近日，隨著武漢的正式解封，昔日被按下“暫停鍵”的城市煙火氣也伴隨著一些熱銷的特色小吃逐漸復甦，如熱乾麵。據瞭解，武漢解封當天，熱乾麵售出超過萬份。可見，熱乾麵在許多人的心中不僅僅是一種小吃，更有一份“感情”。而真空和麵機也將不斷承載著這份“感情”，為美味賦力“聚能”，讓更多人嚐到爽滑勁道，又美味的熱乾麵。
眾所周知，熱乾麵是中國十大面條之一，也是武漢非常有名的小吃之一。熱乾麵色澤黃而油潤不油膩，醬汁香濃味美，麵條纖細爽滑有筋道，不僅僅受到當地人的喜愛，即便是外來遊客，提到武漢的美食，也對熱乾麵“情有獨鍾”。
而今它不再僅僅是一種小吃，更是一種“感情”。據說，武漢解封當天，民眾排隊購買熱乾麵，共售出超過萬份熱乾麵。
一位市民陳先生表示“終於吃到了家附近熟悉的熱乾麵，接到外賣那一瞬間，一陣莫名的感動湧上他的心頭。”還有近期在“謝謝你為湖北下單”公益直播“帶貨”中，熱乾麵等產品一上架即“秒光”。甚至有明星在社交平臺上也分享了“手捧一碗熱乾麵”的照片。可見，熱乾麵在大多數消費者的心中有著不可替代的地位。
其實，熱乾麵之所以深受多數人的喜愛，除了對它有種“感情”之外，更為重要的是熱乾麵本身具有醬汁濃香味美，麵條爽滑有筋道等特點確實讓人饞涎欲滴。
據相關經營戶介紹，熱乾麵製作雖看似簡單，只要用鹼水面條，再輔以食用油、芝麻醬、滷水汁等輔助材料攪拌即可，但是若要保持麵條爽滑又筋道的口感則要多在和麵工藝上下些功夫。
以前無論是家常食用的麵條，還是鹼麵條多采用手工和麵製作。雖說手工麵條也受到許多消費者的歡迎，但僅僅依靠人工不僅和麵效率不高，勞動強度大，甚至長期和麵對身體某部位造成損傷，同時由於人工和麵力度、揉麵時間以及麵糰的溫度等把控不到位，麵糰的麵筋網絡很難形成，進而對面條爽滑、筋道口感產生影響。
近些年，隨著市場對面條的品質要求提高，特別是爽滑富有勁道，熬煮不易斷的麵條越來越受到消費者的青睞，這也直接倒逼和麵機等機械製造行業加快設備的升級改造。
例如，真空和麵機已經能夠很好地模擬手工和麵，加快麵筋結構成型，使後續加工的麵條勁道、拉力都遠優於傳統和麵機的和麵效果，熬煮麵條爽滑，勁道十足，不易斷。
“相比其它麵條，熱乾麵用的鹼麵條對和麵工藝要求很高。之前一直採用手工和麵製作麵條，先不說勞動強度大，時常煮麵條易斷，熱乾麵口感不佳。而後經介紹引進真空和麵機，既減輕了勞動強度，提高了鹼麵條的製作效率，又因設備是在真空狀態下模擬手工和麵，麵糰光滑無氣泡，麵筋網絡成型快，麵條爽滑有勁道”一位熱乾麵經營者這樣說道。
熱乾麵不僅僅是地方特色小吃，更有一份“感情”在裡面。隨著形勢整體穩定向好，消費熱情和消費信心逐步恢復，人們對熱乾麵等地方特色小吃熱情高漲，銷售量開始走高。真空和麵機也將持續發揮自身優勢，為其賦力“聚能”，為更多消費者奉上爽滑、勁道，又美味的熱乾麵。
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