河蝦經常有，但若吃對了季節，就是至高美味。江南不缺河蝦，還屬3月末4月初的最稀罕。
經過一個冬天的能量積累，開春溫度升高，河蝦開始彎腰抱籽，這時候吃它，最是鮮甜飽滿。
河蝦的鮮，和海鮮的鮮完全不同，它小而活絡，殼薄肉厚，鮮得更加細膩溫柔。
通常新鮮河蝦急火快炒就足夠好吃，再加一把韭菜，紅得明豔、綠得動人，是江南餐桌上最常見的搭配。
而精緻的蘇州人，吃法更講究，會將蝦黃、蝦籽、蝦肉一點點拆出來，做成一碗三蝦面，一筷入口，三春不忘。
當然河蝦還有很多鮮美做法，趁著吃河蝦的最當季，趕快學起來吧！
油爆河蝦
油爆河蝦是杭幫菜裡的經典。河蝦經過油爆香的做法，能迅速鎖住汁水。
蝦殼炸到酥脆，那股香中帶鮮的味道就出來了，連殼帶肉一起吃，不僅方便，還能補鈣。
食材：河蝦250g、生抽1大勺、香醋1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺、料酒/黃酒1小勺、蒜末2瓣、薑末1小勺、香蔥2根。
做法：
1.新鮮小河蝦剪去蝦槍、長鬚，用清水沖洗乾淨，瀝乾水份。
2.香蔥分蔥白蔥綠切末。
3.小碗里加入1大勺生抽、1小勺香醋、1小勺料酒、1小勺白糖、1/2小勺鹽混合均勻。
4.起鍋下油，燒至五成熱（140-150度之間，不冒青煙），將小河蝦滑入鍋中，炸20秒，立刻撈起瀝乾油份。
5.待蝦冷卻片刻，將油溫升至8成熱（180度），分兩次下鍋復炸10-15秒，撈起瀝乾油份，炸至蝦肉蝦殼分裂，蝦殼脆肉香，達到七八成熟即可。
6.炒鍋留少許底油，煸香薑片、蒜片、蔥白，加入炸好的河蝦和醬汁翻炒均勻，出鍋前撒少許蔥。
一把糖吊出鮮甜，一勺醋激出香味。濃油赤醬一裹，別提有多香。油爆河蝦既可當零嘴也能下酒，配飯、送粥、搭面食粿製品都是一流。
鹽水河蝦
這道鹽水河蝦保留了河蝦的原汁原味，只需鹽的簡單調味，就能嚐到它本身的鮮甜。
食材：河蝦300g、姜4片、小蔥1把、料酒2勺、鹽1勺。
做法：
1.菜場買回的河蝦用水沖洗乾淨，趁還活蹦亂跳的時候，把它們放入冷水中。
2.水中放薑片，小蔥結，料酒，鹽，蓋上鍋蓋大火煮。
3.水開之後，撇去浮沫，打開鍋蓋開中火煮兩分鐘。
4.煮好了，撈出即可。
一定要用新鮮的活蝦，這樣才能最大程度保留它的鮮甜。而且營養豐富，小孩子最愛吃了！
上湯河蝦
這道河蝦比水煮入味，比油爆溫潤甘甜，很少有人知道它的做法喲！
食材：河蝦300g、白糖3g、鹽1g、生抽2勺、蔥薑蒜適量、食用油。
做法：
1.用平時炒菜油的3倍，鐵鍋燒熱，入蔥薑蒜。
2.入河蝦煎炸，到看到蝦殼透亮泛紅。
3.煎炸大約2分鐘，加白糖、鹽，生抽翻炒幾下。
4.加清水，基本莫過蝦面，煮3分鐘。
5.出鍋，撒上蔥花。
香酥椒鹽小河蝦
童年的味道，香香脆脆一口一個，當零食是不錯的選擇。
食材：河蝦250g、生粉50g、椒鹽適量、鹽適量、雞精適量、食用油適量。
做法：
1.小河蝦洗淨控幹。加適量鹽、雞精醃製15分鐘。
2.儘量讓蝦表面乾燥，可用廚房用紙擦乾。（河蝦較小，可以整把的擦。）
3.撒上生粉，讓蝦表面均勻的裹上生粉。
4.在鍋里加入適量油（至少要能沒過河蝦）
5.將河蝦下鍋炸。用筷子將黏在一起的河蝦分開。（若量較多可分兩次炸）
6.炸熟後撈出河蝦，均勻的撒上椒鹽。
醬油河蝦
貌似傳統醬油蝦是用白皮小蝦的，在深色醬汁襯托下倍顯白嫩清新。做法也十分簡單。
食材：河蝦、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油（或黃酒）、生抽、醬油、食用油、糖、鹽。
做法：
1.調味汁：碗裡放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽。用少量冷開水調開，嚐嚐鹹淡。
2.蔥薑蒜切末。
3.鍋內多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。
4.控油撈出蝦放入盆中，頂部放上蔥末，薑末，蒜泥，淋上一勺熱油。
5.最後將調好的味汁倒入即可。
味汁可以按自己的喜好調整，愛甜的多加點糖，愛酸的還可以加點醋，愛辣的自己放點辣椒，不愛油膩的少放點油。
總之油爆完之後除了醬油外什麼都不加也可以，灰常簡單百搭。
韭菜炒河蝦
河蝦最經典的做法，完全無需廚藝，一招鮮。
食材：小河蝦500g、韭菜300g、鹽、生抽、料酒、食用油、白胡椒粉。
做法：
1.河蝦清洗乾淨，炒熟。
2.熱鍋入油放入處理好的蝦大火，爆到蝦皮變酥大概需要10分鐘左右，後加入鹽。
3.加入料酒和生抽。
4.韭菜洗乾淨切段，放入蝦中大火翻炒1分鐘左右。
5.加入白胡椒粉出鍋享用啦！
河蝦不論怎麼做，牙齒咬開蝦殼清脆的咔嚓聲，簡直像個魔咒，引人不斷把筷子伸向下一個。
美食家蔡瀾先生都稱油爆河蝦為不朽名菜，你還不趁著最當季露一手！
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