水煮荷包蛋，總是散開還有白沫？學會這“一招”，完整滑嫩不粘鍋。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。雞蛋作為生活中最普通的營養品，價格實惠，做法豐富，老少皆宜。我家早餐必須要有雞蛋，以水煮蛋和荷包蛋為主，原汁原味，清淡不油膩。水煮蛋人人都會做，但煮荷包蛋還真不是人人都會的，最常遇到的問題就是煮荷包蛋會散花，滿鍋白沫，而且蛋清老了，蛋黃卻還不熟。要麼不成形還粘鍋，最後變成了一鍋雞蛋湯，又腥又難吃，本以為很簡單的煮荷包蛋，實際動手操作起來總是和想象的不一樣，您遇到過這些問題嗎？今天就和大家分享兩個水煮荷包蛋的小方法，學會這一招，保證雞蛋完整滑嫩不粘鍋。
煮荷包蛋首先要選新鮮雞蛋，如果是不新鮮的雞蛋或者散黃的，怎麼煮都不會成形，所以雞蛋不要囤太多，一次購買一週至半個月的量，能保證雞蛋的新鮮度，越新鮮營養成分肯定就越高，話不多說，開始做荷包蛋。第一種方法是碗中下鍋法，就是先把雞蛋打入碗中，然後再倒入鍋中，這樣能最大程度保證雞蛋的形狀又圓又好看，並且打入碗中還能及時看到雞蛋是否壞了以及散黃的情況。
接下來就是煮荷包蛋的重點，鍋內加水燒開，開鍋後切記不要直接倒入雞蛋，這就是多數人做錯的一點，因為開鍋水是沸騰的，這時如果下鍋可能會把雞蛋衝散，怎麼煮都不會成形了。正確做法是，水開後要先關火，等水不沸騰的時候，用勺子把水順著一個方向攪動起來，趁水旋轉的時候再沿著鍋邊倒入雞蛋，這樣雞蛋就會隨著水流輕輕轉動成形，不會粘鍋也不會散開了。
雞蛋下鍋後不要急著開火，先蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓蛋清凝固，然後再開小火慢煮，大約5分鐘就熟了，蛋清和蛋黃都剛剛好，不會煮老，也不會太嫩，非常好吃，如果喜歡吃溏心蛋，煮的時間縮短下就好。這樣煮的荷包蛋不粘鍋、不散花，鮮嫩好吃，您做對了嗎？沒掌握技巧之前我也都是直接水開後打入雞蛋，這樣做好的荷包蛋蛋清一般都散掉了，記得一定別用大火，要小火慢煮，才能裡外受熱均勻，外形圓潤好看。
來個近距離特寫，是不是煮的很漂亮？實不相瞞，我自己都能吃四個，什麼也不用加，有人喜歡加糖，有人喜歡加醬油，大家吃荷包蛋喜歡加什麼調味品呢？
除了碗中下鍋的方法，還有一個方法是做廚師長的表哥分享給我的，不需要把雞蛋打入碗中，直接打入鍋中，但是需要多加一步，雞蛋保證不會散花起沫。鍋內水燒開後，也是先關火，把雞蛋洗乾淨後先在開水鍋裡燙幾秒，然後撈起來，待水不沸騰了再打入鍋中，這樣雞蛋就不會粘鍋，並且形狀好看，而且一次性想煮多少就煮多少。
我一次煮了三個，蛋清凝固後開小火慢煮，直至全部凝固關火撈出，這一招也非常快速，大家兩種方法都嘗試一下，就知道哪種做法更適合自己了。
水煮荷包蛋，總有白沫還會散？廚師長教您1招，完整圓嫩還不粘鍋。第二種方法和第一種方法煮的荷包蛋都很漂亮，看到這裡是不是按耐不住激動的心了，想立馬把荷包蛋煮起來，那就快動手試試吧，期待大家煮好後留言反饋您的照片和經驗哦。關於水煮荷包蛋就分享到這裡了，這麼實用的小竅門趕快收藏轉發分享給朋友知道吧，如果您也有煮荷包蛋更好的小妙招，歡迎大家在評論區分享，讓更多朋友學習受益吧。
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