定窯是中國傳統制瓷工藝中的珍品，宋代六大窯系之一，它是繼唐代的邢窯白瓷之後興起的一大瓷窯體系。
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溯 源
定窯在河北省曲陽縣澗磁村及東西燕山村。1938年在河北省曲陽縣澗瓷村發現古窯址。近年又多次發掘調查，發現了最下層堆積著晚唐的破片；中層的是五代時就已大量生產；最上層為印花、畫花的薄瓷片，是屬於北宋中期以後，在政和、宣和年間。
這些考古發現證明了定窯始燒於唐代早中期，唐代晚期由邢窯的衰落而崛起，最終取代了邢窯的地位。五代時定窯的產量已經很大，政府在此設關征收瓷器稅。北宋中期以後是定窯的鼎盛時期，金代繼續生產，終於元代。
五代 定窯白釉塔式罐
尺寸：口徑7.8釐米 底徑12.5釐米 高39釐米 出土地：定窯
直口，圓唇，短頸，豐肩，深腹，罐底以仰蓮為託，下承喇叭形高足。罐蓋為覆碗形，上有桃形紐。通體光素無紋，僅在中腹劃刻三道極淺的弦紋。胎體潔白堅硬，釉面光潤明亮，釉色白中泛青。
近年有學者對新中國成立以來大批金代、南宋墓葬、遺址出土定窯瓷進行研究，證實金代定窯仍處於繁榮時期，大批精美的印花瓷產於此時。定窯是北方極有影響的窯口之一，形成了一個龐大的窯系，山西平定窯、介休窯，四川彭縣窯等均生產定窯風格產品，寧夏靈武發現的西夏窯亦受到定窯系的影響。
金 定窯雲龍紋盤模
尺寸：口徑15釐米 底徑11.5釐米出土地：定窯
平底印花盤之內模。淺腹，模面近口部刻一週回紋，緊靠回紋刻一週卷草紋，底部刻卷枝草葉及一條身體盤曲的夔龍。模底刻"甲辰正月望日造"。土黃色胎體堅緻細膩，表面平整光滑。
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特點
定窯以燒造白瓷馳名中外，也生產黑釉、醬釉(紫釉）和綠釉瓷。其胎骨潔白細膩，釉質潤澤、勻淨，釉色白中閃黃。
裝飾以印花最為精緻，線條清晰、佈局嚴謹、密而不亂、層次分明，有很高的藝術水平。
裝飾題材以花卉最多見，有牡丹、蓮花、菊花、海棠花、梅花和葵花；禽鳥類有孔雀、鳳凰、鷺鷥、鴛鴦、雁、鴨，多與花卉組合，如孔雀牡丹、鴛鴦蓮花；此外尚有龍紋和嬰兒攀花紋。
嬰兒攀花是宋、遼、金、西夏時期南北諸窯廣為流行的題材，以本窯最具影響，有嬰兒牡丹、嬰兒蓮花、嬰兒三果、嬰兒蓮塘趕鴨等。
定窯還燒造金彩描花器，有白定描金、黑定描金和紫定描金。用毛筆蘸金水在瓷上繪畫，揮灑自如，能充分運用繪畫技巧，比印、剔、刻、劃等技法有更大的優越性。
1983年合肥出土的紫定描金彩瓶是極為難得的珍品。此瓶在肩腹間繪荷蓮蒲草，腹下部繪十八瓣變形雙鉤仰蓮瓣，內繪變形牡丹，頗為典雅精緻。
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款識
有些定窯器物帶有款識，“官”字多刻在碗、盤的足內，在瓶、壺、罐上者較少。也有刻“新官”兩字者。其他有“尚食局”、“尚藥局”、“食官局正七字”等宮中機構名稱，以及“五王府”、“定州公用”等官府名稱，說明有些定窯瓷是專為皇室官府燒造的。
另外宋代定窯器尚有刻“高位”二字銘和在刻紋蓮花碗的釉上寫有紅色“長壽酒”三字銘。後者顯然使用二次燒成的釉上彩工藝所制。“高位”、“長壽酒”應屬吉祥語。
