近日，随着武汉的正式解封，昔日被按下“暂停键”的城市烟火气也伴随着一些热销的特色小吃逐渐复苏，如热干面。据了解，武汉解封当天，热干面售出超过万份。可见，热干面在许多人的心中不仅仅是一种小吃，更有一份“感情”。而真空和面机也将不断承载着这份“感情”，为美味赋力“聚能”，让更多人尝到爽滑劲道，又美味的热干面。
众所周知，热干面是中国十大面条之一，也是武汉非常有名的小吃之一。热干面色泽黄而油润不油腻，酱汁香浓味美，面条纤细爽滑有筋道，不仅仅受到当地人的喜爱，即便是外来游客，提到武汉的美食，也对热干面“情有独钟”。
而今它不再仅仅是一种小吃，更是一种“感情”。据说，武汉解封当天，民众排队购买热干面，共售出超过万份热干面。
一位市民陈先生表示“终于吃到了家附近熟悉的热干面，接到外卖那一瞬间，一阵莫名的感动涌上他的心头。”还有近期在“谢谢你为湖北下单”公益直播“带货”中，热干面等产品一上架即“秒光”。甚至有明星在社交平台上也分享了“手捧一碗热干面”的照片。可见，热干面在大多数消费者的心中有着不可替代的地位。
其实，热干面之所以深受多数人的喜爱，除了对它有种“感情”之外，更为重要的是热干面本身具有酱汁浓香味美，面条爽滑有筋道等特点确实让人馋涎欲滴。
据相关经营户介绍，热干面制作虽看似简单，只要用碱水面条，再辅以食用油、芝麻酱、卤水汁等辅助材料搅拌即可，但是若要保持面条爽滑又筋道的口感则要多在和面工艺上下些功夫。
以前无论是家常食用的面条，还是碱面条多采用手工和面制作。虽说手工面条也受到许多消费者的欢迎，但仅仅依靠人工不仅和面效率不高，劳动强度大，甚至长期和面对身体某部位造成损伤，同时由于人工和面力度、揉面时间以及面团的温度等把控不到位，面团的面筋网络很难形成，进而对面条爽滑、筋道口感产生影响。
近些年，随着市场对面条的品质要求提高，特别是爽滑富有劲道，熬煮不易断的面条越来越受到消费者的青睐，这也直接倒逼和面机等机械制造行业加快设备的升级改造。
例如，真空和面机已经能够很好地模拟手工和面，加快面筋结构成型，使后续加工的面条劲道、拉力都远优于传统和面机的和面效果，熬煮面条爽滑，劲道十足，不易断。
“相比其它面条，热干面用的碱面条对和面工艺要求很高。之前一直采用手工和面制作面条，先不说劳动强度大，时常煮面条易断，热干面口感不佳。而后经介绍引进真空和面机，既减轻了劳动强度，提高了碱面条的制作效率，又因设备是在真空状态下模拟手工和面，面团光滑无气泡，面筋网络成型快，面条爽滑有劲道”一位热干面经营者这样说道。
热干面不仅仅是地方特色小吃，更有一份“感情”在里面。随着形势整体稳定向好，消费热情和消费信心逐步恢复，人们对热干面等地方特色小吃热情高涨，销售量开始走高。真空和面机也将持续发挥自身优势，为其赋力“聚能”，为更多消费者奉上爽滑、劲道，又美味的热干面。
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