每到一個地方，我都喜歡去逛逛當地超市和菜市場。一進菜市場，商販此起彼伏的吆喝聲、熙熙攘攘的人群、堆放成排的果蔬……讓眼睛一下子忙起來。說來也怪，我很容易在這樣的“亂市”中，一下子放鬆下來……看來，大隱，也是可以隱於菜“市”的。
法國集市
(法國集08年去法國比賽，神經一直處於緊繃中，說實話，我心裡壓力極大。比賽空隙，偷偷溜出去逛菜市場。看到市集上到處都在賣荔枝幹，和一個店主聊起來：“原來法國人這麼愛吃荔枝哦？”店主說：“是啊，荔枝幹可以做成很多法國料理，這些荔枝幹都是從南非進口來的，你嚐嚐看！”拿了一個，吃完後，覺得有點瘦，不太甜，感覺像一個從沙漠裡走出來的荔枝。心想，如果這個荔枝再飽滿一些，甜一些，纖維再細緻一些，那可能就完美了。
回到臺灣，就開始找這個“沙漠荔枝幹”的升級版。把玉荷包、黑葉、糯米等品種依次拿來嘗試，不少夥伴看我一天吃那麼多荔枝，開玩笑說：“師傅，你小心吃太多荔枝中毒哦！”我總覺得味道一直不對，直到吃到糯米品種：“對，就是這個味道，甜味適中，纖維細緻！”我舉著糯米荔枝大呼。
不過，接下來又遇到問題了，荔枝幹的味道是很封閉的，需要有個東西去引，才能釋放出來。“或許酒可以試試看！”順手拿了桌上的小米酒，一試，搖搖頭，不太對。嘗試了很多種酒，都覺得不是最合適的引子。
某天，無意間回想到小時候不愛見外人，都是母親把我引出門和人打招呼。“對啊，最瞭解荔枝的肯定就是荔枝的母親啊！”內心暗自竊喜，荔枝的母親，不就是荔枝酒嘛！於是，興沖沖地立馬找了“荔枝酒”去浸泡”荔枝幹”，果真引出了荔枝絕佳的風味。
光有荔枝濃郁的果香還不夠，還得有一些溫柔的點綴。焦急的跑去找食材顧問徐仲，他推薦了南投埔里種植的可食用的玫瑰花“玫開四度”，香氣悠長，品質不輸國外。
可能從小在鄉下長大，和土地比較親近。一直對食物從哪裡來、怎麼生長，有極大的好奇心。閒暇時，喜歡去到田間地頭，和農人聊天，農人們每次說到自己種的食物，眼裡瞬間放光，再木訥寡言的人也會善談起來，就像在講一個怎麼撫養自己孩子的故事。是啊，臺灣當地有很多獨居風味的小農食材。
每次吃到，都想把這些好果好味帶到全世界。
臺灣農場
於是，2010年，我帶著臺灣當地的荔枝幹和玫瑰去到法國參賽，做出了玫瑰荔枝麵包，看到評審在品嚐的過程中流露出的享受，極為欣慰。
現在，我也想把這份在地好味的麵包分享給你。
環境：
室內溫度：26°C-28°C
中種麵糰材料：
水手牌特級強力粉1726克
魯邦種老面300克
荔枝酒150克
水900克
主面面團材料：
中種麵糰全量
鳥越鐵塔麵粉1500克
水手牌特級強力粉465克
麥芽精18克
水1330克
鹽44克
新鮮酵母45克
核桃370克
荔枝幹800克
核桃370克
可食用玫瑰乾花瓣4克
荔枝酒110克
（荔枝幹、玫瑰乾花瓣先用110克荔枝酒一起浸泡12小時備用）
製作過程：
中種麵糰：
1.將特級強力粉、魯邦種老面、荔枝酒、水倒入攪拌機。（完成時麵糰溫度為20%）
2.慢速攪拌4分鐘，再快速攪拌1分鐘，直到看不到粉狀麵粉，麵糰溫度為20℃。
3.發酵箱控制溫度10℃、溼度60%，將麵糰放入12-15小時。
主麵糰製作過程：
1.完成發酵的中種麵糰和特級強力粉、鳥越鐵塔麵粉、鹽一起放入攪拌機，再將麥芽精與水混合溶液倒入。
2.慢速攪拌2分鐘，即加入新鮮酵母，再持續慢速攪拌4分鐘。
3.再快速攪拌2分鐘。
4.加入荔枝幹、玫瑰花乾花瓣、核桃後，再慢速攪拌1分鐘，確認果乾和麵團完全攪拌均勻，麵糰溫度為24℃。
5.進行第一次基本發酵：發酵60分鐘。
6.翻面後，進行第二次基本發酵30分鐘。
7.將主麵糰分割，每塊為1千克重。
8.分割後滾圓。
9.進行中間發酵：發酵30分鐘。
10.將發酵後的麵糰揉成圓形，再輕輕拍打出2/3的空氣。
11.將麵糰上下兩邊拉起捏合，再將底邊拉起捏合，塑成一個三角形。
12.放入發酵箱，以常溫28°進行最後發酵50分鐘。
13.將圖案鐵模置於麵糰上，灑上面粉。用劃刀在麵糰左右輕劃兩刀。
14.開啟烤箱蒸汽5秒，然後將麵糰送入烤箱，以上火220℃、下火200℃烤38分鐘。
15.味覺層級豐富、深具美感的荔枝玫瑰麵包就出爐了。
一塊好麵包的背後，是良好永續的土地，還有質樸友善的農人。每次研發麵包的過程，都像是一次大地尋寶之旅。每次尋獲到誠摯的食材，就像遇到摯友一般，內心有一股強大的動力，一定要把好食材做成好麵包，用麵包職人的手，連接土地到餐桌，與全世界的人一起分享。——吳寶春
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