西安，提起来都有一种古韵，可能很多人更喜欢它以前的名字长安，这个地方经过极致的盛世与繁花，也有过落寞与悲凉，现如今，它很多的代表着传承，从两千多年到现在，多少文人墨客在此一展抱负，也有多少迁客骚人怀才不遇在此地流连许久最后只好离去，这里不但承载着悠久历史，还承载着浓浓的美食文化。
西安是十三朝古都，有3100多年的建城史和1300多年的建都史。而城市的发展、繁荣，人口的增多，城市规模的增大，必然带动饮食文化的繁荣。西安的饮食文化开创于周秦，兴盛于盛唐。陕西作为中华文明和文化的发祥地之一，这里同样是中华饮食文化和文明的发祥地之一。这里创造了中国饮食文化的多项之最。比如中国最早的宴——“周八珍”；中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人（以前大多认为是河南人），最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋·本味篇》实际上就是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话；中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”（而并非后来的“满汉全席”）；在唐时，有很大名气和较大影响的宴席就有十几种，如“曲江游宴”等。笔者仔细查阅了《陕西烹饪大典》，从周到唐的古典名菜，就有二百多种。
在众多文化中最爱其美食文化，来到西安，美食吃到你不想走，今天在这里我就跟大家分享几样最具代表性的西安美食。
1，羊肉泡馍
羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条），糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，源自陕西省渭南市固市镇，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，羊肉泡馍的制作稍有些麻烦，这其中的重中之重就是对汤汁的火候把控，可以说羊肉泡馍的灵魂就是汤汁，这汤汁要是做好了那这羊肉泡馍绝对错不了，一碗上好的羊肉泡馍在一端上来的时候，它的香味就会直冲你的云霄，轻喝上一口浓汤，味道鲜美浑厚浓香，口齿之间美食香味，久久不能飘散。夹一片六月仔羊肉，细腻而不油腻，爽滑的肉质口感中留有浓汤的香味。掰几块烙好的饼，掰的不大不小正好的嘴型即可。泡着这浓汤一起食用，悠哉香浓回味无穷。
2，肉夹馍
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃，一般我们在西安吃的都是“腊汁肉夹馍“一般意义上的腊汁肉夹馍，制好的形似”铁圈虎背菊花心“皮薄松脆，内心软绵。其特点一时白，二是外形规矩奇特，叫做”铁圈边，菊花心“，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。
3，擀面皮
西安凉皮是一种特色小吃面食。西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮，汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎。擀面皮，这也是一道非常具有特色的美食，在整个西北地区都很受欢迎，行走在西北任何地区的小吃街上你都能看到“陕西擀面皮”“西安擀面皮”之类字样的小吃摊或者小吃店，它的受欢迎程度可见一斑。不过美食受欢迎不是没有理由的，之前就多次品尝过西北各地有个不同做法的擀面皮，不得不说已经让我非常喜欢，到西安第一道吃的美食就是擀面皮，西安街上贩卖的凉皮，米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩会直接将米皮切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、配上豆芽等小菜，最后用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上，用西安人的话说”聊咋咧“。
4，臊子面
西安臊子面：九个字总结“酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 劲 光”。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开，最为出众的当选岐山哨子面了，岐山臊子面好吃就好吃在这汤上，汤也是好喝在这醋上，岐山面用的是岐山本地蔡家坡、凤翔一带自酿的醋，味道极特殊，特别适合拌面、拌凉菜。单独喝一口绝对让您酸得一跟头，可和这面一拌呢，散发出的又是一种别样的风情。因为这汤上有一层厚厚的辣椒油，为了让人在吃面时仍然保持绅士淑女的吃相，应像喝茶一样，慢慢吹出一片真空地带，这时候你可以夹上一筷子面条细细品尝”聊咋咧“。
伙计们，你们还有什么好吃的点评下！！
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