试，不少伙伴看我一天吃那么多荔枝，开玩笑说：“师傅，你小心吃太多荔枝中毒哦！”我总觉得味道一直不对，直到吃到糯米品种：“对，就是这个味道，甜味适中，纤维细致！”我举着糯米荔枝大呼。
不过，接下来又遇到问题了，荔枝干的味道是很封闭的，需要有个东西去引，才能释放出来。“或许酒可以试试看！”顺手拿了桌上的小米酒，一试，摇摇头，不太对。尝试了很多种酒，都觉得不是最合适的引子。
某天，无意间回想到小时候不爱见外人，都是母亲把我引出门和人打招呼。“对啊，最了解荔枝的肯定就是荔枝的母亲啊！”内心暗自窃喜，荔枝的母亲，不就是荔枝酒嘛！于是，兴冲冲地立马找了“荔枝酒”去浸泡”荔枝干”，果真引出了荔枝绝佳的风味。
光有荔枝浓郁的果香还不够，还得有一些温柔的点缀。焦急的跑去找食材顾问徐仲，他推荐了南投埔里种植的可食用的玫瑰花“玫开四度”，香气悠长，品质不输国外。
可能从小在乡下长大，和土地比较亲近。一直对食物从哪里来、怎么生长，有极大的好奇心。闲暇时，喜欢去到田间地头，和农人聊天，农人们每次说到自己种的食物，眼里瞬间放光，再木讷寡言的人也会善谈起来，就像在讲一个怎么抚养自己孩子的故事。是啊，台湾当地有很多独居风味的小农食材。
每次吃到，都想把这些好果好味带到全世界。
台湾农场
于是，2010年，我带着台湾当地的荔枝干和玫瑰去到法国参赛，做出了玫瑰荔枝面包，看到评审在品尝的过程中流露出的享受，极为欣慰。
现在，我也想把这份在地好味的面包分享给你。
环境：
室内温度：26°C-28°C
中种面团材料：
水手牌特级强力粉1726克
鲁邦种老面300克
荔枝酒150克
水900克
主面面团材料：
中种面团全量
鸟越铁塔面粉1500克
水手牌特级强力粉465克
麦芽精18克
水1330克
盐44克
新鲜酵母45克
核桃370克
荔枝干800克
核桃370克
可食用玫瑰干花瓣4克
荔枝酒110克
（荔枝干、玫瑰干花瓣先用110克荔枝酒一起浸泡12小时备用）
制作过程：
中种面团：
1.将特级强力粉、鲁邦种老面、荔枝酒、水倒入搅拌机。（完成时面团温度为20%）
2.慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟，直到看不到粉状面粉，面团温度为20℃。
3.发酵箱控制温度10℃、湿度60%，将面团放入12-15小时。
主面团制作过程：
1.完成发酵的中种面团和特级强力粉、鸟越铁塔面粉、盐一起放入搅拌机，再将麦芽精与水混合溶液倒入。
2.慢速搅拌2分钟，即加入新鲜酵母，再持续慢速搅拌4分钟。
3.再快速搅拌2分钟。
4.加入荔枝干、玫瑰花干花瓣、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度为24℃。
5.进行第一次基本发酵：发酵60分钟。
6.翻面后，进行第二次基本发酵30分钟。
7.将主面团分割，每块为1千克重。
8.分割后滚圆。
9.进行中间发酵：发酵30分钟。
10.将发酵后的面团揉成圆形，再轻轻拍打出2/3的空气。
11.将面团上下两边拉起捏合，再将底边拉起捏合，塑成一个三角形。
12.放入发酵箱，以常温28°进行最后发酵50分钟。
13.将图案铁模置于面团上，洒上面粉。用划刀在面团左右轻划两刀。
14.开启烤箱蒸汽5秒，然后将面团送入烤箱，以上火220℃、下火200℃烤38分钟。
15.味觉层级丰富、深具美感的荔枝玫瑰面包就出炉了。
一块好面包的背后，是良好永续的土地，还有质朴友善的农人。每次研发面包的过程，都像是一次大地寻宝之旅。每次寻获到诚挚的食材，就像遇到挚友一般，内心有一股强大的动力，一定要把好食材做成好面包，用面包职人的手，连接土地到餐桌，与全世界的人一起分享。——吴宝春
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