十月中旬，带着年迈的父母长途自驾从陕西壶口赶往山西大寨，脑海中忽然想起一件重要的事情。
两年前在北京和一个老家山西长治的同事聊天时，他曾说过他的老家有一道独特的风味小吃，很多人听都没有听说过。
我的这位同事个子很高，是一位刚退伍不久的帅哥。当时我们正谈到特色美食的话题，他眉飞色舞的说到，在他的老家长治市荫城镇，有一道鲜为人知的特色美食，现在已经是省级非物质文化遗产了。他说这种特色小吃有着一个非常简练的名字，叫做“猪汤“。
在此之前，我虽然喝过各地的羊汤、牛肉汤和老母鸡汤。也喝过猪身上多个部位作为食材熬煮的汤。但作为特色小吃的猪汤，却是闻所未闻。我当时就和这位同事说，有朝一日，我一定要去他说的小镇上尝一尝，他说的这个神乎其神的猪汤，到底是什么味道。同事听到后并未当真，只是一笑了之。
想到这里，我隐隐约约的感到，我距离这个小镇应该不会太远。于是立即拿出手机查看了一下原来计划的路线，直接到达目的地的距离约为480公里，绕道去这个小镇后再到目的地距离大约是580公里。需要多跑100公里，去还是不去呢？
我脑海里想起了那句赞誉山东聊城高唐老豆腐的古话：“绕道一百走高唐、半碗豆腐吃得香！“。意思是说，就是宁可绕道一百里，也要跑到高唐县吃上半碗豆腐脑才行。那么绕道100公里去吃一道特色的美食猪汤，有什么不可以呢？何况古人是走路，而我们是开车，没什么大不了。
我征求了老爸老妈的意见后没有收到异议，其实他们也一头雾水，不知所以然。全凭我安排，只好辛苦老爸老妈了，我们于是说走就走。
听说荫城猪汤只在早上才有，而且六点前即开始售卖，过了七点半就不一定能吃到了，为了第二天一早能喝到这碗被评定为省级非物质文化遗产的猪汤，我们特地在天黑前赶到了长治市住下，晚餐的长治夹馅汤和枣饼颇具特色。
荫城镇，位于山西省长治市城区西南30公里，这里古称上党地区，那道久负盛名的传统特色小吃——猪汤，就在那里。
第二天早上五点半，我和爸妈洗漱完毕，驱车驶往荫城镇。不料天公不作美，开始下起淅淅沥沥的小雨。听说猪汤都是露天摊档，一路上不住的心里打鼓，这猪汤还能吃得上吗？
跟着导航，不到六点，车子七拐八拐来到了目的地。把车子停好一看，原来这里是一个小型的露天广场。小雨下个不停，除了一尊头戴瓜皮帽、身穿长衫售卖猪汤老者的青铜塑像，广场上连一个人都没有，哪里还有猪汤的影子？
就在我们无比失望正准备离开的时候，奇迹出现。有一个售卖猪汤的摊主过来出摊了，紧接着又来了第二家、第三家。他们各自手脚麻利，不一会儿就支好了雨棚，摆好了自己的摊位。
事先在网上搜到的名气最大的那家今天并没有出摊，据说他是荫城猪汤的非物质文化遗产技艺传承人，他家的猪汤也被评为山西省名小吃。难道就因为预测到雨天客人太少就不出摊了？真是太不够敬业了吧。
来都来了，管他呢，先吃了再说。我发现盛猪汤的碗儿很小，一份的分量不大，可以一家挨一家的吃，俗话说：“三个臭皮匠，赛过诸葛亮“。我就不信三家还不顶你一家不成？于是，我和爸妈选择了一家摊档坐了下来。
面前的这一锅猪汤，其实从前一天的上午已经开始准备。上午送来的猪下水和猪骨经几个小时的浸泡去除血水，猪下水经盐浸、醋泡、然后用清水反复冲洗，直到水清见底。下午开始煮制，并不断撇去杂质，直到熬出一锅奶白色的浓汤。然后下水切片、烙烤火烧、准备各种辅料，只待第二天一早上市。
猪汤的摊档很是有趣，摊主端坐在中央，面前是一座炭火炉上滚沸的汤锅，里面是已经熬制成熟的浓汤。侧面放一长桌，上面依次摆放煮熟后切片的猪头肉、猪心、猪肝、猪肠、猪肚等，还有火烧（夹食面饼）切成的细丝。而食客们则团团围坐在摊主四周，静待一碗猪汤伸手奉上，便可尽享美味。
只见摊主眼疾手快、动作麻利，先拿一干净小碗，向其中依次抓入事先炖好的猪头肉、猪肝、猪心、猪肠等熟料，加少许饼丝。将奶白色的浓汤倒入碗中，用铁勺按紧碗里的熟料，再将碗中的汤倒回锅中。如此反复多次，直到碗中的肉料被烫热入味，再重新加入浓汤。点少许山西老陈醋，撒上葱末，眨眼之间，一碗诱人的猪汤便已递到食客手中。
初入口时，猪汤的感觉常令人意外，因为它仿佛并没有想象中石破天惊那般独特，但细细品味之后，却发现其中大有文章。
猪汤的味道是完完全全的猪肉的本味，有下水的香，而无脏器的浊，尝不出任何香料的味道，因地处山西的原因，所以醋味稍重，但汤鲜不腥，肉嫩不烂，咸淡适口，回味无穷。
经营猪汤的摊主说：“荫城猪汤的煮制从来不放任何佐料，就是必须要用清水煮肉。没有香料遮盖，有一点异味都会被尝出来，所以原料的清洗是最难的，也正因为如此，才能喝出猪下水的本身的浓香味道！“
我一连喝了三家，寻找每家猪汤味道的微妙差别，有的略淡、有的略酸，但基本的感觉大抵相同，由此心满意足，感觉不虚此行。
在驱车赶往下一站的路上，我反复在想，为什么荫城猪汤没有像单县羊汤、淮南牛肉汤那样，走出荫城、走向全国呢？
据说那位做了近35年猪汤的非物质文化遗产技艺传承人，一条胳膊已经永久的落下了残疾，也许是这就是最终的答案吧。
此篇为《吃货必懂》系列原创文章，如您喜欢请点击关注，让我们一同提升美食的鉴赏能力和美学体验，在吃的方面更懂一点。
閱讀更多 眾力社 的文章
