最近这段时间，随着各地春茶季如火如荼的进行中，想必大家多多少少也是尝到了自己喜欢的新鲜的茶叶，现在做茶的卖茶的都喜欢讲什么茶几代几代什么的？说实话这个我认为不重要。重要的是当下你做的茶怎么样？在我慢慢长大的时候。茶开始扩大种植规模。我的家乡个个大队部有茶厂。并有机械化了。但我记得，手工茶还是受欢迎些。
纯手工，在现在是一个流行的说法。你去买东西，遇到一件东西价格偏贵了，你和店家讨价还价，店家的解释往往会是—这是纯手工的。不言而喻的一种感受就是手工茶代表着茶叶的高品质和高消费，往往大家在喝茶的时候都喜欢标榜自己的茶叶，喝的是某某大师的纯手工制作的茶叶。在茶叶圈，手工茶的价格就要比机制茶贵得过，但是许多人或许真的还不明白，纯手工的茶和机制茶的差别真的就那么大？
俗话说：“不入虎穴，焉得虎子”对于手工制茶和机械制茶，本质上市场经济的需要，或者说是现代制茶工艺在传统工艺上产业的升级，能够让茶叶更快更高效的实现量产，也能让更多的人及时喝到新鲜的好茶叶。不管是手工茶还是机制茶，对火候的把控，对天气的预知，以及炒制的技术才是最关键的，没有好的技艺和长久的经验累积是很难做出好喝的茶，好看的茶容易做，好喝的茶确难做出来，摒弃外观，回归本质，好喝才是硬道理。
什么是传统纯”手工茶“：
我们国家在历史上就是一个产茶大国，也形成了世界上最早的茶文化，茶叶作为大自然给予人们的馈赠，经过文化和人们勤劳的双手，变成了我们现在茶桌上一杯香甜可口的茶汤。那么在茶叶采摘阶段，如果想精制一泡好茶，那就需要靠纯手工，才能够采摘标准的“两叶一芯”，一个经验丰富的制茶师傅往往将自己的独特经验、手法、对茶青发酵程度、炒锅温度控制与感知融入到自己精制的这批茶中，从而形成茶叶个性化的区别特征。
而用上机械采摘，那是快刀斩乱麻，连同一些粗枝老叶，都有可能被一刀采摘下来，从而影响了茶叶的整体品质。
比方说我们知道的铁观音，在制作的摇青环节上，手工摇青的效率肯定是是比不过机械摇青的效率，而两者摇青的效果其实差别并不大，反而机械摇青不仅工作量大，效率高，而且更加均匀。又例如：在制作武夷岩茶时，一个经验丰富的壮年制茶师傅，工作效率大概是10斤/小时左右，而摇青机工作效率大概是600-800斤/小时，可以想象出市场需求和制作成本效率的问题。
什么是机械化流水线“机制茶"：
炒制时，手工茶具有根据经验以及对炒锅温度的灵敏度，能够有效把控茶青的发酵程度，从而制作出独具特色的茶中优品。不过由于受茶师精力水平、心情以及天气情况的变化，同一天采摘的茶叶，最终制作出来的茶叶品质并不一定完全一样。
而机械制茶的好处，就在于能够有效控制茶青的萎凋时间和温度控制上，确保品质稳定，同时有效降低劳动强度。但是，机器再聪明，它也只能根据程序设定执行固定的程序，没有办法根据天时、地利进行即时更新，真正顶级的优质茗品，机械化是难以大规模生产出来的。
“别人都说手工杀青好，我就说肯定是机器杀青好，机器如果比不上手工，肯定是机器设计得不够好。就像英女王坐那个宾利汽车，全手工嘛，还不是经常抛锚。”这是魔方设计师杨淳的理念。
传统手工艺并非仅仅具有经济价值,它同时还具有科技价值、艺术价值、历史价值、文化价值等。手工制作的数量是十分有限的。一个物种变得稀有了，便出现了“保护”的字样；
某种商品类似的面貌、品质增多了，便出现“正宗”的字样。机械制作的茶数量多了之后，逐渐地，“手工茶”、“手工制作”、“纯手工制作”便越来越频繁地出现在了茶叶包装上。
春茶季您喜欢喝点什么茶？
无论是手工茶还是机制茶，茶叶最终是用来品饮享受的，喝到一杯喜欢的茶，也是舌腔内一瞬间的惊喜，茶的真滋味才渐入人心。往后再喝，难忘初见时的惊喜，却钟情于稳定的香气。
茶的味道，难以定性，没有绝对的好坏，萝卜青菜各有所爱。就像吃牛排有不同的追求：有的人追求三分熟的嫩，有的人追求八分熟的韧，也可能只是单纯图个乐趣。对牛排美味最终的判定标准，还要看那个吃进嘴里的人；对茶叶口感好坏的标准，也要看品饮者的个人状态。这里也只是基于平常心态给出一定的品饮建议。
个人认为：“茶无好坏，适口为珍”喜欢一个人没有道理。喜欢一杯茶也无需太多理由，喜欢的那一刻，进入甜蜜的包围，好好享受就是了。
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