以南L
其實八戒對悟空稱呼的變化正好說明了取經團隊的長期歷練和逐漸成長。
我們知道，八戒一開始在高老莊被收服的時候，就是被悟空綁著回去的，而在加入取經隊伍前期，悟空與八戒無論是在言語上還是具體行為上都始終保持著一種對立關係。雖然兩者都屬於團隊當中的必要成員，但是在合作過程當中，還是會因個人性格不同而產生矛盾摩擦，難以避免師兄弟間的不和。所以在原著中，我們可以看到，八戒說的話總是被悟空打斷喝斷，而悟空降妖除魔的正義行為卻總因八戒的調拔離間而改變行為話語性質，使師父覺得那是不仁不義的殺生行為。
即便兩人互相調侃的情況時有發生，關係也一直不和諧，但他們卻能隨著取經事業的持續進行和團隊個人間的長期相處而變得越來越有默契，從原來的產生矛盾過渡到熟知習性，師兄弟關係雖說還不至於十分和睦，但與取經初期相比，已經有很大的變化了。比如八戒熟知悟空自負性格，利用激將法騙悟空回去救師父；悟空熟知八戒貪小便宜和偷懶習性，給八戒程度不一的兩種選擇，以讓他可以選擇去巡山。從這兩個例子看來，悟空和八戒的關係仍屬於互相捉弄的程度，但是卻是在長期相處中由針鋒相對過渡而來的稍顯諧趣的互動。
而隨著取經過程的持續進行，八戒逐漸被師兄的赤膽忠心所打動，逐漸體會到悟空真正意義上的大智慧，這種認識的轉變使八戒對悟空的態度極大改觀，以至於懊悔與佩服。而且經過長期歷練，八戒能夠發現師兄的真正重要性，從而在意識當中承認自己作為團隊內部徒弟和師弟的地位，減少了以前想挑戰排擠悟空的心理與行為。於是，基於他對悟空的佩服和自身定位的自覺認識，他對悟空的稱呼也隨著改變，他們師兄弟間的關係也變得越來越好。
總之，可以說，以前稱悟空為“猴哥”的八戒是出於諧趣調侃或者害怕敬畏，有利於他向悟空套近乎；而後期稱悟空為“大師兄”，是出於一種尊敬和佩服，體現了八戒在取經過程中的逐步成熟。因此，八戒對悟空稱呼的改變實質上是意味著八戒個人心態的略微轉變，以及他與悟空關係的愈發和睦。
毓秀閣
我極佩服提問者的細心與慎密。其實我壓根就沒注意到這稱呼的變化是打那開始的。其關注的方向應該是電視劇《西遊記》吧。
好像在小說裡沒這麼細化。反正問題提的有一腚水瓶。
八戒對悟空的稱呼變化是根據自己的地位，角色變化而變化的。
作為在天神將，又是領兵元帥的朱剛烈。最先根本看不起這下界妖仙猴頭，弼馬溫。這猴子在他眼裡還不如一卷簾大將。所以他不可能看得上這"美猴王"。所以張口猴頭，閉口潑猴的叫個習慣！
這天篷大元帥，在天上是牛的目空一切。月宮冰輪的有夫之神女他也去戲弄一番，全然沒一點名媒正娶的習慣。也不怕遇上后羿的穿陽箭！
結果胡作非為引來貶下天庭的成豬大禍！下了天，更是地厚玉皇遠。自由自在的更不知那猢猻會克上自己十幾年。
所以整天雲棧洞睡覺，白馬坡，杏花村的玩。結果是歪打正著的在高老莊招了個親。當人家女婿就應該檢點檢點，時時注意言行。那知這憨貨怕麻煩，一不留神現了形。
這一來遇上悟空還有什麼好果子吃。被人家壞了好事，打進了豬圈，燒了豬窩，逮住了豬身，被戒了起來。心裡恨死了那該死的猴頭，遭瘟的弼馬溫！是連猴哥都配不上當，別說大師兄了！
但在這虎狼當道人煙稀的取經路上，常要降妖捉怪，打黑除惡。無一身正氣，降龍伏魔的真本領。那不但不能送唐憎上西天，自己半道就先得死。
所以悟空一路的作為，這豬精也是看在眼裡，記在心上。雖不是一母所生，喊他一聲猴哥也應當。
一路上摘到人生果要給自己，有好風景，便於休息，欣賞美女的地方讓自己上。忍辱負重，刀山火海的地方全是人家頂著。時不時自己還常常給這大聖整雙小鞋穿。真是抗敵父子兵，降妖捉怪還得"親兄弟"。所以連這天篷元帥也搞不清什麼時候把猴哥叫成了大師兄，更不用說我們看《西遊記》的人了！
我是安德烈
天蓬元帥下凡後，在高老莊為妖，按觀音菩薩指點，候西天取經人收為徒。改邪歸正後，與猴王孫悟空同在唐僧門下。
先是妖佛不一家，叫猴哥。後成為同一家人了。先入門為兄，後入門為弟，此乃師門基本規矩。
