定窑是中国传统制瓷工艺中的珍品，宋代六大窑系之一，它是继唐代的邢窑白瓷之后兴起的一大瓷窑体系。
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溯 源
定窑在河北省曲阳县涧磁村及东西燕山村。1938年在河北省曲阳县涧瓷村发现古窑址。近年又多次发掘调查，发现了最下层堆积着晚唐的破片；中层的是五代时就已大量生产；最上层为印花、画花的薄瓷片，是属于北宋中期以后，在政和、宣和年间。
这些考古发现证明了定窑始烧于唐代早中期，唐代晚期由邢窑的衰落而崛起，最终取代了邢窑的地位。五代时定窑的产量已经很大，政府在此设关征收瓷器税。北宋中期以后是定窑的鼎盛时期，金代继续生产，终于元代。
五代 定窑白釉塔式罐
尺寸：口径7.8厘米 底径12.5厘米 高39厘米 出土地：定窑
直口，圆唇，短颈，丰肩，深腹，罐底以仰莲为托，下承喇叭形高足。罐盖为覆碗形，上有桃形纽。通体光素无纹，仅在中腹划刻三道极浅的弦纹。胎体洁白坚硬，釉面光润明亮，釉色白中泛青。
近年有学者对新中国成立以来大批金代、南宋墓葬、遗址出土定窑瓷进行研究，证实金代定窑仍处于繁荣时期，大批精美的印花瓷产于此时。定窑是北方极有影响的窑口之一，形成了一个庞大的窑系，山西平定窑、介休窑，四川彭县窑等均生产定窑风格产品，宁夏灵武发现的西夏窑亦受到定窑系的影响。
金 定窑云龙纹盘模
尺寸：口径15厘米 底径11.5厘米出土地：定窑
平底印花盘之内模。浅腹，模面近口部刻一周回纹，紧靠回纹刻一周卷草纹，底部刻卷枝草叶及一条身体盘曲的夔龙。模底刻"甲辰正月望日造"。土黄色胎体坚致细腻，表面平整光滑。
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特点
定窑以烧造白瓷驰名中外，也生产黑釉、酱釉(紫釉）和绿釉瓷。其胎骨洁白细腻，釉质润泽、匀净，釉色白中闪黄。
装饰以印花最为精致，线条清晰、布局严谨、密而不乱、层次分明，有很高的艺术水平。
装饰题材以花卉最多见，有牡丹、莲花、菊花、海棠花、梅花和葵花；禽鸟类有孔雀、凤凰、鹭鸶、鸳鸯、雁、鸭，多与花卉组合，如孔雀牡丹、鸳鸯莲花；此外尚有龙纹和婴儿攀花纹。
婴儿攀花是宋、辽、金、西夏时期南北诸窑广为流行的题材，以本窑最具影响，有婴儿牡丹、婴儿莲花、婴儿三果、婴儿莲塘赶鸭等。
定窑还烧造金彩描花器，有白定描金、黑定描金和紫定描金。用毛笔蘸金水在瓷上绘画，挥洒自如，能充分运用绘画技巧，比印、剔、刻、划等技法有更大的优越性。
1983年合肥出土的紫定描金彩瓶是极为难得的珍品。此瓶在肩腹间绘荷莲蒲草，腹下部绘十八瓣变形双钩仰莲瓣，内绘变形牡丹，颇为典雅精致。
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款识
有些定窑器物带有款识，“官”字多刻在碗、盘的足内，在瓶、壶、罐上者较少。也有刻“新官”两字者。其他有“尚食局”、“尚药局”、“食官局正七字”等宫中机构名称，以及“五王府”、“定州公用”等官府名称，说明有些定窑瓷是专为皇室官府烧造的。
另外宋代定窑器尚有刻“高位”二字铭和在刻纹莲花碗的釉上写有红色“长寿酒”三字铭。后者显然使用二次烧成的釉上彩工艺所制。“高位”、“长寿酒”应属吉祥语。
