一直以來，豬肉都是國人尤為鍾愛的肉類。為增加肉類市場供應，更好滿足居民消費需求，商務部會同國家發展改革委、財政部等部門於2020年3月27日組織投放20000噸中央儲備豬肉。
新鮮豬肉太貴
怎麼辦？
別怕！還有儲備凍豬肉！
從去年開始，我們聽到“國家儲備肉”這個名詞的次數越來越多，在一段時間內，到超市裡購買豬肉，冷凍的“儲備肉”數量也遠多於新鮮豬肉。這些冷凍肉的價格優勢比較明顯，甚至能比新鮮豬肉便宜一半左右，有時候價格會賣到十幾元一斤。
在“便宜沒好貨”這種心態的影響下，一些消費者會認為冷凍豬肉的品質會比較差，吃起來不放心。但是冷凍豬肉的品質真的比新鮮豬肉要差嗎？一起來了解一下！
什麼是冷凍肉？
關於冷凍肉，很多人這樣想的：將動物宰殺後，直接扔到冷庫裡保存就行了。其實並不是。
冷凍肉的保存技術是一項很複雜的學科，為了保證肉類解凍後汁液流失少，肉質不受太大的影響，冷凍肉需要經過預冷排酸、肉凍結前處理、控制凍結速度、一次凍結、二次凍結、凍結肉冷藏等多道工序，這些流程都是經過長期的科學、系統驗證，能最大程度減少肉類在長時間的冷凍過程中的各類損耗，除了口感、香味上和新鮮肉類有些許不同，其營養價值、食用安全性是沒有變化的。
經過這麼多道程序
又和新鮮豬肉沒有太大差別
價格為何這麼低？
國家儲備肉是什麼？
國家儲備肉是指國家商務部在全國各省市設置的活豬儲備和凍肉儲備，是應對突發事件、平抑肉價波動的重要手段。每當肉類大規模緊缺和價格上漲的時候，國家就可能會動用儲備肉來穩定市場，填補鮮活肉類供應數量的不足，這是一種調控手段。
當然，國家的儲備肉對肉類都是有嚴格要求的，並有專門的《中央儲備肉管理辦法》來管理指導，進入冷庫儲備的肉類都需要經過嚴格檢疫步驟，對儲備的環境要求也是相當的嚴格，拿豬肉為例子，需要在-18℃的環境下，每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右，牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右，也就是說這些冷凍肉是不斷的“更新”的。消費者完全可以放心，即便你吃到儲存時間最長的冷凍豬肉，也不會超過4個月。
冷凍的儲備肉會有什麼缺點？
有網友說，冷凍肉還是沒有新鮮肉好吃。不可否認的是，冷凍肉在香味、口感上還是不如新鮮豬肉，這其中的主要原因是因為豬肉中的水分流失。即便是冷凍狀態，肉類也會失去水分，在冷凍肉的技術上這個叫“乾耗”，也就是水分昇華了，固態水直接氣化，導致肉類品質變差。
我們平常吃的豬肉也都是經過屠宰、冷鏈才到達餐桌上的，儲備肉和我們在超市買到的冷鮮肉除了在口感上，其他方面並無多大差別，也不會因為儲藏條件不佳等因素髮生腐敗，給消費者的身體造成危害，因此，冷凍肉的安全性會更高一點。
冷凍肉雖然因為水分子結晶、乾耗等問題
導致口感有所下降
但只要用合適的烹飪方法去做
也可以做到與新鮮豬肉口感一般無二
冷凍的儲備肉如何烹飪最佳
口感僅會在炒、烤等幾種有限的快速烹飪方式上表現出差異，因為新鮮的肉中水分含量充足，“肉香味”十足，快速烹飪可以達到鮮嫩多汁的口感。
但如果是紅燒、燉、煮、滷等需要大量水分參與的烹飪方式，烹飪過程中的水分可以迅速補充肉在冷凍時丟失的水分，冷凍的儲備肉通過這些烹飪方式，可以做出來和新鮮肉一般無二的味道。
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