現在的外賣市場，基本上是依附於平臺的B to C模式，並且這樣的發展模式已在整個市場中成為了格局。以美團餓了麼為代表的各大外賣平臺，用“燒錢”的形式圈進C端客戶群，利用C端客戶群撬動B端商家，而後再用各種不合理的“規則”，例如：上漲佣金，簽署二選一合同，制定KPI考核標準，未達標強行清退等等。
以美團、餓了麼為代表的外賣平臺發展模式
第一步，用“燒錢補貼”的手段圈進客戶群，第二步，利用C端客戶群撬動B端商家。各個平臺憑藉足夠多的C端用戶群，使得商家不得不和美團、餓了麼進行合作，進而撬動B端商家。第三步，綁架B端商家：憑藉足夠多的C端客戶群，撬動B端商家的同時，使得平臺商戶的品類越發完善、豐富，進而又進一步反向刺激C端客戶群進一步龐大。這也進一步使得B端商家不得不和各個平臺進行合作，這個時候，各個平臺就開始收取各種費用：平臺使用費、配送費、以及活動費用。使得商家的利潤空間進一步壓低。
以B端商家為首與C端客戶的外賣發展現狀
B端商家：被各大外賣平臺捆綁壓榨，利潤空間一減再減，想要改變現狀但苦於沒有門路。外賣分化嚴重，大部分利潤被極少數的商家吃掉，簡而言之，就是本屬於自己的客戶，由於各外賣平臺的引導，使得大多數商家失去了部分客戶。商家原價虛高嚴重，越來越多的客戶發現外賣並不便宜。由於各個外賣平臺的各種費用上漲，商家為了保證自己的利潤，不得不將菜品價格進行虛高，然後進行各種操作，這些操作，間接傷害了C端客戶群的利益。
C端客戶群：B端商家提價或者虛價嚴重，導致客戶的一份外賣訂單花費遠大於堂食消費，使得平臺的客戶群雖在不斷擴大，但是消費頻次確實在不斷降低。換言之，客戶群能去堂食的話，一般都不會點外賣。
現在的外賣行業被美團外賣、餓了麼壟佔了大部分市場，如果有想利用外賣行業來創業的夥伴，可以先熟悉目前行業的一些發展情況，再考慮從哪個需求點切入。
之前大家還覺得，互聯網提供的手段和媒介，特別是與日常生活最相關的外賣平臺能省去固定店鋪、人員等的支出。但是如今的外賣平臺佣金上漲成了焦點，平均佣金比例最高達到了26%，平臺上調租金背後，其實是本地生活服務商業化趨勢帶來的必然結果。
外賣市場的格局基本穩定之下，平臺的發展不僅僅再靠燒錢去迅速擴大規模，而是質量和服務的提升。平臺管理的店鋪數量和規模井噴，店鋪的質量也需要嚴格的把控，所以平臺也需要一筆不小的成本去維護。
未來的外賣競爭，不能靠打價格戰的手段來維持自身利潤空間，為什麼這樣說？平臺扣點20以上%的當下，產品力、供應鏈、規模效應不足的商家，很難再走出紅海，那麼走出“價格戰”之後，外賣未來一定是“性價比”之戰，誰能在同等價格下，帶給C端客戶群超出預期的消費體驗，誰就能在這個行業中冒頭。
閱讀更多 快跑者 的文章
