在石门栈道风景区，石门水库，这也叫褒河水库，有著名的褒河鱼。到汉中去的吃货，不能不吃褒河鱼。
所谓的褒河鱼，实际上是汉中市以北，褒河水库边上，那一长串卖鱼人家，所做的农家鱼。在这里吃鱼图的就是一个“鲜”字。
这家鱼庄的老板，是28岁的李芝，年龄不大，在这里经营鱼庄却已经有四五年了，说是鱼庄老板，实际上店里店外也就她一个人，好在她手脚麻利，常年重复这几乎同样的操作，所以也能够应付得了。
鱼切好之后，她要做的就是炖鱼的汤料，用料似乎不多，就是干辣椒、花椒和生姜。锅烧热之后，加上菜油，这是农家做鱼的法宝，油温烧到八成热，开始冒烟的时候，加上自己做的酱料了，这才是做鱼的主料。
对做鱼这活，褒河边长大的李芝已经十分在行，把料汁炒好，就要加水，加水根据鱼的大小，然后再根据这些水，加上自己配制的调料粉，以及其它的调味品这锅炖鱼的汤就做好了。
根据客人的要求，李芝会选择，是先下鱼还是先下菜，因为是农家的吃法，褒河鱼在制作中要加入像土豆、豆腐、魔芋这样的配菜。
喜欢鱼做的老一些，就先下鱼，要嫩一些的话，这些配菜就先下锅炖着，这个时间她拿捏得很好。
等到快要下锅时，估摸着时间，把葱丝、姜丝切好，再倒上一点上色的酱油在李芝这里，腌鱼就是这么简单，这时候锅里炖鱼的汤汁，已经散发出诱人的香气。
终于鱼肉可以入锅了，因为是整条鱼，鱼头也在这汤里要炖的，所以先放鱼头，鱼头不怕老，相反多煮一会，这汤会更鲜美。等鱼头炖上几分钟之后，开始放鱼块腌好的鱼块，这时候入锅时机正好。
锅里的汤汁里，这时候已经有了丰富的肉香土豆、豆腐、魔芋、鱼肉，这些食材借着由菜油激发的酱料中的麻辣香气，开始互相融汇。
那么在汉中经过专业厨师的料理，这同样的褒河鱼，同样是草鱼，豆腐、魔芋、粉带、土豆等，不同的会在哪里呢？
一条鱼鱼头剁下来之后，厨师的刀法明显的就和李芝有了不同，在酒店鱼的切法变成了这样的一种，而最终的鱼肉也成了鱼片，而不是鱼块。而且鱼肉与鱼骨在这里被分开。
酒店与农家的不同，用两个字，可以做最基本的区别，那就是“讲究”，刀法、配菜，在这里都显现出来了，厨师的配菜口诀里，条与条，片与片的搭配原则，在这里也显现得清清楚楚。
料头上酒店与农家，倒是没有大的不同，这是做鱼的基本调料，一般用到的也就是葱、姜、蒜之类的东西，在这里，我们发现了一个相同的东西，那就是辣酱，但也许这就是都要用到的辣酱，才是酒店与农家的最大不同，因为这些酱料的背后都有秘密。
最明显的不同开始出现，这就是腌制，农家鱼的腌制时间很短，几乎是下锅之前才腌制，而在这里腌制才是制作的开始，而且用到的腌鱼佐料也很多。
炒料开始了，烧油然后加入料头，而麻辣也是汉中鱼的基本口味，看看这大把的辣椒和大把的花椒，味型就因为这两样调料的加入，基本就确定了。
在酒店的后厨，从来不缺高汤，所以这汤锅里，就加的不是水了而用高汤，是保证鲜美口味的专业做法，等到汤锅烧开，鱼头最先入锅，接着豆腐、土豆、粉带、青菜等配菜，也相继加入这汤里。
这些配菜熟了之后，厨师就把这一锅的菜，全部捞起装盆，而在这捞完菜的汤汁里，专门来炖鱼肉，鱼肉容易熟，炖的时间并不长。
等到时机成熟，这肉就被捞起，码在盆子的最上面，但这并不算完，这一锅的汤汁也是美味，绝不会浪费。而酒店里是要把讲究进行到底的，最后，还会用热油爆香一些料头，再浇到这鱼肉上，这一道专业版的褒河鱼，才算完工。
（WGQ）
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