定窑之器中，有极少数是有款识的，如“尚食局”、“五王府”等，还有带“官”、“新官”字样的款，这些都是入窑烧制前刻划在胎的底足上的，一般用楷书体，虽写得不大规正美观，但却表现得自然有力。
还有一些和宫廷建筑有关的款，是送到宫里后由宫中玉工后刻上去的，如“奉华”、“风华”、“慈福”、“聚秀”等。
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工艺
定窑在烧造技术上的成就是发明了芒口覆烧法。覆烧就是把器物反扣过来，装在匣钵内入窑烧造。覆烧法在唐代山西的一些窑址已在使用，如窑柱和三角形支钉覆烧、窑柱与碗盘开涩圈覆烧等，但这些都是在窑内明火裸烧。定窑则使用了钵形支圈覆烧法、盘形支圈覆烧法及支圈覆烧法，而且这些支烧具和器物均放在匣钵内，避免了明火烧造的缺点。
但定窑覆烧法亦有不足之处，即由于器物的口倒扣在支圈上，口部一圈无釉，形成芒口。为了弥补这一缺点，往往在这些瓷器上镶有金口、银口或铜口。但也有少量定瓷用金属装饰是为了显示豪华，如河北定县塔基出土的定窑刻花瓶，除镶银外，还配有银质带花盖。这些镶有金、银等金属的器皿称为“金装定器”。
宋定窑印花缠枝莲纹盘
尺寸：口径30.1厘米 底径13.5厘米 高5.6厘米出土地：定窑
侈口，弧腹，平底，圈足。口部包镶铜金属棱扣。口沿有双凸弦纹，盘壁印缠枝莲花，中间饰折枝莲，盘壁与盘心之间以回纹相隔。胎质坚硬细腻，釉色白中闪黄，釉面莹润，积釉处有泪痕。此盘纹饰布局严谨，层次清晰，线条流畅，给人以素雅，高贵之感，是定窑烧制高峰时期的佳作。
宋代定窑在烧造技术上的另一重要进步是“火照”的普遍使用。属定窑系的四川彭县磁峰白瓷窑址就出土了北宋初年的“火照”。“火照”多用碗盘等废坯片中间挖一孔而成。它与烧制的产品同时入窑，放在窑床的前后左右及中间等处。窑工用“火照”检查烧制过程中的窑炉温度与气氛。当达到烧成的关键时刻，窑工取出“火照”观察烧成效果，以确定升温、降温、停火和控制空气的供给与否。
金定窑云龙纹盘模
尺寸：口径15厘米 底径11.5厘米出土地：定窑
平底印花盘之内模。浅腹，模面近口部刻一周回纹，紧靠回纹刻一周卷草纹，底部刻卷枝草叶及一条身体盘曲的夔龙。模底刻"甲辰正月望日造"。土黄色胎体坚致细腻，表面平整光滑。
山西一些宋代窑址还进一步把“火照”发展成“测温环”、“测温锥”及“测温炷”(“拉炷”)，使用起来更为方便。这些测定窑内温度的器具对提高产品质量起了重要作用。过去传统观念认为，最精细的定窑瓷均是北宋时期的产品、金代产品“粗陋”。
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辨伪
一、釉质是否有玉质感
宋代制瓷以有玉质感的为上品，特别是作为宫廷烧造的瓷品，更是必须要烧出玉质感来的。因此，一件定窑瓷器物上手，首先要看有无玉质感。真品应是釉水莹润，富有灵动之气，就如白玉一般的。
仿品因胎釉原料和烧造温度等不易掌握，一般都是气韵呆滞、釉色苍白，无玉质感可言。个别能烧出玉质感来，但常见色彩显新。
北宋 白釉莲纹长颈瓶
二、釉色如象牙之白
