吃醬油，變黑？？？
黑黑的醬油
其貌不揚
是我們做菜最熟悉的調味品之一
甬幫菜以鮮、鹹聞名
很多菜都離不開醬油的提鮮與增味
而且阿拉寧波人吃海鮮蘸醬油
吃餛飩倒醬油
可能我們上輩子就是一瓶醬油吧
科普君聽過不少次有人講
“醬油那麼黑”
“吃醬油會讓人的膚色變黑”
而且有些人為了保持白皙的膚色
會嚴格控制自己食用醬油
今天科普君就要來為醬油“鳴不平”！
看看你不白
真的是因為醬油吃多了嗎？
0 1● 膚色是由什麼決定？●
基因
首先，遺傳基因決定了皮膚的基本膚色 ，人的膚色黑不黑是由黑色素決定的。一個人皮膚中黑色素的多少、體積大小及其分佈位置，主要是由基因決定的。在影響膚色的因素中，60%~70%是因為遺傳。
紫外線
其次，在後天因素裡，人的膚色還受紫外線影響。在太陽的照射下，體內的黑色素細胞被激活合成黑色素，這是一種自我保護機制，形成的黑色素會保護身體內部免受紫外線的照射。
內分泌、藥物
除此之外，膚色還會受到內分泌調節及藥物的影響。例如，女性月經期間、育齡期間分泌的激素也能促進黑色素的形成。
某些疾病和藥物也可能導致膚色變深，如四環素、抗風溼藥等，這些藥物會影響血液中酪氨酸酶的活性，造成黑色素細胞代謝異常等，影響膚色。
那麼你肯定好奇了
上面提到的那麼多次的黑色素到底是什麼？
皮膚當中含有較多的“黑素細胞”，它每天會把酪氨酸當做原料，然後經過酪氨酸酶的催化，經過一系列的反應最終產生“黑素”。
黑素這種物質，是我們皮膚顏色的最終決定因素，它在身體中的多少受上述因素的影響。
人們說吃醬油會使得皮膚變黑，主要就是由於醬油當中含有“酪氨酸”；但是，請各位注意的是：醬油並不是唯一含有酪氨酸的食物，而且其中酪氨酸的含量也並不是特別豐富。
0 2● 醬油會成為人體黑色素嗎？●
實際上，皮膚的黑色素並不等於醬油的黑色色素。也就是說醬油並不會影響膚色！
醬油的成分是大豆、小麥、麩皮等，儘管顏色是深褐色的，但是進入人體胃腸後，會消化變成無色的氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等能被人體吸收的物質。
氨基酸不會產生黑色素，也不會促進黑色素的形成，醬油中的色素物質也不會直接轉移到皮膚中。
醬油雖然不會讓你的皮膚變黑
但是有些食物吃多了
可能真的會讓你變黑
那就是光敏性食物！
0 3● 什麼是光敏性食物？●
含有光敏物質的食物，因容易引起日光性皮炎，被稱為“光敏性食物”。光敏性食物經消化吸收後，會刺激黑色素對日曬的反應，導致黑色素生成過多，不易代謝掉。
蔬菜類：芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜、雪菜、茴香、香菜等。
水果類：柑橘、檸檬、芒果、菠蘿等。
海鮮類：包括螺類（如泥螺）、蝦類、蟹類等。
藥物：白芷、沙參、阿司匹林、口服避孕藥、雌激素等。
醬油有點冤
“吃醬油皮膚會變黑”
這一說法是錯誤的
可憐的醬油還背了不少鍋！
一 傷口疤痕顏色跟醬油有關？
皮膚受傷後，黑色素從人的表皮細胞轉移到了真皮細胞中，真皮細胞的代謝速度比表皮慢，因此顏色就會留下來，跟醬油等深色食品並無關係。
另外，如果身上有傷口，應該避免被陽光暴曬，否則黑色素細胞就很容易被紫外線激活，皮膚就很容易變黑。
二 沒有代碼的醬油會致癌？
網傳“國家標準的糧食釀造醬油有國家標準代碼，釀造醬油代碼為 GB18186。凡沒有這個代碼的醬油，都是化學黑焦糖勾兌產品，食用後使人患上肝癌！”
首先我國標準分為國家標準、行業標準、地方標準和企業標準四類。釀造醬油的國標是GB18186，SB10336是配製醬油的行業標準，地方標準標準號的開頭是DB，企業標準的標準號第一個字母是Q。
任何一個標準只要合法、經過備案的都可以標註，也可以放心食用。
而且網傳的傷害身體的醬油
是一些不法商家
利用化學物質勾兌出的醬油
長期食用確實會影響肝腎
那我們該如何買到一瓶安全的醬油呢？
首選釀造醬油，選擇帶有“原味”兩個字的醬油，添加劑少。品質好的醬油顏色呈紅褐色或棕褐色，有光澤；倒過來均勻搖動時，會產生較多的泡沫，細膩且豐富，不易散去。醬油本身仍澄清，無懸浮物，同時有掛壁現象。
和其他食物一樣
醬油被食用後也會被分解轉化
並不會影響什麼
醬油再也不背這些鍋了！
看完了這些
相信你們也能像科普君一樣
晚上美滋滋地吃碗醬油拌飯！
閱讀更多 前衍化學平臺 的文章
