以南L
其实八戒对悟空称呼的变化正好说明了取经团队的长期历练和逐渐成长。
我们知道，八戒一开始在高老庄被收服的时候，就是被悟空绑着回去的，而在加入取经队伍前期，悟空与八戒无论是在言语上还是具体行为上都始终保持着一种对立关系。虽然两者都属于团队当中的必要成员，但是在合作过程当中，还是会因个人性格不同而产生矛盾摩擦，难以避免师兄弟间的不和。所以在原著中，我们可以看到，八戒说的话总是被悟空打断喝断，而悟空降妖除魔的正义行为却总因八戒的调拔离间而改变行为话语性质，使师父觉得那是不仁不义的杀生行为。
即便两人互相调侃的情况时有发生，关系也一直不和谐，但他们却能随着取经事业的持续进行和团队个人间的长期相处而变得越来越有默契，从原来的产生矛盾过渡到熟知习性，师兄弟关系虽说还不至于十分和睦，但与取经初期相比，已经有很大的变化了。比如八戒熟知悟空自负性格，利用激将法骗悟空回去救师父；悟空熟知八戒贪小便宜和偷懒习性，给八戒程度不一的两种选择，以让他可以选择去巡山。从这两个例子看来，悟空和八戒的关系仍属于互相捉弄的程度，但是却是在长期相处中由针锋相对过渡而来的稍显谐趣的互动。
而随着取经过程的持续进行，八戒逐渐被师兄的赤胆忠心所打动，逐渐体会到悟空真正意义上的大智慧，这种认识的转变使八戒对悟空的态度极大改观，以至于懊悔与佩服。而且经过长期历练，八戒能够发现师兄的真正重要性，从而在意识当中承认自己作为团队内部徒弟和师弟的地位，减少了以前想挑战排挤悟空的心理与行为。于是，基于他对悟空的佩服和自身定位的自觉认识，他对悟空的称呼也随着改变，他们师兄弟间的关系也变得越来越好。
总之，可以说，以前称悟空为“猴哥”的八戒是出于谐趣调侃或者害怕敬畏，有利于他向悟空套近乎；而后期称悟空为“大师兄”，是出于一种尊敬和佩服，体现了八戒在取经过程中的逐步成熟。因此，八戒对悟空称呼的改变实质上是意味着八戒个人心态的略微转变，以及他与悟空关系的愈发和睦。
毓秀阁
我极佩服提问者的细心与慎密。其实我压根就没注意到这称呼的变化是打那开始的。其关注的方向应该是电视剧《西游记》吧。
好像在小说里没这么细化。反正问题提的有一腚水瓶。
八戒对悟空的称呼变化是根据自己的地位，角色变化而变化的。
作为在天神将，又是领兵元帅的朱刚烈。最先根本看不起这下界妖仙猴头，弼马温。这猴子在他眼里还不如一卷帘大将。所以他不可能看得上这"美猴王"。所以张口猴头，闭口泼猴的叫个习惯！
这天篷大元帅，在天上是牛的目空一切。月宫冰轮的有夫之神女他也去戏弄一番，全然没一点名媒正娶的习惯。也不怕遇上后羿的穿阳箭！
结果胡作非为引来贬下天庭的成猪大祸！下了天，更是地厚玉皇远。自由自在的更不知那猢狲会克上自己十几年。
所以整天云栈洞睡觉，白马坡，杏花村的玩。结果是歪打正着的在高老庄招了个亲。当人家女婿就应该检点检点，时时注意言行。那知这憨货怕麻烦，一不留神现了形。
这一来遇上悟空还有什么好果子吃。被人家坏了好事，打进了猪圈，烧了猪窝，逮住了猪身，被戒了起来。心里恨死了那该死的猴头，遭瘟的弼马温！是连猴哥都配不上当，别说大师兄了！
但在这虎狼当道人烟稀的取经路上，常要降妖捉怪，打黑除恶。无一身正气，降龙伏魔的真本领。那不但不能送唐憎上西天，自己半道就先得死。
所以悟空一路的作为，这猪精也是看在眼里，记在心上。虽不是一母所生，喊他一声猴哥也应当。
一路上摘到人生果要给自己，有好风景，便于休息，欣赏美女的地方让自己上。忍辱负重，刀山火海的地方全是人家顶着。时不时自己还常常给这大圣整双小鞋穿。真是抗敌父子兵，降妖捉怪还得"亲兄弟"。所以连这天篷元帅也搞不清什么时候把猴哥叫成了大师兄，更不用说我们看《西游记》的人了！
我是安德烈
天蓬元帅下凡后，在高老庄为妖，按观音菩萨指点，候西天取经人收为徒。改邪归正后，与猴王孙悟空同在唐僧门下。
先是妖佛不一家，叫猴哥。后成为同一家人了。先入门为兄，后入门为弟，此乃师门基本规矩。