五代之后，定窑器施釉前已不施化妆土了。所施白釉的釉水为白中闪黄，所以釉面之色呈所谓的“象牙白”色。少数质差的釉为白中微闪灰黄。白定釉面呈半透明状，因为施釉较薄，所以薄处能隐约看到胎色。在器物的折腰处可见积釉呈浅浅的黄绿色。积釉处气泡稀疏通透，大小不一。
这也是一个鉴定时要注意的要点。仿品因掌握不了定窑特定的烧成气氛，故难以烧出“象牙白”的釉色来。釉色常不是偏白就是偏黄，在器物折腰处也难见浅黄绿色。
北宋定窑白瓷婴儿枕 台北故宫藏
三、要见“竹丝刷痕”
定窑的制胎工艺中，在胎半干之时，有用竹丝刷子旋修这一道工艺，因此在胎面上就留有一些“竹丝刷痕”。定窑因为施釉较薄，烧成后，在釉薄处透过釉面就隐约可见竹丝修胎所留下的刷痕。
这是定窑瓷的一个基本特征，在鉴识时必须特别留意。仿品中常不见这种“竹丝刷痕”。有的做了，但做得生硬拙劣，不够自然。
宋 定窑白瓷刻花连纹洗 日本大阪市立东洋陶瓷美术馆
四、釉面常见“蜡泪痕”
这种“泪痕”是由于上釉不均匀，入烧时釉水垂流所致。垂流釉的下部似蜡泪状凸起，球面下部呈浅水绿色。这种“泪痕”只出现在盘碗的外部。
有否“泪痕”也成为鉴识是否北定的一个基本特征。当然，不是每一个定窑瓷都有“泪痕”，但有“泪痕”比没有“泪痕”的要容易确认。一般的仿品是较难做出来这种“泪痕”的。
宋 定窑划花牡丹纹圆洗 英国大维德基金会
五、工艺特点
定窑到金代，胎釉和工艺上有一些变化。虽然胎质仍洁白细腻，但釉色多呈乳白色。工艺上虽承接了“覆烧法”，但在工艺上又有所变化。即在许多盘碗的内心刮去一层釉，露出胎骨，然后叠烧，这露胎处通常称为“涩圈”。
宋代 定窑各器底部
定窑器除黑釉器外多数都有花纹装饰。装饰手法从北宋早期到晚期先后有划花、刻花和印花等多种。早期划花系用竹签类工具在瓷胎上划成。所划线条比较细，坡度很小，图像自然豪放。
宋 定窑柿釉瓣口碗
六、刻花法比划花法出现稍晚。
刻花是用刀子在胎骨上刻成的，用的还是“一面坡”的刀法，刻线较宽，坡度大，图像刚劲有力。有时候划花和刻花也常出现在同一器物上。
刻划的花纹早期有莲瓣纹、缠枝菊纹和蕉叶纹、回纹等，稍后又出现花果、莲鸭、鱼水、云龙等纹饰，而且在图案一侧常划一细线，以凸出图像的立体感。
刻花螭龙莲花纹
印花花鸟纹刻花牡丹纹
印花装饰是用模子在胎上模印而成，始见于北宋中期，成熟于后期。定窑所印的图案都是层次分明、线条清晰、繁而不乱的。
主要题材以花卉为主，以牡丹、莲花为多，次之为菊花。有缠枝也有折枝的，图案讲究对称。此外，鱼水纹、龙凤纹和各种禽鸟纹也不少。
花卉纹常见与动物纹相组合
仿品当然也可仿造印刻上述各种图案，但常见进刀迟疑，线条呆滞，图像木讷。印花的则是形象模糊，章法混乱。真品刻划一气呵成，图像有一种流畅之美，仔细审察，不难识破。
定窑的仿制，从宋到明清、民国、现代一直不断。明清仿品，自有该时代的一些时代特征。近年按照当年图谱所仿烧的一些赝品，胎釉和工艺均难以到位，无论胎质、釉色、分量和工艺等均无法与真品定瓷相比拟。了解了定窑的胎釉、工艺和装饰特点，反复对照真品去审察，是不难将赝品剔除出来的。
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