22点13分，卢姐在朋友圈发了一条消息：“出摊了！在老位置等着你们哈！ ”随后低头整理车上的配菜。在这之前，需将三轮车的三面撑开，再一一将锅碗瓢盆各式调料按老位置摆在台面上，做好准备工作。
出摊时间也不那么固定，有时十点过几分，有时接近十一点，卢姐会在朋友圈第一时间更新；更新的朋友圈条数也不一样，人多就在出摊时写一条，人少大致十二点卢姐还要再添一条。
每天的信息都一致，不需花太多心思去构思，时间地点同点餐码打包放在一张图上。
配图也随意得很，一张放了下单码的图，给了地址电话，地址写了锦江区天仙桥北路，没有具体门牌，跟一句“吃饭先打电话”，“话”字掉到了第二行的电话号码一栏，直接遮挡了电话号码前两位数字；还有一张直拍台面的照片，招牌与电话都未显示完全。
虽有二维码扫码点单，但卢姐还是习惯直接在摊子面前听食客报菜名，“不要葱”“少莲白”“少辣打个蛋”……这些口味网页上点不出来，卢姐要自己记。
老客人大都加了卢姐微信，卢姐朋友圈一更新，就踩起鞋子拿起手机出门，走到天仙桥北街，喊卢姐搭桌子板凳。
有人想吃，要打车或开车，穿几条街甚至大半个城。最近就有客人，专程从华阳开车过来，十二点多到，聊完吃完接近两点，又掉头开车回去。
附近两三公里内，包配送，只需在微信上给卢姐说一声，发个地址过去。再远些，就要联系专业配送的师傅，花些配送费，也能送到。
但热腾腾的炒饭、炒粉，从铝皮锅子里现捞出的猪蹄，大火爆出的肥肠、猪耳、猪拱嘴，多了些路途上的搁置，味道自然不比现出锅的时候。
这些差异老主顾吃得出来，多数时候还是选择花些时间在路上，吃那口热乎的。
至于闻声前来的客人，认准摊名，绝不会找错。
摊名并未取自两人姓氏、名字或在家中辈分，毕竟如二姐、六婆这样的店名，在成都实属常见。车摊名叫“小仙女特色小吃”，朋友豆豆第一次投来安利时，我们着实有很多问号。
“小仙女”由卢姐与丈夫共同经营。原以为炒制这项技术兼体力工作由男老板包揽，卢姐只负责切菜、出菜、收拾桌椅，但男老板不在时，卢姐也驾轻就熟地颠勺炒饭。
炒饭前，先依据食客点的单子，将配菜备在塑料框里，方便下菜，人多时也方便记个顺序。
后开火，烧烫锅子，舀一勺水就着热锅清洗干净倒出，水分蒸干，舀油烧辣，打一颗鸡蛋稍稍煎制再炒散——炒饭通常都以一颗鸡蛋开始，再加料翻炒。
葱、蒜、盐为基本调料，火腿丁、肥肠坨坨、肉丝等按单下菜。
炒完料，从不锈钢桶里挖饭入锅，一手颠锅一手快速翻炒，让米粒与配料混合均匀。
反复颠炒后，关火，将米饭全数铲入盘。在盆里取一大夹咸菜，卢姐才将盘子端上桌。
炒饭中，数“华丽丽炒饭”和“星光炒饭”卖最好，“小仙女”属性在此充分袒露。除基础配料外，“华丽丽”放了卤肥肠，“星光”则换成肉丝，还算得上丰富。
颠炒后的米饭颗颗分明，挂着油光，甚至不肖下饭菜，就能连吞几大勺。尖椒、泡椒、辣酱，用起辣来不手软，但辣度刚够提香提味，不至痛达舌根。
份量足，但吃不完就将塑料袋取下一提，打包回家。
通常炒饭上桌时，桌上的蹄花汤已下肚一半。
