最近有点后知后觉，才关注到一种“黑科技”方便面--FD冻干面，在某米优品上就有，不了解的可以去搜下看看。
我们就先来看看这款黑科技方便面长什么样吧，为了防止广告嫌疑，直接上图。然后我想大概回顾下方便面的历史，我认为方便面主要就是分三个阶段，第一个阶段是油炸方便面的时代，后来，各种油炸食品不健康的论调兴起后，就逐渐有了第二阶段的产品问世，那就是热风干燥型方便面，它不含油，自然更加健康，但是它的含水量比油炸方便面高，因此，保存期就相对较短，另外由于热风干燥，会造成部分蛋白质变性，维生素流失等，就有了现在的第三代方便面，叫FD冻干面，其实FD就是Freeze Dried，也是冻干的意思，什么原理呢？
FD冻干面
我们来看看它是怎么宣传的吧。
产品说明
具体如何加工的呢？就是将煮熟的面速冻至-30度，再置于真空环境中，使食物中的冰晶升华，在食物表面留下细微孔洞，而当沸水冲泡后，表面孔洞被水分填满，迅速还原食品的色香味形美，营养不流失，口感犹如现煮一般。
冻干原理
然后我们就来聊一下，原理是啥呢？首先，它提到一个升华的概念，相信如果初中的物理够好，应该能理解这个词，如果忘了话，也没关系，我举两个生活中常见的例子就了解了。比如冬天在外面晾衣服，衣服如果没有甩干，衣服就会结冰，但衣服在外面放几天，即使温度一直在零下，也会发现衣服干了，原因就是冰直接升华为水蒸气了，没有经过液态这一过程，还有一个最常见的例子，像下面这个烟雾缭绕的舞台大家应该都见过，它的原理就是固态的二氧化碳（即干冰）直接汽化而形成的。
干冰舞台效果
了解完升华，我们再来了解一下，为什么需要真空和低温呢？下面这张图就是必须的了，就是水的三相图。在标准大气下，随着温度的从低到高的变化，冰会变水，再变为水蒸气，但气压降到6.1KPa以下，温度在0.01度以下，将不会有液态水的存在了。只会是冰或水蒸气，所以真空和低温也就可以解释了，同时我们应该知道，冰变为水蒸气是个吸热反应，所以就需要在真空和低温的环境下，进行热辐射加热，来加速升华的过程。
水的三相图
我们都知道低温是可保存营养成分的，所以这也是称此方便面为“黑科技”方便面的原因，比如，维C的含量，FD冻干的方便面，比起热风干燥的方便面和油炸方便面，含量要高上百倍，且理论上不需要防腐剂，所以这种方法很早就已经应用于宇航员的餐饮上了，而且已经很成熟了。
作为科学方向的小编，自然要升华一下本期话题的深度，就是了解完水的三相图后，我们就可以判断很多行星表面有没有液态水了，只有地表压强够大，温度适宜的情况下，才会有液态水的存在。
火星表面
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