最近有點後知後覺，才關注到一種“黑科技”方便麵--FD凍乾麵，在某米優品上就有，不瞭解的可以去搜下看看。
我們就先來看看這款黑科技方便麵長什麼樣吧，為了防止廣告嫌疑，直接上圖。然後我想大概回顧下方便麵的歷史，我認為方便麵主要就是分三個階段，第一個階段是油炸方便麵的時代，後來，各種油炸食品不健康的論調興起後，就逐漸有了第二階段的產品問世，那就是熱風乾燥型方便麵，它不含油，自然更加健康，但是它的含水量比油炸方便麵高，因此，保存期就相對較短，另外由於熱風乾燥，會造成部分蛋白質變性，維生素流失等，就有了現在的第三代方便麵，叫FD凍乾麵，其實FD就是Freeze Dried，也是凍乾的意思，什麼原理呢？
FD凍乾麵
我們來看看它是怎麼宣傳的吧。
產品說明
具體如何加工的呢？就是將煮熟的面速凍至-30度，再置於真空環境中，使食物中的冰晶昇華，在食物表面留下細微孔洞，而當沸水沖泡後，表面孔洞被水分填滿，迅速還原食品的色香味形美，營養不流失，口感猶如現煮一般。
凍幹原理
然後我們就來聊一下，原理是啥呢？首先，它提到一個昇華的概念，相信如果初中的物理夠好，應該能理解這個詞，如果忘了話，也沒關係，我舉兩個生活中常見的例子就瞭解了。比如冬天在外面晾衣服，衣服如果沒有甩幹，衣服就會結冰，但衣服在外面放幾天，即使溫度一直在零下，也會發現衣服幹了，原因就是冰直接昇華為水蒸氣了，沒有經過液態這一過程，還有一個最常見的例子，像下面這個煙霧繚繞的舞臺大家應該都見過，它的原理就是固態的二氧化碳（即乾冰）直接汽化而形成的。
乾冰舞臺效果
瞭解完昇華，我們再來了解一下，為什麼需要真空和低溫呢？下面這張圖就是必須的了，就是水的三相圖。在標準大氣下，隨著溫度的從低到高的變化，冰會變水，再變為水蒸氣，但氣壓降到6.1KPa以下，溫度在0.01度以下，將不會有液態水的存在了。只會是冰或水蒸氣，所以真空和低溫也就可以解釋了，同時我們應該知道，冰變為水蒸氣是個吸熱反應，所以就需要在真空和低溫的環境下，進行熱輻射加熱，來加速昇華的過程。
水的三相圖
我們都知道低溫是可保存營養成分的，所以這也是稱此方便麵為“黑科技”方便麵的原因，比如，維C的含量，FD凍乾的方便麵，比起熱風乾燥的方便麵和油炸方便麵，含量要高上百倍，且理論上不需要防腐劑，所以這種方法很早就已經應用於宇航員的餐飲上了，而且已經很成熟了。
作為科學方向的小編，自然要昇華一下本期話題的深度，就是了解完水的三相圖後，我們就可以判斷很多行星表面有沒有液態水了，只有地表壓強夠大，溫度適宜的情況下，才會有液態水的存在。
火星表面
閱讀更多 科學雜談高考加油站 的文章
