脂类是人体组织的重要组成成分，正常人按体重计算含脂类10%-20%，肥胖者可达30%以上。脂类也是人体重要的营养物质，天然食物中的脂类不仅具有高能值，而且还提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。
脂类包括脂肪和类脂
脂肪称为中性脂肪，即三酰甘油，也叫甘油三酯，其可以在人体热能消耗变化时在体内增加或减少，又称为动脂。
类脂包括磷脂，糖脂，胆固醇和脂蛋白等，通常不随体内热能消耗变化而增减，又称为固定脂。
营养学上重要的脂类主要是三酰甘油、磷脂和固醇类。
关于三酰甘油，俗称脂肪，是由三分子的脂肪酸和一分子的甘油构成。脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者熔点高，后者熔点低。动物脂肪含饱和脂肪酸多，故在常温下呈固体，称脂。植物脂肪含不饱和脂肪酸多，在常温下呈液体，称油。
不同的脂肪有不同的结构和功能，主要生理功能有以下几方面：
1，储存和提供能量；
当人体摄入的能量不能及时被利用或过多时，就被转变为脂肪而贮存起来。当机体需要时，脂肪细胞中的酯酶立即分解三酰甘油释放出甘油和脂肪酸进入血循环，和食物中被吸收的脂肪一起被分解释放出能量以满足机体的需要，体内1克脂肪可产生能量约39.7kj(约9kcal)。
2，人体重要的组成成分；
细胞膜中含有大量脂肪酸，是细胞维持正常结构和功能所必不可少的重要成分。
3，维持体温正常；
脂肪不易传热，皮下脂肪可起到隔热保温的作用，维持体温正常和恒定。
4，保护作用；
5，帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质；
6，提供脂溶性维生素；
7，改善食物的感官性；
8，是必需脂肪酸的重要来源。
关于磷脂，是除三酰甘油外，在体内含量较多的脂类，在脑、神经和肝脏中含量最高。
关于固醇类，也是一类脂类化合物，是细胞膜的重要成分，也是人体内许多重要活性物质的合成材料，如胆汁、性激素（如睾酮）、肾上腺素（如皮质醇）等。
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