炒酸辣土豆絲前多加這一步，出菜更爽脆，還不糊鍋

炒酸辣土豆絲前多加這一步，出菜更爽脆，還不糊鍋

酸辣土豆絲，相信是大部分人都喜歡吃的一道菜了，基本上每次聚餐都是必點菜，也是每次最先被掃光的一盤菜了，炒的好的酸辣土豆絲，不僅口感爽脆，而且酸和辣結合的非常巧妙，讓人百吃不厭。

但是朋友們有沒有發現，自己在家裡炒酸辣土豆絲，卻總是掌握不好，要麼粘鍋炒糊了，要麼只辣不酸或只酸不辣，顏色也沒有飯點炒的那麼金黃油亮，如果出現以上這些情況，可能就是幾個小細節沒有做到位，下面我來分享一下炒酸辣土豆絲的具體做法：

--【酸辣土豆絲的製作方法】-- 做好酸辣土豆絲，我們不僅要掌握好刀工，最重要的一步是去除多餘的澱粉

材料準備：

土豆兩個、乾紅辣椒幾個、青紅辣椒個1個、大蒜、蔥、食用油、食鹽、白醋、白糖、香醋

製作步驟：

1.土豆去皮洗淨，切成絲，然後將切好的土豆絲用清水沖洗2-3遍，去除掉多餘的澱粉，然後撈出來瀝乾水分，大蒜拍碎，乾紅辣椒剪成小截，青紅辣椒洗淨切成絲；

2.在小碗里加入適量的食鹽、白醋和白糖，加入一點點清水攪拌均勻調成酸甜汁備用；

3.熱鍋加適量食用油燒熱，放入拍碎的大蒜和剪成小段的乾紅辣椒炒出香味，倒入調好的酸甜汁，然後再倒入土豆絲和青紅辣椒一起大火快速翻炒一分鐘左右，再放入蔥花和蒜末，最後滴入幾滴香醋炒勻即可出鍋。

技巧總結：

①切土豆絲時先沿長的那一邊切一刀，然後翻過來讓切口貼緊砧板，就不會打滑，切絲要儘量均勻，不要切的太細，否則容易糊鍋；

②土豆淘洗2-3遍沖掉多餘的澱粉，這樣炒出的土豆絲口感才脆爽，不會黏糊糊的，也不容易糊鍋，因為土豆含有大量的澱粉，沖掉的也只是土豆絲表面的澱粉，所以並不會造成營養流失；

③青辣椒和紅辣椒主要是為配色，自己做的時候也可以不放。

④酸甜汁中加入的白糖可以中和白醋的酸澀味，使土豆絲入味更均勻，炒的時候先放酸甜汁再放土豆絲，可以防止土豆絲軟榻或糊鍋。

⑤起鍋前再次加入少量香醋，不僅可以提香，而且這樣炒出來的土豆絲更酸脆可口。

⑥白醋的主要作用是出酸味，而香醋除了酸，還具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，可以增添菜品的香味和口感。

結語

好了，這樣一道酸辣開胃的酸辣土豆絲就炒好了，其實做好這道菜並不難，我們只需要掌握兩點，一個是炒之前用清水沖洗去除多餘的澱粉，然後是酸甜汁的運用，調好的酸甜汁可以縮短土豆絲炒的時間，是土豆絲更脆一些。感興趣的朋友們不妨自己在家嘗試著做一下吧。

我是小可，如果以上內容能給您帶來一些幫助，希望能給小可點個贊或關注一下“小可話美食

”以示鼓勵哦！我會每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意見或建議，也歡迎您在評論區留言，咱們共同探討美食中的小樂趣！