原料：活鯽魚、白蘿蔔、蔥末、薑末、紹酒、味精、精鹽、薑汁、豆苗、花椒油做法：
1、將鯽魚去鱗、鰓、鰭，開腔去內臟，洗淨，在魚兩面，每隔五分寬剞一直刀；白蘿蔔洗淨、削皮、切絲，豆苗洗淨取出嫩葉。
2、湯勺上火，放油燒熱，下蔥、薑末，烹鍋注入水，入鹽、味精、薑汁調味，同時把鯽魚用開水氽一下後，放入勺內先燒開移小火煨燉，此時再把蘿蔔絲用開水氽透，撈出控去水分放入勺內同魚一起煨爛，淋上花椒油，倒入湯碗中，撒上豆苗即成。（魚在湯中煮制一般不要超過30分鐘，在沸騰10分鐘~25分鐘之間）
注意：必須要將魚略煎，煎的目的主要是利用油的傳熱效率高的特點使魚肉蛋白迅速凝固，魚肉凝固後結構發生變化肌肉間產生縫隙而形成通道，有利於營養成分有往湯中滲透，另外還有利於魚的形態完整。煎制時間以魚肉變白為依據，注意不要弄破魚皮，防止魚皮沾鍋的辦法很簡單，可以把鍋燒熱加冷油燒熱倒出重新再放冷油即可，也可以用薑片擦鍋。
特點：此菜魚肉鮮嫩，湯色乳白，鹹鮮，濃郁適口。
技術要點：氽蘿蔔要氽透，去淨蘿蔔味，氽魚時要用小火，水一次加足，不要中途加水（一般250g的魚可加水550g左右）。
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