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自从这次新冠病毒爆发后，首当其冲受到重创的是餐饮行业，使得不计其数的餐饮人惨败后悄然退场。随着我国各地疫情相继得到控制后，在各地政府扶持下各行各业也随之复工复产，即便如此，目前的餐饮市场仍然一片萧条，很多餐饮店与之去年同比相差甚远，然而，依然还有很多新人选择了餐饮创业。
今天给大家分享的是这位餐饮新人——王女士（大学本科毕业）开店经过和目前遇到的问题……
我是去年（2019年）11月加盟了一个XXX品牌火锅，这个品牌火锅目前全国加盟店有400多家，经过一个多月装修，我是在今年1月18号开业，刚开业那几天每天可以做80桌左右，1月26开始新冠病毒爆发，商场通知所有商户停止营业，春节过后，我是2月下旬恢复正常营业，因为疫情影响现在整个商场也没什么人气，截至到3月底店里每天平均只有十几桌。
我大学毕业之后进了一家大公司工作了快十年，开一家属于自己的餐饮店是我多年的一个梦想，但我又对餐饮行业一窍不通，为了将这第一家店开成功为我今后开N家店打好基础，3月初招聘了一个店长，本来是希望店长能帮我理顺店里的事情，提升业绩，带好团队，直到现在业绩非但没提升，反而把店里的员工个个搞得人心惶惶，原因是这个店长整天想着炒掉那些不顺眼的员工，生意不好本来就压力大心累，这一下子让我更是心力交瘁。
幸好我这是加盟店，人员开支还不算太高，可是商场里的餐饮店租金很贵，这个店长又不给力，一时半会也找不到合适的有能力的店长，接下来我都不知道该怎么办了，有没有和我一样遇到类似问题的餐饮新人，怎么办啊？
借着这个案例给餐饮创业新人以下建议：
01、组建核心团队
无论是加盟店还是自己新创品牌餐饮店，先组建核心团队，核心骨干最少三个人，即老板，厨师长，运营管理者（综合能力强的店长或店经理），三方要签订合约，明确各自的责任、权利，义务，分红机制，工资结构以及违约赔付等条款。很多餐饮新人开店成功率极低的主要原因是，先开店然后招厨师长和运营管理者。
如今的餐饮市场已不再是过去那种把店开起来等客上门的时代了，竞争非常激烈又残酷，既要保证菜品的味道和分量统一标准，还要有能力强的管理者统筹运营管理。因此，甄选合伙创业的厨师长和运营管理者也尤为重要，在我以前的文章里有分享过这一方面的实战经验干货，有兴趣的朋友们可以去看看，对大家在甄选餐饮人才有大帮助。
02、 懂得放权给下属，只看结果
一家餐饮店倒闭不仅仅是因为菜品或者运营管理有问题，还有一个重要原因是老板的管理方法有问题，我见过一些跨界做餐饮的老板，虽然也聘请了不错了的厨师长和优秀的运营管理者，结果还是以失败告终，究其原因，仗着自己是老板的心理，总是对专业的事情指手画脚横加干涉。
作为老板正确的做法是懂得适当放权给下属，术业有专攻，要放手给专业的人去做，不要插手过程，只看结果，协调好厨师长与运营管理者之间的关系，为他们做好后勤保障。
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