釀酒師肖師傅
我作為一名守藝人，有責任將它傳承下去
凌晨4點至友人家中參觀釀酒，在天光微亮的時刻到達，酒香撲鼻。
朋友父親釀酒三十載，實乃老一輩守藝人也。
問及為何當初釀酒，“那時候有什麼原因，要謀生嘛”
問及現在呢
“當然也是掙錢，不過釀了三十年了也有了情感，這是文化，得傳下去。”
當即心生敬仰，如今百萬家業，不忘初心，值得學習。
釀酒師傅在翻糧
辦廠創業
師傅姓肖，至88年開始釀酒
肖師傅說：“當時我也是做生意的，當時生意不好做，所以想學一門手藝，那時候想到了辦酒廠，想到了就去做了，辦廠時候就請了師傅，一邊學一邊謀生。”
肖師傅面對鏡頭還有些不好意思的問，這樣講會不會讓別人覺得太現實，不夠文化。
我們解釋道:“不會的，這才是最真實的你，也是您的初衷。”
肖師傅看著如今已經擴大不少的酒廠，期間輾轉了四次更換廠地，有些感嘆，釀了這麼些年的酒，也沒有辦法跟你們說太多，文縐縐的我弄不來。也不容易，總之作為一名手藝人，既然用它掙了錢，也該堅持將它一直傳承下去，不能讓它埋沒在我的手裡。
現在你們年輕人願意幹這活的不多，但還是希望你們能夠懂。
肖師傅在看糧食溫度
釀造工藝
肖師傅說釀酒其實並不複雜，只是要有耐心，心細。它的好壞與天氣有關，與季節有關，與溫度有關，在不同的季節和不同的時間，對釀造的把握也是不一樣的，這是經驗所得，要是細說下來，得好長時間。
肖師傅每天會在凌晨4點半開始起鍋爐，洗糧食，蒸糧食，早晨7點半出糧食，攤糧，翻糧，撒曲，配糟，入池發酵。然後將已經發酵好的糧食，蒸餾，出酒，儲存。這一套工藝流程忙完，基本上已經是上午11點左右。
肖師傅說他只會在春秋兩季釀酒，春秋天天如此。
肖師傅一直堅持選擇優質的糧食原材料，用傳統土曲培菌，保持釀造車間潔淨，讓酒充分綿柔醇香，絕不勾兌，三十年來未成改變。
肖師傅聞糧食香味
白酒文化
酒是人類生活中的主要飲料之一。中國製酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都佔有重要的位置。
然而與中國酒文化一樣久遠的是中國酒桌上的勸酒、酗酒等醜陋文化，稱之為中國酒桌文化，是酒文化發展過程中形成的畸型陋習。
中國是世界上釀酒與飲酒最早的國家之一，距今已有五千年的歷史。中國是一個古老的詩國，也有四千多年詩歷史。在這漫長的歲月中，詩與酒結下了難解之緣。文人中，好酒者向來不少。飲酒在文人中被視為高雅之事。鍾敬文在談到茶時說：“喝茶的情趣，無論如何，總未及吃酒風雅…
三國時曹操吟出“對酒當歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”的名句;晉代的劉伶在酒德頌中寫道：“天生劉伶，以酒為名。一飲一斛，五斗解醒。”
人們談阮籍必離不開酒，《晉書》記載他一口氣“飲酒二斗”，且“醉六十日”沒醒。王績在《醉後》詩中寫道：“阮籍醒時少，陶潛醉日多。百年何足度，乘興且長歌。”《晉書·阮籍傳》也記載：“籍聞步兵廚營人善釀，有貯酒三百斛，乃求為步兵校尉。”我們暫不考究阮籍是否是衝著三百斛酒去當步兵校尉的，但他愛酒是肯定的，阮籍一生大部分時間都浸泡在酒裡。
陶淵明的詩則幾乎“篇篇有酒”，且常用酒作題目寫詩，如《連夜獨飲》、《述酒》、《止酒》等等，蘇東坡“白衣送酒侮淵明，急掃風軒洗破觥”說的就是陶淵明有一年重陽節苦於無酒，菊籬久坐，欣逢江州刺史王弘送來一壺酒，便立地盡醉而歸。還有，女詞人李清照的詞也是一樣，也在酒中浸泡，令人尤為神迷、淚落。
李白的一生更是離不開酒，“李白斗酒詩百篇，長安街上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”有了酒，天子在他眼中也就那麼回事。在李白這兒，有酒必有詩，無詩酒不雅，無酒詩不神，酒能激發他的創作靈感，讓他過著“浪跡天下，以詩酒自適”的生活，逍遙無比。
酒的發明
根據古人的記載，酒的發明也相當偶然。有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發酵，散發出一種芬芳的氣味，並流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發，發明了酒。
所謂空桑，即樹心被朽空的桑樹。據古代文獻記載，洛陽伊水流域有一個地名叫空桑澗，可能與空桑有關。杜康釀的酒稱秫酒，即釀酒的原料以黑秫為主。黑秫是高粱的一種，它野生於洛陽山區，上古先民把它培育成一種重要的農作物。
杜康善於釀酒，其釀製工藝頗為講究。《杜康紀聞》記載的“五齊六法”據說就是杜康釀酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及時，浸煮要清潔，要取用山泉之水，釀酒器物要優良，火候要適當。民間傳唱的一首酒歌據稱是杜康所傳，歌詞稱：“三更裝糟糟兒香，日出燒酒酒兒旺，午後投料味兒濃，日落拌糧酒味長。”這就是說，在釀酒過程中，對何時投料，何時開火，都非常講究。
酒的發展
從最早的中華五千年文明之前——史前時代，原始部落的人們採集的野果在經過長期的儲存後發黴，然後形成酒的氣味。經過最初的品嚐後，他們認為，發黴後果子流出的水也很好喝，於是，就開始了釀酒文化。在原始社會，我國釀酒已很盛行，遠古時期的酒，是未經過濾的酒醪，呈糊狀和半流質，對於這種酒，不適於飲用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，缽等大口器皿。
自夏朝開始，酒文化十分盛行，夏人善飲酒，夏朝有一種叫爵的酒器，是我國已知最早的青銅器，在中華歷史上具有重要地位。古云：“杜康造秫酒”，杜康作為夏王朝的五世國王，親自造酒，可見當時人們對酒的重視程度。鄉人於十月在地方學堂行飲酒禮：“九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆”，由此詩充分展示了夏朝的酒文化。
白酒延續至今，中國的白酒文化實則是一種社會文化。無論在怎樣的場合，真正的飲酒，即便是形態層面的飲酒，需要表達的也多是精神層面的內容，比如客從遠方來，無酒不足以表達深情厚意；良辰佳節，無酒不足以顯示歡快愜意；喪葬忌日，無酒不足以致其哀傷腸斷；蹉跎困頓，無酒不足以消除寂寥憂傷；春風得意，無酒不足以抒發豪情壯志。
總的來說，隨著時代的變遷，如今中國的酒文化已漸漸演變成中國特有的政治文化、中國特有的人情文化、中國商業權利尋租文化以及中國特有的公關飯局文化。
酒的文化
酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現之後，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。
白酒作為中國獨有的傳統文化，它存在於歷史，人文，情感，藝術，生活等等文化之間，白酒的釀造工藝已然成為了一種傳統文化的傳承。
肖師傅在翻糧
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