定窯之器中，有極少數是有款識的，如“尚食局”、“五王府”等，還有帶“官”、“新官”字樣的款，這些都是入窯燒製前刻劃在胎的底足上的，一般用楷書體，雖寫得不大規正美觀，但卻表現得自然有力。
還有一些和宮廷建築有關的款，是送到宮裡後由宮中玉工後刻上去的，如“奉華”、“風華”、“慈福”、“聚秀”等。
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工藝
定窯在燒造技術上的成就是發明了芒口覆燒法。覆燒就是把器物反扣過來，裝在匣缽內入窯燒造。覆燒法在唐代山西的一些窯址已在使用，如窯柱和三角形支釘覆燒、窯柱與碗盤開澀圈覆燒等，但這些都是在窯內明火裸燒。定窯則使用了缽形支圈覆燒法、盤形支圈覆燒法及支圈覆燒法，而且這些支燒具和器物均放在匣缽內，避免了明火燒造的缺點。
但定窯覆燒法亦有不足之處，即由於器物的口倒扣在支圈上，口部一圈無釉，形成芒口。為了彌補這一缺點，往往在這些瓷器上鑲有金口、銀口或銅口。但也有少量定瓷用金屬裝飾是為了顯示豪華，如河北定縣塔基出土的定窯刻花瓶，除鑲銀外，還配有銀質帶花蓋。這些鑲有金、銀等金屬的器皿稱為“金裝定器”。
宋定窯印花纏枝蓮紋盤
尺寸：口徑30.1釐米 底徑13.5釐米 高5.6釐米出土地：定窯
侈口，弧腹，平底，圈足。口部包鑲銅金屬稜扣。口沿有雙凸弦紋，盤壁印纏枝蓮花，中間飾折枝蓮，盤壁與盤心之間以回紋相隔。胎質堅硬細膩，釉色白中閃黃，釉面瑩潤，積釉處有淚痕。此盤紋飾佈局嚴謹，層次清晰，線條流暢，給人以素雅，高貴之感，是定窯燒製高峰時期的佳作。
宋代定窯在燒造技術上的另一重要進步是“火照”的普遍使用。屬定窯系的四川彭縣磁峰白瓷窯址就出土了北宋初年的“火照”。“火照”多用碗盤等廢坯片中間挖一孔而成。它與燒製的產品同時入窯，放在窯床的前後左右及中間等處。窯工用“火照”檢查燒製過程中的窯爐溫度與氣氛。當達到燒成的關鍵時刻，窯工取出“火照”觀察燒成效果，以確定升溫、降溫、停火和控制空氣的供給與否。
金定窯雲龍紋盤模
尺寸：口徑15釐米 底徑11.5釐米出土地：定窯
平底印花盤之內模。淺腹，模面近口部刻一週回紋，緊靠回紋刻一週卷草紋，底部刻卷枝草葉及一條身體盤曲的夔龍。模底刻"甲辰正月望日造"。土黃色胎體堅緻細膩，表面平整光滑。
山西一些宋代窯址還進一步把“火照”發展成“測溫環”、“測溫錐”及“測溫炷”(“拉炷”)，使用起來更為方便。這些測定窯內溫度的器具對提高產品質量起了重要作用。過去傳統觀念認為，最精細的定窯瓷均是北宋時期的產品、金代產品“粗陋”。
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辨偽
一、釉質是否有玉質感
宋代制瓷以有玉質感的為上品，特別是作為宮廷燒造的瓷品，更是必須要燒出玉質感來的。因此，一件定窯瓷器物上手，首先要看有無玉質感。真品應是釉水瑩潤，富有靈動之氣，就如白玉一般的。
仿品因胎釉原料和燒造溫度等不易掌握，一般都是氣韻呆滯、釉色蒼白，無玉質感可言。個別能燒出玉質感來，但常見色彩顯新。
北宋 白釉蓮紋長頸瓶
二、釉色如象牙之白