已炖耙炖软烂的蹄花，放在车头的铝皮锅里，汤面飘着一层油，便于保温，也将香气封在汤底；客人下了单，卢姐就取一只套了塑料袋的深口碗，拿长柄勺在锅里捞。
为了保证供给充足的汤，锅里通常只放三十多只猪蹄，勺子通常要探到锅底才捞得到一只，车后的储存柜里也存放了一些，方便补充。
先捞猪蹄，后舀雪豆，再补上几勺奶白的汤水，便上桌。
肉眼来看，35元一份，一整只猪蹄，按现在的猪肉价格来算，不贵；吃到嘴里，超值。
猪蹄炖够了时间，筷子轻轻一夹就能带下皮、肉乃至骨，但每只猪蹄都保持着应有的完整性与肥美度；肥美是外观，一大块猪皮入口，不腻不油，在嘴里悄悄便化开了。
搭配的蘸料简单，香菜、小米辣、一勺汤，爽口又带劲。
汤头带微微的药材味，不浓不厚，只轻飘飘地在鼻子跟前飘一飘，舌尖留一留，这是来自卢姐老家自贡的做法。
卢姐收拾用完餐的桌面时，往往汤碗里只余猪骨，不需找地方处理剩下的汤——没人能将深夜里的这口温暖且治愈的味道留在桌上。
当天为了多尝些味道，还点了份火爆肥肠，炒前卢姐特地问是用尖椒还是蒜苗。
火爆肥肠倒不如想象火爆，肥肠提前卤过，杂味全除，但少了些火候，外皮不够脆，内里油脂未被完全逼出，多吃几口有些闷口。打包回家，第二日复炒了一遍，滋味更好。
除了下单的炒饭、蹄花汤与肥肠，“小仙女”还有豆汤饭、炒菜、拌菜、炒河粉与炒面等，就在这辆可移动的摊车上，经营了十二年。
十二年，每晚十点多营业到早上六点。清晨六点，收摊回家，清理碗碟锅，四处清理打整，早上九、十点上班族开始经营自己的一天时，卢姐夫妇才进入梦乡。
下午五点起床，备菜备料，十点多又出发开启新的一天，日复一日。
一两点三四点，从九眼桥周边酒吧走出的人，将酒气带到街上，后又在街头消散，面、米、蹄花等扎实的味道成为他们回归烟火街头最直接的方式——一晚上觥筹交错，肚子里早就空落落了。
这样的景象多出现在周末晚上，“小仙女”的生意最火也多是此时，车里备上的十来张折叠木桌子全数用上都不够，有人就蹲在路边等位置空出来。
但更多时候，卢姐也在等，等微信上的单子，等来往的客人停下来点份夜食，毕竟不是每个夜晚，人们都能投入狂欢或仅投入美食的狂欢。
不论当晚人多人少，他们都在六点歇业休息，能做一单算一单，也算是个习惯。
通常一个月里，卢姐夫妇最多只休息一天，会提前在微信上告知大家，以免扑空；今年过年，因疫情在老家宅了两个月，回成都那天，还在路上，卢姐便迫不及待发了朋友圈，提示明日营业，第二天因事推迟一日，又发了一条消息致歉。
这大概是卢姐朋友圈文案最丰富的时候。
天仙桥北路上，提供打尖儿夜食的，不止“小仙女”一家。
几十米开外，就有一辆卖臊子面的摊车，再往十字路口走，街对角便是一家连锁烧烤店，门前也有卖炒饭、土豆、花甲、小龙虾、烤翅等的摊车。
不想轻易入睡的人，只管依自己的喜好买一碗最对的味道。
人们的睡意正酣时，正是他们的烟火最浓时。
店名：小仙女特色小吃
地址：锦江区天仙桥北路
至于为什么叫这个名字，当晚吃得太多太放肆忘记询问。不如你下次去时，替我们问一嘴？
转自：YOU成都
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