米腸製作三關鍵：
1．火候。如何保證大腸中的米和精肉餡同時成熟呢？這主要取決於江米和香米提前浸泡的時間長短，一般夏天要浸泡24小時，煮約25分鐘；冬天浸泡時間要長一些。
2．餡料比例。灌米腸的餡料要將豬血和老湯混合，豬血可以使成品色澤紅潤，老湯可以為米腸提味。這裡要注意豬血不要放得過多，放多了煮制時餡心會出現很多小蜂窩眼，而且口感發渣。豬血與老湯的比例在1:1.5即可。
3．入味。米腸需涼水下鍋，待燒開後再小火煮熟，這樣可以增加米腸軟糯香嫩的口感。
原料：
肥腸2幹克（直腸部分做大腸灌肉，剩下的肥腸做米腸，可以降低成本）豬前槽肉餡750克，牛肉餡250克，鮮豬血500，江米900，香米100克。
調料：
A料（精鹽15克，雞精5克，香油30克，熟豆油120克，薑末、蒜末各50克，圓蔥末120克，十三香25克，黃豆醬油150克，豬肉香精3克），老湯750克。
製作方法：
（1）先將肥腸去淨肥油，清洗乾淨備用。
（2）把江米、香米放入水中浸泡24小時，取出控淨水。
（3）豬肉餡、牛肉餡放入盆中，加入A料伴勻，醃製6個小時，再加入泡好的江米、香米、鮮豬血、老湯，放在一起調勻，即成米腸餡。
（4）取肥腸，灌入米腸餡，待灌滿後（不要灌得太滿，否則會煮爆），將兩端用細繩紮緊，以15釐米為一段扎繩。
（5）取不鏽鋼桶，加入涼水燒開，下入灌好的自制米腸，燒開後小火煮30分鐘至熟，撈出，晾涼切片，裝盤，蘸蒜泥食用即可。
關鍵：
判斷米腸是否煮熟，可以看到米腸煮熟後會全部浮在水面上，或者用牙籤試一下,能輕輕扎進米腸裡即熟，不易扎透的則不熟。
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