解除隔離後，各種“報復性”消費的新聞鋪天蓋地。茶顏悅色的北歐風排隊，5L的桶裝奶茶都似乎在暗示著飲品市場又要回溫了。這讓很多夢想開一家飲品店的創業者再次蠢蠢欲動。那麼，現在開家奶茶來做外賣還來得及嗎？
就外賣來講，茶飲品類的店鋪是真的難做。
一、銷量好的都是頭部品牌，非知名品牌銷量難破千
判斷茶飲類外賣難做，其實不需要太專業的分析，只要打開外賣軟件稍微統計一下，各位朋友心裡就應該有數了。小編拿上海長壽路商圈為例，奶茶果汁分類下按銷量進行排名，在前端的永遠是那幾個耳熟能詳的品牌。統計了這個商圈內月銷過1000的茶飲店共36家，僅有4家是非品牌店，佔比不到10%。並且，這4家非品牌店其中兩家還是知名品牌的“高仿”店。
從我們外賣店鋪的運營上也是深有感觸：在保證曝光量2000以上的基礎上，如果是品牌茶飲店，進店轉化率可以達到12%以上。但如果是自創品牌，或者不知名的加盟店鋪，茶飲店的進店轉化率只有8%~10%。
在外賣平臺這種轉化率對品牌的高度依賴性，催生了一批專門做山寨店鋪的老闆，什麼品牌火，就複製什麼。如圖中所示，有完全複製鹿角巷品牌的假店，也有打擦邊球做高仿的Coco lemon 山寨店。這些商家通過混淆視聽，反過來截留品牌的流量。究竟是市場所迫，還是為了偷懶走捷徑，只有商家自己知道了。
二、品類性質導致競爭大，客單價低。
茶飲這個品類，從基因上就難以做成高價：8～16元的價格區間，聚集著二三四線城市主流消費群體。CoCo都可、1點點、蜜雪冰城等多個千店規模的茶飲品牌都逃不這個範圍。僅有超級網紅喜茶、奈雪的茶因為品牌效應才可以做30元的人均。
以客單價相對較高的咖啡飲品來說，湖南的某老闆算過一筆賬：
“以我們其中一個外賣店為例，在美團和餓了麼雙平臺上，一個月總共能有1500多單，一單2~3杯，平均到每天就是100多杯的量，但扣掉平臺的各種抽成後，3個員工一個月做3000多杯咖啡，只能賺到1000多塊錢。”
他還用了一個訂單舉例：這個單客人實際需要支付3.1元配送費，我們承擔2元。我們活動折扣承擔7.2元，客人實際支付43.9，我們實際收到32.64，43.9-32.64=11.26元，這個錢都會流向平臺，綜合算下來，外賣平臺實際有25.6%的“抽成”。
其實咖啡已經在飲品店裡客單價算高的了，更多的奶茶店到手客單價也就十幾塊錢，情況比這個商家更慘。多數商家都跟下圖一樣，8～16元的價格區間，聚集著二三四線城市主流消費群體。如果日銷50單，一個月外賣收入可能連房租都覆蓋不了。
三、加盟不加盟，成本都降不下來。省了加盟費，又要添設計費。
大部分人做茶飲店的首選都是加盟品牌店，基本打聽一圈下樓來就會發現，不同品牌加盟門檻參差不齊。
- 某茶飲頭部品牌，三四線城市加盟條件是要有200萬的資產證明外加兩個門店起開。
- 另一網紅品牌加盟費為12萬~15萬。
- 知名度一般的茶飲品牌加盟形式多為3+1，即3萬加盟費加1萬保證金。
- 還有那些在微博打著一點點、COCO幌子的快招公司，甚至不需要加盟費，只收後續材料費。
但不管怎麼說，加盟開茶飲店從0到開業，12萬是跑不掉的。
如果有的老闆想自己開店，你會發現包裝設計費，飲品拍攝費，物料起訂費雜七雜八加起來不比加盟費便宜。
其實現在整個餐飲行業市場都在收緊，茶飲行業也是不能避免的。看看那些正在賺錢的茶飲品牌都在做什麼，你大概就能知道2020年飲品市場趨勢如何了。
1、喜茶變喜小茶——下沉市場應對消費者日益減少的預算
喜茶的客單價在連鎖飲品界應該在top了，話題度和人氣也是居高不下，很多品牌都想做成喜茶這樣的高端店鋪。但事實上，4月3日喜茶的副牌喜小茶即將開業，副牌預計會走平民路線，定價為喜茶的一半。這說明高端奶茶雖然賺錢，但中低價位的飲品市場才是主流。目前受緊張的經濟環境影響，很多品牌商開始在佈局下沉市場了。
2、蜜雪冰城賣咖啡——應對用戶對飲品口味和要求的變化
以便宜著稱的蜜雪冰城開始做咖啡了，新品牌“幸運咖”依然主打性價比，定價在6~12元之間，比便利店還要廉價。
其實奶茶店賣咖啡，蜜雪冰城不是第一家，早在2017年末coco就開始增加咖啡飲品了。並且在去年又推出了膠原蛋白奶茶。
可以看到，現在大家雖然還是習慣把這些品牌叫“奶茶店”，但實際上這些“奶茶店”賣的產品早就沒有侷限在“奶茶”這兩個字了。這跟消費者口味的變化密不可分，每個人每天的飲品量是有限的，習慣喝咖啡的人多了，相對買奶茶的人就少了。還有奶茶裡的植脂末和大量的糖導致熱量過高，也是很多人減少喝奶茶頻率的重要原因。這些都是商家需要考慮未雨綢繆的。
3、增加體驗空間——變相增加消費場景
有沒有發現好多茶飲店開始變大了。以前飲品店都是檔口式的售賣方式，製作完就被消費者拿走了。這樣設計的好處是房租低，人工少，節省成本。但現在多家品牌開始擴大店鋪面積開始營銷其體驗空間了。
為什麼？
當然一切都跟銷售額有關。有了體驗空間，首先消費者在店內停留的時間更長了，增加了消費額。其次，在開放式廚房的製作展示下也增加了品牌的價值感，樹立了更優質的品牌形象。一個有座位的門店比檔口未來能賣的東西更具靈活性。
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