五代之後，定窯器施釉前已不施化妝土了。所施白釉的釉水為白中閃黃，所以釉面之色呈所謂的“象牙白”色。少數質差的釉為白中微閃灰黃。白定釉面呈半透明狀，因為施釉較薄，所以薄處能隱約看到胎色。在器物的折腰處可見積釉呈淺淺的黃綠色。積釉處氣泡稀疏通透，大小不一。
這也是一個鑑定時要注意的要點。仿品因掌握不了定窯特定的燒成氣氛，故難以燒出“象牙白”的釉色來。釉色常不是偏白就是偏黃，在器物折腰處也難見淺黃綠色。
北宋定窯白瓷嬰兒枕 臺北故宮藏
三、要見“竹絲刷痕”
定窯的制胎工藝中，在胎半乾之時，有用竹絲刷子旋修這一道工藝，因此在胎面上就留有一些“竹絲刷痕”。定窯因為施釉較薄，燒成後，在釉薄處透過釉面就隱約可見竹絲修胎所留下的刷痕。
這是定窯瓷的一個基本特徵，在鑑識時必須特別留意。仿品中常不見這種“竹絲刷痕”。有的做了，但做得生硬拙劣，不夠自然。
宋 定窯白瓷刻花連紋洗 日本大阪市立東洋陶瓷美術館
四、釉面常見“蠟淚痕”
這種“淚痕”是由於上釉不均勻，入燒時釉水垂流所致。垂流釉的下部似蠟淚狀凸起，球面下部呈淺水綠色。這種“淚痕”只出現在盤碗的外部。
有否“淚痕”也成為鑑識是否北定的一個基本特徵。當然，不是每一個定窯瓷都有“淚痕”，但有“淚痕”比沒有“淚痕”的要容易確認。一般的仿品是較難做出來這種“淚痕”的。
宋 定窯劃花牡丹紋圓洗 英國大維德基金會
五、工藝特點
定窯到金代，胎釉和工藝上有一些變化。雖然胎質仍潔白細膩，但釉色多呈乳白色。工藝上雖承接了“覆燒法”，但在工藝上又有所變化。即在許多盤碗的內心颳去一層釉，露出胎骨，然後疊燒，這露胎處通常稱為“澀圈”。
宋代 定窯各器底部
定窯器除黑釉器外多數都有花紋裝飾。裝飾手法從北宋早期到晚期先後有劃花、刻花和印花等多種。早期劃花系用竹籤類工具在瓷胎上劃成。所劃線條比較細，坡度很小，圖像自然豪放。
宋 定窯柿釉瓣口碗
六、刻花法比劃花法出現稍晚。
刻花是用刀子在胎骨上刻成的，用的還是“一面坡”的刀法，刻線較寬，坡度大，圖像剛勁有力。有時候劃花和刻花也常出現在同一器物上。
刻劃的花紋早期有蓮瓣紋、纏枝菊紋和蕉葉紋、回紋等，稍後又出現花果、蓮鴨、魚水、雲龍等紋飾，而且在圖案一側常劃一細線，以凸出圖像的立體感。
刻花螭龍蓮花紋
印花花鳥紋刻花牡丹紋
印花裝飾是用模子在胎上模印而成，始見於北宋中期，成熟於後期。定窯所印的圖案都是層次分明、線條清晰、繁而不亂的。
主要題材以花卉為主，以牡丹、蓮花為多，次之為菊花。有纏枝也有折枝的，圖案講究對稱。此外，魚水紋、龍鳳紋和各種禽鳥紋也不少。
花卉紋常見與動物紋相組合
仿品當然也可仿造印刻上述各種圖案，但常見進刀遲疑，線條呆滯，圖像木訥。印花的則是形象模糊，章法混亂。真品刻劃一氣呵成，圖像有一種流暢之美，仔細審察，不難識破。
定窯的仿製，從宋到明清、民國、現代一直不斷。明清仿品，自有該時代的一些時代特徵。近年按照當年圖譜所仿燒的一些贗品，胎釉和工藝均難以到位，無論胎質、釉色、分量和工藝等均無法與真品定瓷相比擬。瞭解了定窯的胎釉、工藝和裝飾特點，反覆對照真品去審察，是不難將贗品剔除出來的。
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