脂類是人體組織的重要組成成分，正常人按體重計算含脂類10%-20%，肥胖者可達30%以上。脂類也是人體重要的營養物質，天然食物中的脂類不僅具有高能值，而且還提供必需脂肪酸和脂溶性維生素。
脂類包括脂肪和類脂
脂肪稱為中性脂肪，即三酰甘油，也叫甘油三酯，其可以在人體熱能消耗變化時在體內增加或減少，又稱為動脂。
類脂包括磷脂，糖脂，膽固醇和脂蛋白等，通常不隨體內熱能消耗變化而增減，又稱為固定脂。
營養學上重要的脂類主要是三酰甘油、磷脂和固醇類。
關於三酰甘油，俗稱脂肪，是由三分子的脂肪酸和一分子的甘油構成。脂肪酸分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，前者熔點高，後者熔點低。動物脂肪含飽和脂肪酸多，故在常溫下呈固體，稱脂。植物脂肪含不飽和脂肪酸多，在常溫下呈液體，稱油。
不同的脂肪有不同的結構和功能，主要生理功能有以下幾方面：
1，儲存和提供能量；
當人體攝入的能量不能及時被利用或過多時，就被轉變為脂肪而貯存起來。當機體需要時，脂肪細胞中的酯酶立即分解三酰甘油釋放出甘油和脂肪酸進入血循環，和食物中被吸收的脂肪一起被分解釋放出能量以滿足機體的需要，體內1克脂肪可產生能量約39.7kj(約9kcal)。
2，人體重要的組成成分；
細胞膜中含有大量脂肪酸，是細胞維持正常結構和功能所必不可少的重要成分。
3，維持體溫正常；
脂肪不易傳熱，皮下脂肪可起到隔熱保溫的作用，維持體溫正常和恆定。
4，保護作用；
5，幫助機體更有效地利用碳水化合物和節約蛋白質；
6，提供脂溶性維生素；
7，改善食物的感官性；
8，是必需脂肪酸的重要來源。
關於磷脂，是除三酰甘油外，在體內含量較多的脂類，在腦、神經和肝臟中含量最高。
關於固醇類，也是一類脂類化合物，是細胞膜的重要成分，也是人體內許多重要活性物質的合成材料，如膽汁、性激素（如睪酮）、腎上腺素（如皮質醇）等。
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