文丨木木
這兩個月來被疫情封在家中，天天土豆加白菜，火鍋、燒烤、奶茶可望不可即。那麼在物資匱乏的古代，古人的餐桌上都有什麼菜呢？
土豆、白菜、玉米
其實在古代，這土豆、玉米、白菜也是深受百姓歡迎的明星蔬菜。
土豆原產於南美洲安第斯山區，是一種有毒的植物，當地的印第安人經歷了長期培育才獲得了毒素低，塊莖大的品種。
16世紀西班牙殖民者將土豆帶回了歐洲，但在當時，上層貴族覺得它是低等食物，是適合工人和農民食用，貴族們種植土豆只是為了欣賞它的花朵，將它們當成裝飾品。直到後來頻繁的戰爭導致糧食減產，貴族們才和平民一樣吃上了土豆。
帕蒙蒂埃向國王和皇后展示土豆植物
到了明朝後期，土豆才被傳入中國，而後大受歡迎，因其抗凍，易保存的特點，成為居家儲存必備蔬菜，中國人口能夠突破一億大關就有土豆的功勞。
與土豆一樣為人口增長立下汗馬功勞的還有玉米，同樣有印第安人培育。大約在16世紀中期，玉米被當做貢品呈獻給皇上，稱為“御麥”，可見當時玉米那不同尋常的地位。不過在古代，玉米最大的貢獻還要屬養活明清以來不斷增長的人口，四萬萬同胞就是在玉米、土豆等食物的幫助下生出來的呀。
除了土豆和玉米，還有西紅柿、西葫蘆、西藍花、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔等我們現在常見的蔬菜都是外來品種。那麼在這些菜沒有傳入中國前，古人都吃什麼呢？
大白菜呀！
大白菜可是中國古人培育出來的特產，而且白菜的親戚特多，現在菜市場中，至少有一半的蔬菜都來自大白菜所在的家族，叫做“蕓薹屬”，比如大白菜、小白菜、油菜、捲心菜、芥菜等等。
甘肅秦安大地灣新石器時代遺址和西安半坡遺址中，都出現 類似油菜或者芥菜的種子。詩經中有記載“採葑採菲，無以下體”，其中的葑和菲指的就是白菜的親屬：大頭菜和芥菜。經過千百年的培育，“蕓薹屬”家族逐漸壯大，佔據菜市場的半壁江山，而在這個家族中，大白菜無疑是最耀眼的明星。
沒有土豆、玉米前，古人的主食主要是五穀，即“稻、黍、稷、麥、菽”，而蔬菜除了白菜家族外，還有“葵、藿、薤、蔥、韭”等，這些都是中國人的傳統食物，早在秦朝前，就已經出現在中國人的食譜中啦。
牛、羊、豬
要說到吃，怎麼能少了肉呢！在中國人的肉食中，牛、羊、豬佔據著重要地位。而地位最高的當屬牛肉了。先秦時期牛肉是最高大上的肉類，諸侯吃牛肉、卿吃羊肉，大夫吃豬肉、士吃魚，而庶人只能吃蔬菜。
“諸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食魚炙、庶人食菜”《國語》
不過自從鐵農具出現了，牛便被賦予了耕地的歷史使命，從此告別餐桌，誰要是再敢吃牛肉，小心掉腦袋。
告別了牛肉，中國人的餐桌上就剩下羊肉和豬肉了，但由於魏晉後氣候變冷，降水減少，放牧的土地縮減，導致圈養豬的比重增加。雖說“二師兄”滿身是肉，而且養殖成本低，但是豬肉並不受古人歡迎。孫思邈說過，吃豬肉“令人少子精，發宿病”，李時珍也說“其性淫，其肉寒，人若食之恐染其性”，總之是想告訴人們，豬肉吃不得！
豬肉這麼不受待見多半是因為古代養殖的原因，看看古代豬圈就知道了，豬圈上面就是廁所，豬主要以泔水和糞便為食，肉質非常糟糕，不受歡迎也是情理之中。
古代豬圈
反觀羊肉就沒那麼悲慘了，上千年來，羊肉一直是中國人的主要肉食，尤其是宋朝，吃羊肉簡直到了瘋狂的程度，據《宋會要輯稿》記載，宮廷御廚一年開銷羊肉就有43萬斤。
“羊肉四十三萬，四千四百六十三斤四兩。常支羊羔兒一十九口”《宋會要輯稿》
宋朝人研究吃的也是一絕，炒羊肉，烤羊蠍子，醬羊肉，甚至還研究出了羊舌籤、羊頭籤這類奢侈吃法。直到一位美食家的出現，改變了羊肉的地位，沒錯就是蘇軾。
蘇軾到了黃州後就打起了豬肉的主意，不僅研究出“東坡肉”這道美食，還專門寫了一篇《豬肉頌》。
“黃州好豬肉，價賤如泥土，富人不肯吃，貧者不解豬”，在大美食家的帶動下，加上羊肉的價格逐漸上升，豬肉開始慢慢控制了中國人的餐桌，直到現在豬肉都是日常生活必備肉類。
火鍋、生魚片
作為吃貨大國，光有食材怎麼夠？當然還要研究各類食材的做法。在千百年來，霸佔古人餐桌的不是炒菜，而是生魚片。
孔子曾說過“食不厭精，膾不厭細”，“膾”指的就是生魚片，在古人的食譜中，“膾鯉魚”可是人間美味。所謂的“膾鯉魚”就是將鯉魚切成片，越薄越細越好，再配上蔥和芥末，簡直美滋滋。
“凡膾，春用蔥，秋用芥”《禮記》
宋朝宰相蘇頌曾說過“諸魚中惟有此（鯉魚）最佳，故為食品上味”，可見古人們對膾鯉魚的熱愛。除了鯉魚，吳中的鱸魚也很受歡迎，在《搜神記》中，曹操就曾點名要吃松江鱸魚膾，還有西晉的張翰，為了吃上一口膾鱸魚，不惜把官給辭了！
“見秋風起，乃思吳中菰菜羹、鱸魚膾”
不過淡水魚還是不要生吃的好，小心有寄生蟲。
除了生魚片，古人還早早地吃上了火鍋。早在商周時期，人們就已經造出了跟現在火鍋極為相近的器皿。比如陝西寶雞茹家莊西周墓出土的這隻“西周有盤鼎”，下面放炭火，鼎中煮菜，這不就是妥妥的小火鍋麼。
西周有盤鼎
漢代的火鍋類型就更豐富了，比如這件“海昏侯銅火鍋”，這個設計更方便取出炭火。寒冷的冬天，在市內煮上火鍋，涮羊肉、羊肚、百葉、鵪鶉、大白菜，配上醬料，再端上兩盤膾鯉魚、膾鱸魚，簡直不要太幸福。
海昏侯銅火鍋
全文完。
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